飲食性味與老年人健康相關(guān)關(guān)系的研究.pdf

1、中醫(yī)食療文化是具有悠久歷史的寶貴的文化遺產(chǎn)，從上古時(shí)代古人類(lèi)在尋找食物的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)其具有醫(yī)療價(jià)值，藥食同源文化得以萌芽，周代設(shè)立“食醫(yī)”，歷經(jīng)秦漢、三國(guó)、兩晉、南北朝時(shí)期的發(fā)展提高，到了唐代集其大成出現(xiàn)專(zhuān)著，形成了專(zhuān)科，在宋、元、明、清時(shí)代進(jìn)入全面發(fā)展時(shí)期。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的《黃帝內(nèi)經(jīng)》為食療文化的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)，經(jīng)過(guò)了歷代醫(yī)學(xué)家的創(chuàng)造、收集、整理、錘煉，隋唐時(shí)代的著名醫(yī)學(xué)家孫思邈在總結(jié)前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上結(jié)合自己的體會(huì)，編著了第一部食療專(zhuān)篇《

2、千金要方·食治篇》，而后由他的弟子孟詵編撰出了第一部食療專(zhuān)著——《食療本草》?！妒朝煴静荨房胺Q(chēng)以前飲食療法之大成，它的問(wèn)世，確立了比較完善而系統(tǒng)的食療學(xué)科。元代皇家飲膳太醫(yī)忽思慧全面總結(jié)了元代以前的藥膳和飲食療法，綜合蒙漢及少數(shù)民族的食品內(nèi)容，完成了現(xiàn)存中國(guó)歷史上第一部飲食養(yǎng)生專(zhuān)著——《飲膳正要》。《飲膳正要》從健康人的飲食方面立論而編著，它的問(wèn)世，是中醫(yī)食療食養(yǎng)文化發(fā)展史上的一個(gè)里程碑，標(biāo)志著中國(guó)食療文化的成熟和高度發(fā)展。 本

3、課題總結(jié)了中國(guó)飲食保健文化的發(fā)展，并在此基礎(chǔ)上，嘗試設(shè)計(jì)了一系列調(diào)查問(wèn)卷，試圖探索用現(xiàn)代的科學(xué)方法從中醫(yī)的角度研究飲食性味與健康的相關(guān)關(guān)系。課題選擇在廣州市老年人群中展開(kāi)調(diào)查。經(jīng)過(guò)調(diào)查研究表明，飲食的四氣五味的確與體質(zhì)、證候之間有千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，以寒熱性質(zhì)分類(lèi)的食物分別對(duì)應(yīng)以陰陽(yáng)分類(lèi)的體質(zhì)或證候。將受調(diào)查者按照陰陽(yáng)的多少進(jìn)行體質(zhì)和證候分組，按照體質(zhì)分組劃分為太陰人，太陽(yáng)人，少陰人，少陽(yáng)人，陰陽(yáng)平和人；按照證候分組分為陰性類(lèi)、陽(yáng)性類(lèi)、平性

4、類(lèi)。不同組別的食物寒熱屬性得分均數(shù)不同，按照體質(zhì)分組，太陰人為-40.7±12.3、少陰人為-30.1±6.8、太陽(yáng)人為-23.4±7.2、少陽(yáng)人為-26.7±14.5、陰陽(yáng)平和人為-29.5±13.1，采用方差分析法統(tǒng)計(jì)，太陽(yáng)人和太陰人、陰陽(yáng)平和之人的得分均數(shù)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義；按照證候分類(lèi)，陰性類(lèi)(證候以陰寒、陽(yáng)虛、濕重等陰性特征為主)均分為-28.5±1.97、陽(yáng)性組(證候以陽(yáng)亢、熱盛等陽(yáng)性特征為主)均分為-11.5±5.15、平性主

5、(證候寒熱、陰陽(yáng)特征不明顯)均分為-26.3±1.44，經(jīng)方差分析法統(tǒng)計(jì)陽(yáng)性組與陰性組、陽(yáng)性組與平性組得分有顯著差別，具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 另外，在五味與健康的關(guān)系方面調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，骨關(guān)節(jié)病的發(fā)生與苦味食物的攝取有相關(guān)性，苦味食物的攝取是骨關(guān)節(jié)疾病的保護(hù)因素；消化系統(tǒng)疾病的發(fā)生與飲食的溫度有關(guān)系，喜食溫?zé)崾澄锖瓦x擇“蒸煮、煲湯”的烹調(diào)方式是消化系統(tǒng)的保護(hù)因素；呼吸系統(tǒng)疾病和內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的發(fā)生與攝取甘味食物有關(guān)系，甘味食物是呼吸系統(tǒng)