2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、本文針對江西豐城“中國生態(tài)硒谷”不同地區(qū)含硒土壤種植的水稻(水田、蛋白與淀粉為主)、大豆(旱地、蛋白與油脂為主),從分析其土壤天然硒含量、硒形態(tài)研究了不同農(nóng)作物(水稻、大豆)富硒機(jī)理及遷移規(guī)律,土壤硒含量對農(nóng)作物營養(yǎng)成分,加工過程對農(nóng)作物硒含量和形態(tài)變化的影響,對富硒大豆蛋白肽安全性進(jìn)行了評價,主要研究結(jié)論如下。
  (1)研究了江西豐城“生態(tài)硒谷”區(qū)域內(nèi)土壤的性質(zhì)、水稻和大豆生長過程各組織(根、莖、葉、種子)中硒分布情況以及對其

2、他重金屬富集的影響。
  通過分析豐城不同地區(qū)的稻田和旱地土壤中硒形態(tài),發(fā)現(xiàn)在董村(C區(qū))稻田和旱地的土壤中水溶性Se含量是蕉坑(A區(qū))的10倍。董村(C區(qū))稻田和旱地土壤中的酸溶態(tài)硒、可交換態(tài)硒、有機(jī)物結(jié)合態(tài)硒的含量要遠(yuǎn)高于蕉坑(A區(qū))。這4種形態(tài)硒能直接或間接的能被植物吸收利用,導(dǎo)致兩個地區(qū)所生產(chǎn)出產(chǎn)品中所含硒量有著明顯的差異。
  水稻由秧苗期到幼穗發(fā)育期生長過程中,根、莖、葉中硒含量都隨著水稻的生長而增加,如莖中硒含

3、量分別為0.104 mg/kg(秧苗期)、0.174 mg/kg(返青期)、0.192 mg/kg(分蘗期)和0.199 mg/kg(幼穗發(fā)育期)。但是,從開花結(jié)實期到果實成熟期時,根、莖、葉中硒含量都隨著水稻的生長而減少,莖中硒含量分別為0.174 mg/kg(開花結(jié)實期)、0.156 mg/kg(果實成熟期)。硒在大豆生長過程中的遷移變化情況與水稻類似。天然富硒土壤中硒轉(zhuǎn)移趨勢:由高硒含量的土壤先轉(zhuǎn)移到植物(水稻與大豆)的非食用部分

4、組織(根、莖、葉)中,而后逐漸向植物果實(大米、大豆)中遷徙,在硒濃度梯度上,土壤中硒含量>根、莖、葉中硒含量>果實中硒含量。
  Cd和Pb在水稻生長期間,葉子中含量與生長時間呈正相關(guān)的關(guān)系。如Cd和Pb在A區(qū)的水稻分蘗期葉中含量分別為2.158 mg/kg和6.897 mg/kg,隨著水稻生長到幼穗發(fā)育期時,葉子中Cd和Pb含量分別增加到3.787 mg/kg和7.158 mg/kg。但是,在水稻的每個生長期內(nèi),葉子中Cd和P

5、b的含量在高硒區(qū)(C區(qū))均低于低硒區(qū)(A區(qū))中的含量。如,在水稻返青期時,葉子中的Cd在A區(qū)和C區(qū)的含量分別為1.574 mg/kg和1.412 mg/kg。同時,研究表明在整個生長期內(nèi),高硒區(qū)的Cd和Pb積累速率比低硒區(qū)(A區(qū))的積累速率緩慢。結(jié)果表明,在水稻生長過程中,適量的硒濃度對重金屬Cd和Pb起到了一定的拮抗作用。
 ?。?)不同硒含量(低、中、高硒區(qū))的天然富硒土壤中,隨著硒含量的增加,硒含量在精米和米糠中增加的幅度大

6、于硒在稻殼中的積累程度,說明在含硒高的土壤中,硒更多積累在精米和米糠中。不同地區(qū)的天然富硒稻谷和大豆的千粒重均有一些變化,但各試驗組間沒有顯著差異;稻谷和大豆籽粒的營養(yǎng)品質(zhì)發(fā)生變化,其中,C區(qū)稻谷中粗蛋白質(zhì)含量(7.23%)比A區(qū)蛋白質(zhì)含量出現(xiàn)顯著性提高,蛋白質(zhì)的含量從6.61%(A區(qū))提高到7.23%,增加了8.5%;C區(qū)大豆蛋白質(zhì)含量(35.08%)比A區(qū)蛋白質(zhì)含量也出現(xiàn)顯著性提高,但是,脂肪酸的含量隨著硒含量的提高而下降,由A區(qū)的

