長沙市某軍校學員營養(yǎng)素攝入狀況及KAP的調(diào)查研究.pdf

1、目的：通過對某軍校學員膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素攝入情況及營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為的調(diào)查，探討學員膳食中存在的營養(yǎng)問題，引導學員合理膳食，建立正確的健康觀和科學的食物消費觀，提高學員的營養(yǎng)與健康水平，同時也為該校軍需部門及食堂管理者提供建議，制訂出更加符合學員現(xiàn)狀的營養(yǎng)食譜。 方法：采用整群隨機抽樣的方法，抽取長沙市某軍校一、三年級各200名學員。采用稱重法和記錄法連續(xù)3天進行膳食營養(yǎng)素攝入情況的調(diào)查。采取整群抽樣的方法對一至四年級的學員共4

2、00人進行營養(yǎng)知識、態(tài)度及行為的調(diào)查。 結(jié)果：①膳食結(jié)構(gòu)：一年級學員每人每日平均攝入總食物量2403克，其中谷類占32.4％，蔬菜及水果類占38.6％，禽、肉、魚及蛋類占16.1％，奶類、豆類及其制品占8.40％，油脂占3.9％，每日攝入總能量為3748.5千卡，早、中、晚餐的熱能分配分別為21.5％、40.0％和38.5％；三年級學員每人每日攝入總食物量2289克，其中谷類31.8％，蔬菜及水果類34.2％，禽、魚、肉及蛋類2

3、0.9％，奶類、豆類及其制品8.8％。油脂4.3％；每日攝入總能量為3681.4千卡，早、中、晚餐的熱能分配分別為18.8％、42.7％和38.5％。②各種營養(yǎng)素的攝入量：一年級學員每人每日攝入蛋白質(zhì)146.1克、鈣656毫克、鐵14.0毫克、維生素A776微克RE、維生素B11.45毫克、維生素B21.28毫克、維生素C114毫克、維生素PP19.6毫克。三年級學員每人每日攝入蛋白質(zhì)177.3±68.1克、鈣574±332毫克、鐵14

4、.4±6.5毫克、維生素A731.5±215.3ugRE、維生素B11.4±0.64毫克、維生素B21.19±0.54毫克、維生素C70.8±32.2毫克、維生素PP15.9±10.8毫克。③學員營養(yǎng)知識得分為14.10±2.60，答題正確率為70.4±13.01；認同營養(yǎng)與健康密切相關(guān)、認為營養(yǎng)教育也應該是軍校健康教育的一部分以及表示愿意改變不良飲食行為的學員均占90％以上，但只有75.8％的學員愿意參加營養(yǎng)知識講座。成組t檢驗和相關(guān)

5、性分析顯示，營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為三者相關(guān)性有統(tǒng)計學意義(p＜0.05)。 結(jié)論：根據(jù)軍隊食物定量標準，學員蛋白質(zhì)及能量能滿足需要。膳食中豆制品、奶類攝入偏低，碳水化合物和早餐食品供能比例偏低，脂肪攝入超過標準，蛋白質(zhì)來源較好，維生素A、維生素B族和維生素C以及鈣、鐵攝入偏低。學員消瘦及超重肥胖者所占比例較低。軍校學生的營養(yǎng)知識有一定局限性。雖然大多數(shù)軍校學員的營養(yǎng)態(tài)度普遍積極，但仍存在一些不良飲食行為。軍校學員的營養(yǎng)知識水平亟待