轉(zhuǎn)AcInv反義基因馬鈴薯品系塊莖抗低溫糖化特性及品質(zhì)分析.pdf

1、馬鈴薯(SolanumtuberosumL.)在低溫貯藏下會(huì)造成塊莖中還原糖含量增加，高溫加工時(shí)這些還原糖與食用油中的游離氨基酸發(fā)生“Maillard反應(yīng)”產(chǎn)生褐化物質(zhì)，嚴(yán)重影響馬鈴薯油炸制品的外觀品質(zhì)和食用品質(zhì)。因此，選育還原糖含量低并耐低溫貯藏的品種，對(duì)馬鈴薯貯藏和加工都具有十分重要的意義。 本試驗(yàn)以轉(zhuǎn)酸性轉(zhuǎn)化酶(Acidinvertase，AcInv,Ac)反義基因的大西洋(Atlantic)、臺(tái)灣紅皮(Cardinal)

2、、甘農(nóng)薯1號(hào)(GannongshuNo.1)、甘農(nóng)薯2號(hào)(GannongshuNo.2)和費(fèi)烏瑞它(Favorita)五個(gè)品系為試驗(yàn)材料，對(duì)轉(zhuǎn)基因馬鈴薯品系的塊莖抗低溫糖化特性及品質(zhì)做了初步探討。結(jié)果表明： 在生物學(xué)性狀上，與各未轉(zhuǎn)基因?qū)φ?受體品系)相比，“Ac轉(zhuǎn)大西洋”和“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯2號(hào)”轉(zhuǎn)基因品系的生長(zhǎng)勢(shì)較旺，葉片和薯型有一定變異。 與各未轉(zhuǎn)基因?qū)φ障啾?，“Ac轉(zhuǎn)大西洋”、“Ac轉(zhuǎn)臺(tái)灣紅皮”和“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯2號(hào)”

3、單株結(jié)薯數(shù)有所減小，“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯1號(hào)”單株產(chǎn)量略低；轉(zhuǎn)AcInv反義基因各品系畝產(chǎn)量和商品薯率均比對(duì)照有不同程度的增加。 在低溫貯藏條件下，塊莖干物質(zhì)含量雖因材料不同而上下有所波動(dòng)，但總體來(lái)說(shuō)變化幅度不是特別明顯。 在低溫貯藏期內(nèi)，各品系塊莖淀粉含量和支鏈淀粉含量總體上呈下降趨勢(shì)，轉(zhuǎn)基因品系比對(duì)照降低幅度要小；直鏈淀粉含量總體呈逐漸上升的趨勢(shì)，轉(zhuǎn)基因品系比對(duì)照上升的幅度要小。隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，所有材料的直鏈/支鏈淀粉

4、含量比值呈上升趨勢(shì)，轉(zhuǎn)基因品系上升幅度較為平緩。 隨著低溫貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，還原糖含量發(fā)生一系列變化，總體上呈逐漸上升趨勢(shì)，各品系中轉(zhuǎn)基因塊莖還原糖升高的幅度比對(duì)照要明顯減小。在整個(gè)低溫貯藏期間，“Ac轉(zhuǎn)大西洋”、“Ac轉(zhuǎn)臺(tái)灣紅皮”、“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯1號(hào)”、“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯2號(hào)”和“Ac轉(zhuǎn)費(fèi)烏瑞它”塊莖平均還原糖含量比各對(duì)照分別要低12.20﹪、4.88﹪、14.63﹪、8.11﹪和12.12﹪。低溫貯藏105d時(shí)，“Ac轉(zhuǎn)大西洋”、

5、“Ac轉(zhuǎn)臺(tái)灣紅皮”、“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯1號(hào)”、“Ac轉(zhuǎn)甘農(nóng)薯2號(hào)”和“Ac轉(zhuǎn)費(fèi)烏瑞它”的還原糖含量比相應(yīng)對(duì)照低6.34﹪、1.61﹪、10.00﹪、2.50﹪和12.73﹪，對(duì)塊莖“低溫糖化”現(xiàn)象產(chǎn)生了一定的抑制作用。 在低溫貯藏期間塊莖淀粉酶活性隨時(shí)間的增長(zhǎng)均表現(xiàn)出增加的趨勢(shì)，各品系轉(zhuǎn)基因塊莖淀粉酶活性與對(duì)照無(wú)明顯差異。轉(zhuǎn)基因各品系與對(duì)照塊莖淀粉磷酸化酶(SP)活性在低溫貯藏下變化趨勢(shì)十分相近，先是急劇上升，而后下降。 塊