烏飯樹設(shè)施栽培、產(chǎn)品加工工藝及烏米飯保健機理研究.pdf

1、烏飯樹為中國傳統(tǒng)中藥植物，目前在中國民間多以其葉片制成傳統(tǒng)食品——烏米飯，長期食用具有明目、降血糖、抗疲勞、抗腫瘤和抗衰老等重要功效，但目前烏飯樹資源主要以野生資源為主，人工馴化栽培、繁殖和相關(guān)產(chǎn)業(yè)還很不完善。本研究在6-8月對烏飯樹進行四種不同程度(0％、25％、50％、75％)的遮蔭栽培，通過比較其光合生理變化和營養(yǎng)成分變化探究烏飯樹夏季種植的最佳遮蔭條件，為烏飯樹大規(guī)模人工種植提供理論依據(jù)。同時還基于響應(yīng)面法，以抗氧化活性為主要指

2、標優(yōu)化了烏飯樹葉的提取工藝;基于偏最小二乘支持向量機，探究了最佳提取液在貯藏過程中的無損檢測技術(shù);利用Waters ACQUITY UPLC/SYNAPT G2-S HDMS儀器鑒定了烏飯樹水提液的化學成分，并開展體外消化實驗探究烏米飯經(jīng)α-淀粉酶、胃蛋白酶和胰酶消化后的消化液的ABTS自由基清除能力及總類黃酮和總酚含量。本研究主要研究結(jié)果如下:
　　(1)以浙江省杭州市為種植地，研究烏飯樹最佳遮蔭條件，結(jié)果表明，6-8月如果不進

3、行遮蔭處理，烏飯樹葉出現(xiàn)灼傷現(xiàn)象，并啟動氧化防御機制，雖然此時烏飯樹葉抗氧化活性及其他相關(guān)營養(yǎng)成分含量顯著高于其他三個處理，但不利于烏飯樹生長，而50％遮蔭處理表現(xiàn)出良好的光合生理狀態(tài)和營養(yǎng)成分含量，因此建議種植過程中采用50％遮蔭處理，過高或過低的遮蔭都會對烏飯樹生長及營養(yǎng)成分的積累產(chǎn)生負面的影響。
　　(2)基于響應(yīng)面法，以抗氧化活性DPPH自由基清除能力為主要指標優(yōu)化烏飯樹葉水提工藝，結(jié)果顯示:最優(yōu)提取溫度為63.8℃，最優(yōu)

4、提取時間為40.2min，最優(yōu)液固比為(v/w)68，在此條件下總酚、總類黃酮、原花青素的提取率分別為29.25、25.20、5.39mg g-1DW，DPPH自由基清除能力的抗壞血酸當量為26.54mgAscorbic acid g-1DW?；赗GB顏色空間的偏最小二乘支持向量機模型預(yù)測最佳提取液貯藏過程中的總酚、總類黃酮、原花青素、DPPH自由基清除能力的模型，結(jié)果顯示，對原花青素和DPPH自由基清除能力具有良好的預(yù)測效果，但不能

5、預(yù)測貯藏過程中總類黃酮和總酚含量的變化。
　　(3)溫度對烏飯樹葉提取液抗氧化活性及加工烏米飯消化后品質(zhì)的影響結(jié)果顯示:烏飯樹水提液中含有高良姜黃素、芹菜素、槲皮素、檸檬酸、白楊黃素、茶堿，加溫能使提取液抗氧化活性和總類黃酮含量增加，但對總可溶性糖和總酚含量沒有明顯的影響規(guī)律，100℃加溫1小時后提取液總類黃酮含量增加56.27％，DPPH自由基清除能力增強64.33％，ABTS自由基清除能力增強80.26％，原花青素在60℃出現(xiàn)