玉米朊脫色工藝與成膜特性研究.pdf

1、玉米朊(zein)又稱玉米醇溶蛋白，是玉米蛋白粉（corn gluten meal）的主要貯存蛋白。因其具有良好的耐水性，阻氧性和易成膜性，近年來被廣泛用于食品、造紙、印刷、紡織、以及醫(yī)藥衛(wèi)生等行業(yè)，特別是用于食品中果蔬的包裝。目前國內外的研究主要集中在玉米朊的提取工藝上，而玉米朊的脫色一直以來就是阻礙玉米朊廣泛應用的一個難題。提取得到的玉米朊由于殘留黃色素，顏色較深，極大地限制了其應用。另外，以玉米朊為原料制成的可食性膜，不但安全性高

2、而且非常環(huán)保，其在緩釋和保鮮方面的應用也是當今研究的熱點。
　　 因此，論文對玉米朊的提取、脫色，玉米朊可食性膜的緩釋和保鮮工藝進行了研究，主要獲得了以下研究成果。
　　 1.以玉米朊的提取率為指標，采用乙醇為溶劑提取玉米朊。影響玉米朊提取率各因素的主次順序為：提取溫度＞液固比＞提取時間。乙醇提取玉米朊的最佳工藝參數(shù)為：提取時間1.5h、液固比15:1、溫度50℃，最大提取率48.65％。
　　 2.以脫色后殘留

3、在玉米朊中的黃色素的吸光度為指標，用活性炭對玉米朊進行脫色。影響活性炭脫色效果各因素的主次順序依次為：乙醇濃度＞固液比＞pH值＞脫色時間。玉米朊脫色的最佳工藝參數(shù)為：固液比1.5:100，脫色時間2.5h，乙醇濃度90％，溶液pH值7.0。在此工藝條件下測得玉米朊最小吸光度為0.460。活性炭脫色技術脫色效果明顯，可以將玉米朊中絕大部分黃色素脫除。
　　 3.以玉米朊作為活性成分乳酸菌素的緩釋骨架材料，采用瓊脂擴散法測量玉米朊與

4、乳酸菌素形成的復合膜中釋放的nisin活性得出：在15～50℃隨著溫度的升高，nisin釋放到稀鹽酸溶液中的活性會增高。在相同溫度下，nisin釋放到稀鹽酸溶液中的活性隨著時間的變化先增大然后降低。在溫度為50℃、時間為36h時nisin釋放到稀鹽酸溶液中的活性取得最大值390IU/mL。玉米朊膜可以在15～50℃，2～120h將乳酸菌素的活性控制在200～400IU/mL，具有良好的緩釋作用，可以有效的延長乳酸菌素的作用時間，可以用作

5、緩釋乳酸菌素包膜。
　　 4.以黃瓜的失重率和形變的大小為指標，采用單因素試驗結合響應面，分析優(yōu)化了涂膜溶液的組成對黃瓜保鮮效果的影響。單因素試驗結果表明，玉米朊添加量、油酸添加量、pH值、甘油添加量顯著影響黃瓜的失重率和形變大小；進一步通過響應面分析優(yōu)化得到玉米朊添加量、油酸添加量、pH值、甘油添加量分別為1.5g、1.0g、8.5、3mL時，黃瓜具有最小的失重率(6.89％)和最小的形變(2.30mm)。經(jīng)涂膜后的黃瓜的失重