氮、鉀肥對(duì)糯玉米（中糯1號(hào)）鮮食品質(zhì)影響研究.pdf

1、本試驗(yàn)以目前國(guó)內(nèi)推廣面積大、品質(zhì)優(yōu)良、食味口感佳的糯玉米品種-中糯1號(hào)為材料，采用大田試驗(yàn)和室內(nèi)品質(zhì)分析以及鮮穗蒸煮品嘗相結(jié)合的技術(shù)路線(xiàn)，研究了4個(gè)氮肥水平和4個(gè)鉀肥水平對(duì)中糯1號(hào)鮮食期籽粒灌漿進(jìn)程中，各品質(zhì)成分動(dòng)態(tài)變化影響以及對(duì)最適采收期和食味品質(zhì)的影響，結(jié)果表明：1.在本試驗(yàn)設(shè)計(jì)的4個(gè)氮肥水平下，N3處理籽?？扇苄蕴?、支鏈淀粉和游離氨基酸含量最高，球蛋白含量也比較高且鮮穗蒸煮品嘗口感最好。同時(shí)N3處理的果穗長(zhǎng)度達(dá)一級(jí)穗要求，商品性好

2、，鮮穗產(chǎn)量也較高。因此我們認(rèn)為N3處理(施純氮22.5Kg/667m2)的果穗營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)好，食味品質(zhì)優(yōu)，為本試驗(yàn)設(shè)計(jì)下的最佳施氮水平。2.在本試驗(yàn)設(shè)計(jì)的4個(gè)鉀肥水平下，K2處理的籽粒中影響食味品質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)如支鏈淀粉、球蛋白和游離氨基酸含量最高，可溶性糖含量也較高，鮮穗蒸煮品嘗得分最高。另外從商品性角度考慮，穗長(zhǎng)和鮮穗產(chǎn)量都比較好，經(jīng)濟(jì)效益可觀。因此我們認(rèn)為以K2施鉀水平(施K2O58Kg/667m2)下的果穗不但食味品質(zhì)優(yōu)，口感

3、好，而且外觀品質(zhì)也比較好。3.本試驗(yàn)綜合籽粒含水量、含糖量和蒸煮食味品嘗得分以及鮮穗外觀品質(zhì)和產(chǎn)量，確定中糯1號(hào)授粉后24天至27天采摘的果穗最好。氮、鉀肥對(duì)最佳采收期影響不大。4.通過(guò)對(duì)氮鉀肥處理下的各營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析得知，可溶性蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白、支鏈淀粉和游離氨基酸等營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)受氮肥和鉀肥影響都比較大?？扇苄蕴呛驼崽鞘艿柿坑绊懕容^大，淀粉受鉀肥量影響較大。另外，對(duì)穗部性狀與品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，不同氮肥