可食性膜的成膜性能及其應(yīng)用研究.pdf

1、在食品藏領(lǐng)域，可食性膜的應(yīng)用在不斷推廣，而以大豆分離蛋白(SPI)為基質(zhì)的可食性膜的研究在國內(nèi)外正在成為熱點。本文主要對其成膜特性進(jìn)行了系統(tǒng)的研究，考察了多糖、脂類在可食性SPI膜中的共混改性對可食性膜阻隔性能和機(jī)械性能的影響，并在此基礎(chǔ)上探討了以可食性SPI膜應(yīng)用于果仁保藏的可行性。 單因素試驗結(jié)果表明：裝訂膠片為適宜成膜介質(zhì)，SPI含量5g/100mL，水浴溫度80℃，水浴時間20min，甘油添加量(SPI：GLY=2：1)

2、，成膜液pH值11，干燥溫度60℃干燥6h。 正交試驗結(jié)果表明：制備可食性SPI膜的最佳處理條件為A1B2C3D3，即SPI含量4g/100mL、甘油添加量(SPI：GLY2：1)、成膜液pH值11、干燥溫度70℃干燥6h。 利用多糖對可食性SPI膜進(jìn)行共混改性，多糖的加入，能提高膜的抗拉強(qiáng)度(除海藻酸鈉外)，降低膜的延伸率(除可溶性淀粉外)，增加膜的水蒸氣透過率和透氧率，降低膜的透明度。利用月桂酸和單甘酯對可食性SPI

3、膜進(jìn)行共混改性，在形成乳化液的基礎(chǔ)上形成SPI/脂類膜。結(jié)果表明，脂類的加入能有效降低可食性SPI膜的水蒸氣透過系數(shù)和透氧率，而且，脂類加入也對膜的外觀、機(jī)械性、透明度產(chǎn)生顯著影響。 以可食性SPI膜包裹核桃仁和杏仁，在60℃下陳化10天后與對照品相比，核桃仁和杏仁的過氧化值分別下降了48％和34.7％，酸價分別降低了44％和40.5％。證明可食性SPI膜能夠提供比較好的阻水性和阻隔氧氣的性能，能夠延緩果仁的水解和自動氧化，減緩