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文檔簡介
1、生活水平提高后,人們對果蔬的質(zhì)量品質(zhì)要求也在不斷提高,尤其是對在冷凍冷藏過程中的果蔬品質(zhì)要求也越來越高,另外在冷凍冷藏過程中果蔬也在不斷進(jìn)行著復(fù)溫過程,因此了解冷凍-復(fù)溫過程中果蔬的結(jié)晶和相變過程變得尤為重要,本文以紅提葡萄為試驗對象,進(jìn)行以下試驗研究:
一.從葡萄細(xì)胞微觀角度出發(fā)利用低溫臺系統(tǒng)對葡萄冷凍-復(fù)溫過程中細(xì)胞結(jié)晶的變化進(jìn)行了研究。
利用低溫臺系統(tǒng)包括用于信息采集、儲存的計算機(jī),溫度控制系統(tǒng),顯微鏡,用于拍
2、攝圖片的CCD(Charge Coupled Device)以及BCS-196冷臺。對葡萄切片進(jìn)行不同速率條件下的冷凍-復(fù)溫試驗,通過分析冷凍-復(fù)溫過程的顯微圖像,得到葡萄細(xì)胞在不同速率下的冰晶生長和融化特點,以及葡萄細(xì)胞體積、內(nèi)壓、滲透率的變化規(guī)律。二.從葡萄潛熱變化角度出發(fā)利用DSC(Differential Scanning Calorimetry)系統(tǒng)對葡萄冷凍-復(fù)溫過程中的相變過程進(jìn)行了研究。
利用DSC差示掃描量熱
3、儀系統(tǒng)(包括計算機(jī)數(shù)據(jù)采集系統(tǒng),和用于吹掃試樣的高純氮氣)對葡萄果肉進(jìn)行冷凍-復(fù)溫試驗,通過改變葡萄試樣冷凍-復(fù)溫過程的速率,次數(shù),時間間隔,速率梯度,以及通過最大結(jié)晶帶的速率等葡萄試樣在冷凍-復(fù)溫過程的試驗條件,分析實驗過程中的熱流曲線,對比冷凍-復(fù)溫過程中的相變潛熱,相變結(jié)束點溫度,相變開始點溫度,以及相變峰點溫度等參數(shù)變化,得到不同條件下冷凍-復(fù)溫過程對葡萄試樣的影響規(guī)律。
通過低溫臺和DSC系統(tǒng)對紅提葡萄的試驗研究獲得
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