紅富士蘋(píng)果采后色澤變化機(jī)理及其調(diào)控技術(shù)途徑.pdf

1、紅富士是中國(guó)蘋(píng)果市場(chǎng)上最主要的品種之一，但紅富士蘋(píng)果在貯藏期間色澤很容易變暗。本試驗(yàn)以套袋和未套袋的紅富士蘋(píng)果(MalusDomesticacvFuji)為試材，研究了在室溫和低溫貯藏期間果皮中花青苷、可溶性酚含量、pH值以及多酚氧化酶(PPO)變化的生理與分子機(jī)制，探討了紅富士蘋(píng)果采后色澤變化機(jī)理及其控制技術(shù)。并研究了一種酮糖(AscopyroneP,簡(jiǎn)稱(chēng)APP)和曲酸對(duì)其多酚氧化酶和果汁褐變的抑制效果，試驗(yàn)結(jié)果如下：　　1.隨著貯

2、藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果皮顏色變暗，花青苷含量逐漸降低。室溫和低溫條件下貯藏的套袋、不套袋蘋(píng)果的色差和花青苷都呈極顯著正相關(guān)關(guān)系?！　?.紅富士蘋(píng)果果皮花青苷的顏色依賴(lài)于介質(zhì)的pH，高pH導(dǎo)致花青苷褪色和變色，可見(jiàn)光吸收光譜發(fā)生改變。在貯藏過(guò)程中紅富士蘋(píng)果果皮中的pH值持續(xù)上升，其中，不套袋果高于套袋果，室溫貯藏的高于低溫貯藏的。室溫貯藏條件下果皮的pH值與花青苷、色差呈顯著或極顯著負(fù)相關(guān)關(guān)系。但低溫貯藏條件下果皮的pH值與花青苷和色差不存在

3、顯著相關(guān)關(guān)系?！　?.套袋果果皮的可溶性酚含量明顯低于不套袋果，低溫貯藏降低了果皮中可溶性酚的含量，從而延遲了褐變。在貯藏期間低溫和室溫貯藏的果皮中可溶性酚含量都呈下降趨勢(shì)?！　?.在貯藏期間低溫和室溫貯藏果果皮中PPO活性都有一活性高峰，低溫延遲了這一高峰的到來(lái)，也延遲了褐變。低溫貯藏果的PPO活性較室溫的高。套袋降低了PPO的活性?！　?.Northern雜交結(jié)果表明，低溫貯藏兩周內(nèi)蘋(píng)果PPO基因有較明顯表達(dá)，以后表達(dá)量很少；