食品衛(wèi)生量化分級制度評估指標體系及推廣策略研究.pdf

1、研究目的： 篩選餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度成效及影響因素的綜合評價指標，構建餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度的綜合評估指標體系，并探討推行策略。 研究方法： 1.根據(jù)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的目標編制初步的綜合成效評價指標體系，采用特爾菲法(Delphi)設計，就指標體系的每一項指標選定專家進行兩輪問卷征詢，按專家對各指標的重要性評價及一致性檢驗，確定餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度綜合成效評價的指標內容

2、、相應權重及可信度； 2.根據(jù)有關推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的文獻報道、廣東省部分地區(qū)的經驗交流材料及本地在推行中的體會，設計影響食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度推行成效因素的調查問卷，利用分層整群抽樣和隨機抽樣相結合的方法，抽取廣東省部分城市衛(wèi)生監(jiān)督員和己通過量化分級管理評定的企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員進行調研，通過信度分析、描述性分析、主成分分析和因子分析，確定推行過程影響成效因素指標內容和重要程度； 3.綜合分析結果，

3、提出餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級制度推行策略。 研究結果： 1.建立了餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度推行綜合成效指標體系。包括3項一級指標和19項二級指標。整體評價指標的重要性賦值為4.00，其中3項一級指標的重要性賦值為3.89，19項二級指標為4.02，滿分比達60％以上的指標占40.9％，最高達98.8％；專家對各項指標的變異系數(shù)均在0.06-0.45范圍內；一、二級指標及總的的協(xié)調系數(shù)分別為0.713、0.42

4、9、0.423，經皮爾遜(R.Pearson)x2R準則檢驗后均有顯著性，說明專家意見的協(xié)調性好，評估結論的可信度高，結果可取，其中三個一級指標的權重系數(shù)分別為0.406、0.348和0.246，提示改善食品衛(wèi)生水平指標相對比較重要。 2.建立了餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級制度推行過程影響因素指標體系。按照相對重要性排序，抽象為10個因子60個指標，即領導重視程度、評審行為規(guī)范、評審組織管理、評審公平程度和方式、推行機制、評定后續(xù)管理

5、、企業(yè)能動性、標準要求及操作性、企業(yè)承擔負荷和消費者認可程度。10因子解釋了源變量信息的68.191％，綜合監(jiān)督員組和管理人員組對各因子重要性評價賦值均數(shù)范圍為3.55-4.32，說明調查對象認為上述因子影響成效程度均較大。監(jiān)督員組和管理人員組60個指標的克朗巴哈α系數(shù)信度系數(shù)(Cronbachalpha)分別為0.9209和0.9619，說明影響因素評價指標體系具有很高的內部信度。 3.綜合上述研究結果，提出了餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)

6、生量化分級制度的策略。作為實施量化分級管理制度的衛(wèi)生監(jiān)督機構首先要轉變食品衛(wèi)生安全監(jiān)管理念，要以實現(xiàn)“責任分擔”為基本策略，促進改善食品衛(wèi)生水平、科學監(jiān)督管理、引導消費全面提高，以構建政府、消費者以及管理相對人均認可的信譽體系為長遠目標；其次是在推行過程中應做好取得上級領導重視、提高評審人員水平等8個方面工作；最后，根據(jù)量化分級制度和HACCP、GMP的各自特點，建議結合實施。此外，也提出了制度制定機構需要進一步研究和修訂的5項建議，包

7、括制度法制化、降低監(jiān)督頻率、制定分類標準、減少關鍵項目數(shù)量、簡化計算和打分方法等。 結論： 1.通過專家意見征詢和對監(jiān)督員、企業(yè)食品衛(wèi)生管理人員的調查研究，建立了餐飲業(yè)推行食品衛(wèi)生量化分級制度的綜合評估指標體系，包括成效和影響因素兩方面綜合評價指標，其中成效評價包括改善食品衛(wèi)生水平、提高科學監(jiān)督管理能力、引導消費三個一級指標和19項二級指標；影響因素評價按照相對重要性排序，抽象為領導重視程度、評審行為規(guī)范、評審組織管理、

8、評審公平程度和方式、推行機制、評定后續(xù)管理、企業(yè)能動性、標準要求及操作性、企業(yè)承擔負荷和消費者認可程度共10個因子60個變量。 2.食品衛(wèi)生量化分級制度實施機構首先要轉變食品衛(wèi)生監(jiān)管理念，要以實現(xiàn)“責任分擔”的食品安全理念為基本策略，促進改善食品衛(wèi)生水平、科學監(jiān)督管理、引導消費全面提高，以構建政府、消費者以及管理相對人均認可的信譽體系為長遠目標，其次在推行過程中做好取得上級領導重視、提高評審人員水平等工作，并與HACCP、GMP