7、18.90%下降到16.52%,下降了12.64%。不同硒含量對大豆蛋白質(zhì)分子量分布的影響,研究結(jié)果表明,硒含量的不同對于蛋白質(zhì)的種類和分子量沒有改變,但是,對于大豆蛋白的四級結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了一定影響。根據(jù)紅外光譜分析可知,在 M<800cm-1的區(qū)域內(nèi),低硒區(qū)的大豆蛋白質(zhì)的圖譜無明顯的吸收峰,而高硒區(qū)的富硒大豆(C區(qū))蛋白質(zhì)在601cm-1和636cm-1處各有一個C=Se的吸收峰,在551cm-1處有C-Se的吸收峰,在830cm-1有S

8、e=O的吸收峰,在2258c m-1處有個Se-H的吸收峰。不同硒含量對大豆蛋白質(zhì)組成和氨基酸組成的影響,結(jié)果表明,不同的硒含量不會改變大豆蛋白質(zhì)亞基組成,從 SDS-PAGE圖譜中可以看出,條帶沒有增加,也沒有減少,蛋白質(zhì)分子量的范圍在100-600.0kDa之間。但是,對氨基酸組成有一定的影響,當(dāng)土壤中硒含量越高,半胱氨酸(Cys)和蛋氨酸(Met)的含量越低,在低硒區(qū)(A區(qū))大米蛋白質(zhì)中的半胱氨酸(Cys)含量為0.682%,而在

9、高硒區(qū)(C區(qū))的含量只有0.102%;在低硒區(qū)(A區(qū))大米蛋白質(zhì)中的蛋氨酸(Met)含量為0.523%,而在高硒區(qū)(C區(qū))的含量只有0.112%。不同含硒量對大豆脂肪酸組成的影響,結(jié)果表明,不同硒含量的大豆油脂中脂肪酸的組成隨著不同硒含量而發(fā)生了相關(guān)的變化,如大豆油脂脂肪酸中的十六酸、十七酸、二十碳烯酸、二十二碳烯酸所占的比例有變化,但是它們之間沒有顯著差異。大豆油脂中的軟脂酸和硬脂酸之間的比例隨著硒含量的增加表現(xiàn)為上升趨勢關(guān)系,但亞油

10、酸和亞麻酸的比例表現(xiàn)為相反的關(guān)系。
 ?。?)提取劑0.1 mol/LNaOH提取天然富硒大豆硒蛋白效果最好,蛋白質(zhì)的得率及其硒含量都最高,蛋白質(zhì)得率為55.75%,硒含量為49.55mg/kg,表明堿法提取富硒大豆蛋白質(zhì)效率高。正交法提取天然富硒大豆蛋白質(zhì)最佳工藝參數(shù)為:pH10.5、提取溫度55℃、提取時間60 min、液料比14∶1,高硒區(qū)(C區(qū))大豆質(zhì)白質(zhì)的提取率是87.58%,硒含量為53.78mg/kg。正交法制備天然

11、富硒大豆蛋白肽最佳工藝參數(shù):選用風(fēng)味蛋白酶、酶解時間80min、液固比10:1、反應(yīng)溫度50℃、加酶量0.4%,酶解率達(dá)到72.2%,蛋白肽純度89.8%,硒含量94.65 mg/kg。采用分級超濾技術(shù)對酶解液進(jìn)行超濾時,截留分子量<5000Da的超濾膜,寡肽得率為78.18%,硒含量125.70 mg/kg。不同硒含量天然富硒大豆蛋白質(zhì)對·OH、O2-·、DPPH的影響,結(jié)果表明,隨著濃度的升高(0.2~0.6 mg/mL),不同硒含

