苦苣保健茶加工工藝研究.pdf

1、苦苣菜(SonchusoleraceusL.)系菊科苦苣屬1～2年生的草本植物。苦苣菜作為一種食療植物有保肝利膽、清熱解毒、消炎排腫、益肝利尿等功效。臨床上常用于治療腸炎、急性痢疾、痔瘡腫痛等癥。據(jù)報(bào)道，苦苣菜已躋身于美國(guó)市場(chǎng)最暢銷(xiāo)的“十大天然藥用植物”之林，并已取代蒲公英成為防止人體中毒的衛(wèi)士。
　　 科研人員對(duì)苦苣菜的化學(xué)成分、藥理作用已進(jìn)行了較為深入的研究，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也開(kāi)發(fā)出一些苦苣菜產(chǎn)品，但至今還未見(jiàn)關(guān)于苦苣菜加工成苦苣保

2、健茶的相關(guān)參數(shù)及化學(xué)成分含量的動(dòng)態(tài)研究。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)苦苣保健茶加工工藝的研究，確定一個(gè)較佳的加工工藝路線，同時(shí)也為日后對(duì)苦苣菜的綜合利用奠定基礎(chǔ)，提供一定的理論依據(jù)。研究結(jié)果如下:
　　 (1)按5種萎凋時(shí)間(0、2、4、6、8h)對(duì)苦苣葉進(jìn)行處理，并取樣測(cè)定萎凋葉中的化學(xué)成分。隨著萎凋時(shí)間的延長(zhǎng)，可溶性糖、游離氨基酸的含量逐漸增加，茶湯滋味鮮爽;黃酮類(lèi)化合物、葉綠素的含量降低，對(duì)茶湯色澤產(chǎn)生不利影響;香氣成分慢慢顯露，青草氣消

3、失。綜合分析后得出，萎凋時(shí)間6h對(duì)茶的后序加工有利。
　　 (2)對(duì)分別經(jīng)過(guò)蒸汽殺青和微波殺青處理的苦苣葉進(jìn)行綜合分析，得出:微波殺青的殺青效果均勻、殺青速度快，更有利于功效成分的保存，因此最佳殺青方式選擇微波殺青，最佳條件:殺青火力100％、殺青時(shí)間90s，殺青厚度0.5cm。
　　 (3)通過(guò)對(duì)不同揉捻方式（未揉捻、冷揉捻、熱揉捻）進(jìn)行比較，得出冷揉方式葉綠素?fù)p失少，細(xì)胞破損率高、水浸出物含量高，對(duì)苦苣保健茶品質(zhì)的形

4、成較為有利。
　　 (4)干燥是形成和固定苦苣保健茶品質(zhì)的最后一道工序，本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)微波干燥、恒溫烘干、曬干三種干燥方式進(jìn)行研究，綜合分析失水率、化學(xué)成分含量變化及感官審評(píng)結(jié)果，得出微波干燥為最佳干燥方式，工藝條件:微波火力100℃、平鋪厚度0.5cm、微波時(shí)間3min。
　　 (5)為便于苦苣保健茶銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯藏。本試驗(yàn)對(duì)PE袋包裝、PE袋真空包裝、鋁箔復(fù)合袋包裝、鋁箔復(fù)合袋真空包裝四種包裝方式進(jìn)行研究，分析其含水量