肉用多功能可食性膜的制備、性能及應用研究.pdf

1、本研究以海藻酸鈉（Al-Na）為成膜基質，添加甘油制備可食性包裝膜，以抗拉強度（TensileStrength）、延伸率(Elongation)、水蒸氣透過系數(shù)（WaterVaporPermeability）為指標探討了可食性海藻酸鈉包裝膜制備的最佳工藝條件，并采用超聲波及微波對包裝膜進行物理改性，獲得性能優(yōu)良的海藻酸鈉包裝膜。將天然抑菌劑茶多酚(TeaPolyphenols)添加到經改善處理的海藻酸鈉膜液中制取海藻酸鈉-茶多酚抗菌包裝

2、膜，以抑菌性能、透明度、抗拉強度、延伸率及水蒸氣透過系數(shù)為考察指標，得出茶多酚的最佳添加量，在此基礎上將優(yōu)化出來的可食性膜及膜液配方應用于豬肉冷卻過程中的保水及冷卻肉在貯藏過程中的保鮮，并取得了較理想的效果。試驗結果歸納如下:
　　 制備了海藻酸鈉可食性包裝膜，確定最佳成膜條件為濃度為3％(w/v)，甘油添加量為1％(w/v)，烘干溫度為55℃，烘干時間為6h。
　　 通過分別研究超聲波處理海藻酸鈉膜液及微波處理海藻酸鈉

3、膜，結果表明:超聲波處理及微波處理均能顯著提高海藻酸鈉膜的機械性能。超聲波功率定為300w條件下，處理10min時，膜的綜合性能較好。在微波時間15s條件下，中火時，膜的綜合性能較好。將超聲波及微波處理最佳條件下制取的海藻酸鈉膜的性能進行比較，得出超聲波處理優(yōu)于微波處理，所得膜的綜合性能較好。
　　 制備了海藻酸鈉-茶多酚抗菌膜，研究了茶多酚添加量對膜的性能的影響，結果表明:茶多酚添加量為0.3％時，膜的綜合性能較好。將可食性包

4、裝膜應用于鮮肉的包裝，通過水溶性指標的測定，結果表明:海藻酸鈉可食性包裝膜不適于高水分的鮮肉包裝。
　　 通過研究普通冷卻（2±1℃，0.5m/s）、二階段冷卻（-20℃，1h;后2±1℃，0.5m/s）、真空冷卻(0.1MPa)三種不同冷卻方式對海藻酸鈉及殼聚糖涂膜豬肉的品質的影響，結果表明:豬肉經涂膜處理后再進行冷卻能顯著降低肉的失水，改善肉品的感官品質，其中海藻酸鈉涂膜效果優(yōu)于殼聚糖涂膜。
　　 通過研究涂膜處理（