12、量的大豆蛋白質(zhì)對·OH的清除率增加。在濃度為0.6 mg/mL時,高硒區(qū)(C區(qū))大豆蛋白質(zhì)、抗壞血酸、BHT(2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚)和低硒區(qū)(A區(qū))大豆蛋白質(zhì)對·OH的清除率分別為48.7%,85.5%,26.5%和8.62%,表明硒對·OH的清除效果起到重要作用。當(dāng)樣品濃度為1.0 mg/mL時,高硒區(qū)(C區(qū))和低硒區(qū)(A區(qū))天然富硒大豆蛋白質(zhì)對O2-·的清除率分別是22.52%和5.24%,高硒區(qū)(C區(qū))的清除率是低硒區(qū)(

13、A區(qū))的3倍,其原因是它們中含硒含量的不同引起的。對DPPH的清除效果方面,在濃度范圍為0.2~1.0 mg/mL內(nèi),高硒區(qū)(C區(qū))天然富硒大豆蛋白質(zhì)對DPPH·的清除率相應(yīng)的由24.46%(0.2 mg/mL)增長到49.48%(1.0 mg/mL)。
  (4)隨著擠壓膨化溫度的升高,膨化米粉中的水分損失量呈增大趨勢,膨化米粉的沉淀率降低、溶解率和沉淀吸水率增加,且有顯著性差異;水溶性糖含量升高,在擠壓膨化溫度為140-150

14、℃時水溶性糖含量最低,當(dāng)溫度上升到160℃,水溶性糖含量由36.4%上升到38.1%。擠壓膨化前、后大米蛋白質(zhì)的組成發(fā)生了變化,未膨化的富硒大米蛋白質(zhì)中沒有分子量為85.0kD的譜帶,但是存在25.0kD譜帶,大米擠壓膨化的各個不同溫度段內(nèi),膨化米粉的蛋白質(zhì)組成沒有發(fā)生顯著變化。膨化米粉中蛋白質(zhì)的吸水性、持水性和起泡性均高于未膨化擠壓的大米蛋白質(zhì),并隨膨化溫度升高,呈增大的趨勢,但其吸油性呈相反趨勢,均低于未擠壓膨化的大米蛋白質(zhì)(E)的

15、吸油性,并隨溫度升高,蛋白吸油性變小。膨化后米粉的休止角隨溫度升高而變大,同時膨化后米粉的滑動角與休止角表現(xiàn)相同的結(jié)果。SEM微觀結(jié)構(gòu)表明,未膨化大米顆粒表面粗糙,結(jié)合疏散,大小不均一。擠壓膨化后的膨化米粉的表面形成光滑狀,其內(nèi)部空腔與原大米相比,明顯增大,整個組織疏松,表現(xiàn)為多孔海綿狀結(jié)構(gòu),但分布均勻。但是,當(dāng)溫度超過170℃后,表面出現(xiàn)裂隙,并隨著溫度進(jìn)一步升高,裂隙越明顯。X-ray衍射線表明,未膨化的富硒大米X-ray衍射線中高

16、級微晶區(qū)明顯比膨化后的要多,且變化顯著;而在不同溫度范圍下各膨化米粉X-ray衍射曲線變化不明顯。
 ?。?)天然富硒大豆酶解物安全性毒理學(xué)評價結(jié)果顯示,富硒大豆肽LD50大于20g/kg·bw,Ames試驗和骨髓細(xì)胞微核試驗結(jié)果未見致突變作用,30d喂養(yǎng)試驗結(jié)果顯示試驗期間動物未出現(xiàn)拒食現(xiàn)象,動物生長正常,被長濃密、有光澤,表明天然富硒大豆蛋白肽具有良好的食用安全性。對小鼠腫瘤生長的影響結(jié)果表明,富硒大豆蛋白肽顯著抑制了腫瘤生長

17、(最大抑制率80.2%),可延長染病小鼠壽命3~5 d,對腫瘤輔助治療有積極作用。正常小鼠補(bǔ)充富硒大豆蛋白肽(202.50μg/kg劑量),血清中谷胱甘肽過氧化物酶(GPX酶)的活性增加了1.2倍,而血清中脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物(LPO)含量表現(xiàn)為下降的情況。對于荷瘤小鼠,隨著富硒大豆蛋白肽補(bǔ)充劑量增加,血清GPX酶活最大可增加1.5倍,血清LPO含量則呈降低趨勢。在小鼠免疫功能方面,在202.50μg/kg劑量范圍,補(bǔ)充富硒大豆蛋白肽能促進(jìn)免

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