黃花菜保鮮與保健功能的研究.pdf

1、本研究以我國栽培黃花菜(HemerocallisfulvaLinn.)的五個(gè)品種：蕃龍花、猛子花、白花、細(xì)葉、倒桿為試材，通過4℃條件下貯藏對(duì)比試驗(yàn)，研究品種間耐貯性差異。并以黃花菜猛子花品種為研究對(duì)象，通過不同溫度貯藏試驗(yàn)(20℃，4℃，1℃，-1℃，-3℃)、氣調(diào)和保鮮劑的貯藏保鮮對(duì)比試驗(yàn)、不同失水率對(duì)黃花菜保鮮的影響。研究其最佳貯藏溫度與冷害溫度、探索規(guī)?；a(chǎn)的合理貯藏保鮮流程、以及延長貯藏保鮮期所采用的合理的失水處理。為今后黃

2、花菜生產(chǎn)中采后貯藏問題提供新方法。 在黃花菜天然產(chǎn)物方面，主要以黃花菜猛子花品種為研究對(duì)象，進(jìn)行了不同提取與干燥方式對(duì)黃花菜提取物體外抗氧化影響實(shí)驗(yàn)、黃花菜提取物小鼠急性毒理試驗(yàn)、黃花菜提取物體內(nèi)抗氧化實(shí)驗(yàn)、黃花菜提取物對(duì)小鼠的安眠實(shí)驗(yàn)，進(jìn)而對(duì)黃花菜功能成分進(jìn)行了液相分析。同時(shí)針對(duì)鮮食黃花菜中秋水仙堿問題，進(jìn)行安全降解鮮采黃花菜中秋水仙堿的研究。 通過以上試驗(yàn)結(jié)果表明：1.在黃花菜五品種中，中晚熟品種猛子花與白花為較適宜

3、采后貯藏的品種。冷藏18天后，猛子花與白花硬度、色澤b*值、抗壞血酸、還原糖指標(biāo)均要優(yōu)于其它品種。 2.在不同溫度的貯藏試驗(yàn)中，低溫有利于黃花菜的貯藏，研究發(fā)現(xiàn)-3℃時(shí)黃花菜發(fā)生凍害，在-1℃時(shí)黃花菜并不發(fā)生凍害，黃花菜的冷藏溫度最適為1±2℃。 3.通過不同方式的對(duì)比貯藏保鮮試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)最佳方式為：新鮮黃花菜采收后→二氧化氯浸泡(20ppm，5分鐘)→預(yù)冷(6℃12h)→抽去空氣充入氮封口包裝(O2含量1-3％)→裝袋→1

4、℃冷藏 4.失水率5％的黃花菜在貯藏期間除硬度與CK相比硬度指標(biāo)有顯著性差異外，其它各指標(biāo)與CK均無顯著性差異，但在貯藏期間5％失水率處理的黃花菜損失率為最小。因此如果想在貯藏期間減少損失率，可以通過適當(dāng)?shù)娜藶槭幚?，失水率以不超過5％為宜。 5.以水和乙醇浸提熱風(fēng)干燥和冷凍干燥黃花菜都顯示出很好的總抗氧化能力。還原能力、金屬螯合能力、去除超氧陰離子能力、DPPH自由基清除能力都隨著用量增加而增加。多酚類物質(zhì)在這當(dāng)中可

5、能是主要的抗氧化物質(zhì)。浸提液與干燥方式對(duì)于抗氧化能力和多酚類物質(zhì)的提取都有顯著影響。其中以乙醇浸提冷凍干的黃花菜效果最好。 6.通過急性毒理試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，黃花菜提取物并未對(duì)小鼠產(chǎn)生不良影響，其半致死劑量大于10.00g/kg(體重)，說明黃花菜提取物實(shí)屬無毒，為進(jìn)一步進(jìn)行更深層次的長期毒理學(xué)研究提供依據(jù)。 7.黃花菜提取物可以有效減低小鼠血清與肝臟的MDA含量，并增加了血清與肝臟中SOD的含量。因此黃花菜提取物在小鼠體內(nèi)與其

6、在體外實(shí)驗(yàn)一樣具有抗氧化能力。 8.黃花菜提取物對(duì)小鼠具有良好的催眠作用，在以3.75g/kg灌胃小鼠時(shí)比空白小鼠的翻正反射消失延長近25分鐘。 9.不同的浸提液對(duì)黃花菜酚類物質(zhì)的提取影響很大。在以水、乙醇、70％甲醇作為浸提液中，70％甲醇浸提所得效果最好。但是由于甲醇是有毒物質(zhì)，因此在黃花菜食品加工中不宜采用，還是以乙醇為浸提為佳。 10.黃花菜花蕾與花蕾開苞酚總量分別為197.24與83.42μg/mL，因

7、此新鮮的黃花菜花蕾要比花蕾開苞酚類物質(zhì)更為豐富。在酚類物質(zhì)的構(gòu)成上不同成熟度的黃花菜也大不相同，開苞黃花菜中未檢測到有丁香酸和槲皮素。但其含有黃花菜未開苞花蕾所未檢測的咖啡酸。 11.新鮮黃花菜與低溫貯藏一個(gè)月的黃花菜相比，其不僅僅是酚類總物質(zhì)量的變化，其構(gòu)成成份的變化同樣顯著。新鮮黃花菜中主要酚類物質(zhì)蘆丁，低溫貯藏一個(gè)月含有大量的沒食子酸、表兒茶素、阿魏酸、槲皮素。 12.熱處理、微波處理、NaCl處理、紫外線處理對(duì)黃