葡萄冷凍-復溫過程中細胞結晶和相變過程的研究.pdf

1、生活水平提高后，人們對果蔬的質(zhì)量品質(zhì)要求也在不斷提高，尤其是對在冷凍冷藏過程中的果蔬品質(zhì)要求也越來越高，另外在冷凍冷藏過程中果蔬也在不斷進行著復溫過程，因此了解冷凍-復溫過程中果蔬的結晶和相變過程變得尤為重要，本文以紅提葡萄為試驗對象，進行以下試驗研究：
　　一．從葡萄細胞微觀角度出發(fā)利用低溫臺系統(tǒng)對葡萄冷凍-復溫過程中細胞結晶的變化進行了研究。
　　利用低溫臺系統(tǒng)包括用于信息采集、儲存的計算機，溫度控制系統(tǒng)，顯微鏡，用于拍

2、攝圖片的CCD(Charge Coupled Device)以及BCS-196冷臺。對葡萄切片進行不同速率條件下的冷凍-復溫試驗，通過分析冷凍-復溫過程的顯微圖像，得到葡萄細胞在不同速率下的冰晶生長和融化特點，以及葡萄細胞體積、內(nèi)壓、滲透率的變化規(guī)律。二．從葡萄潛熱變化角度出發(fā)利用DSC(Differential Scanning Calorimetry)系統(tǒng)對葡萄冷凍-復溫過程中的相變過程進行了研究。
　　利用DSC差示掃描量熱

3、儀系統(tǒng)（包括計算機數(shù)據(jù)采集系統(tǒng)，和用于吹掃試樣的高純氮氣）對葡萄果肉進行冷凍-復溫試驗，通過改變葡萄試樣冷凍-復溫過程的速率，次數(shù)，時間間隔，速率梯度，以及通過最大結晶帶的速率等葡萄試樣在冷凍-復溫過程的試驗條件，分析實驗過程中的熱流曲線，對比冷凍-復溫過程中的相變潛熱，相變結束點溫度，相變開始點溫度，以及相變峰點溫度等參數(shù)變化，得到不同條件下冷凍-復溫過程對葡萄試樣的影響規(guī)律。
　　通過低溫臺和DSC系統(tǒng)對紅提葡萄的試驗研究獲得