83205.j高校食堂服務(wù)管理提升策略研究

1、密級__________________桂林電子科技大學(xué)碩士學(xué)位論文（全日制專業(yè)學(xué)位碩士）（全日制專業(yè)學(xué)位碩士）題目J高校食堂服務(wù)管理提升策略研究（英文）（英文）AStudyontheStrategiesofImprovingServiceManagementintheUniversityCanteenJ研究生學(xué)號:1212510018研究生姓名:文友指導(dǎo)教師姓名、職務(wù)指導(dǎo)教師姓名、職務(wù):袁勝軍教授申請學(xué)位門類:工商管理碩士學(xué)科、專科、

2、專業(yè)名稱:工商管理碩士提交論文日期:2014年10月論文答辯日期:2014年12月摘要I摘要在高校后勤社會化改革的推動下，作為高校后勤改革中重要組成部分的高校食堂必然要參與到市場經(jīng)濟中來，其面對的競爭越來越大、越來越多。作為高校食堂來說，其服務(wù)質(zhì)量的好壞、管理水平的高低，直接關(guān)系到廣大師生的切身利益，影響著和諧校園的建設(shè)發(fā)展。高校食堂面對的是一群特殊的消費群體－大學(xué)生，他們的消費觀念有別于社會消費群體，他們具有強烈的消費欲望卻又受到個人

3、經(jīng)濟因素的制約。同時高校食堂經(jīng)營的公益性又造成了高校食堂的餐飲經(jīng)營有著不同于社會餐飲的經(jīng)營環(huán)境。而這一些情況必然迫使高校食堂的餐飲經(jīng)營者來關(guān)注新的管理模式、營銷策略，從而制定出符合自身實際的有效的高校食堂服務(wù)管理提升策略。所謂市場營銷策略就是企業(yè)通過充分運用各種資源，不斷協(xié)調(diào)好自身內(nèi)部的各種力量，制定出包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷在內(nèi)的策略，從而制定出和實施好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃和部門戰(zhàn)略規(guī)劃，以應(yīng)付激烈的市場競爭。而本文通過對高校食堂經(jīng)營模式

4、及食堂營銷現(xiàn)狀的分析，并結(jié)合J高校在校大學(xué)生對該校食堂滿意度的問卷調(diào)查情況，充分運用市場營銷策略的理論，從產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略四個方面來提升J高校食堂服務(wù)管理策略。在產(chǎn)品策略上，要求餐飲制品要嚴格按到餐飲的相關(guān)規(guī)章制度、操作流程保證好飯菜的質(zhì)量和安全，并根據(jù)學(xué)生消費習(xí)性、特點來提高飯菜的品質(zhì)；而對于餐廳環(huán)境，則要求盡力保持餐廳的衛(wèi)生整潔，大力提高餐廳的文化品味，給學(xué)生營造輕松愉悅的餐廳生活體驗；在餐飲服務(wù)上，要求加強對

5、員工的組織管理，創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，從而全面促進餐飲服務(wù)工作的提升。在定價策略上，通過對影響餐飲定價基本因素的分析，根據(jù)餐飲產(chǎn)品定價原則，從而制定出以成本為中心、需求為中心及競爭為中心的定價策略。在分銷策略上，加大對銷售渠道的建設(shè)，大力發(fā)展電子商務(wù)營銷渠道，以此來提高食堂效率，解決高校餐飲時間和空間高度集中的問題。在促銷策略上，通過對各種促銷手段的分析，有利地促進了食堂餐飲產(chǎn)品與學(xué)生之間的聯(lián)系，為食堂餐飲產(chǎn)品的順利銷售提供了保證。本文通