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文檔簡(jiǎn)介
1、國(guó)內(nèi)外目前對(duì)高淀粉含量的果蔬采后生理研究較少。為了掌握糯玉米采后這些生理結(jié)構(gòu)變化及其與糯玉米食用品質(zhì)的關(guān)系,開(kāi)展了相關(guān)研究。研究結(jié)果顯示,在貯藏期間,糯玉米果皮變薄,胚乳細(xì)胞變小,柔嫩度隨著貯存時(shí)間加長(zhǎng)變低;低溫貯存比較常溫貯存對(duì)果皮厚度和柔嫩度影響相比小很多,但是對(duì)胚乳細(xì)胞大小影響不太明顯。針對(duì)鮮食糯玉米高淀粉含量對(duì)其保鮮品質(zhì)的影響,對(duì)其采后的糖代謝及與糖代謝相關(guān)主要的酶的代謝進(jìn)行了研究。研究表明貯存中的可溶性糖含量變化不大。結(jié)果還表
2、明,采后0℃低溫貯藏有助于延緩蔗糖向果糖、葡萄糖,果糖、葡萄糖向直鏈淀粉,直鏈淀粉向支鏈淀粉的轉(zhuǎn)化進(jìn)程,這為采取低溫等措施提高鮮食糯玉米的食用品質(zhì),改進(jìn)鮮食糯玉米的貯藏加工技術(shù)提供了理論依據(jù)。20℃貯藏條件下,UDPGPPase與ADPGPPase呈極顯著正相關(guān),表明了二者良好的協(xié)同調(diào)節(jié)淀粉合成的作用;DBE與SSS呈顯著負(fù)相關(guān),與GBSS呈顯著正相關(guān),說(shuō)明DBE活性變化可能調(diào)控了淀粉的合成;0℃貯藏條件下SBE與SSS呈極顯著正相關(guān)。
3、兩種貯藏溫度下顯示了不一致甚至相反的酶之間關(guān)系,表明了溫度差異對(duì)酶活性的影響。也有一些酶之間雖然關(guān)系沒(méi)有達(dá)到顯著性差異,但也表現(xiàn)了一定的相互關(guān)系,其中SSS與UDPGPPase和ADPGPPase、GBSS與SSS都表現(xiàn)了較大程度的關(guān)聯(lián)特性。
研究結(jié)果顯示,低溫對(duì)PAL和C4H活性有促進(jìn)作用,而對(duì)4CL活性有抑制,4CL活性決定了輔酶A酯的合成,也間接決定木質(zhì)素的合成。所以,低溫貯藏至少可以減緩木質(zhì)化的進(jìn)程;本研究中CAD和D
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