桑椹主要活性成分含量測定與抗氧化作用分析.pdf

1、傳統(tǒng)的桑樹利用以摘桑葉養(yǎng)蠶為主要手段，往往忽視了對桑椹的利用，隨著科技進步和人們保健意識的逐漸提高，桑椹的中各種豐富的營養(yǎng)成分和多種醫(yī)療保健功能受到人們的重視。本研究以采自中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)研究所國家種質(zhì)鎮(zhèn)江桑樹圃的32份果桑樣品為材料，通過形態(tài)學(xué)、理化檢測、抗氧化作用研究，并運用系統(tǒng)聚類分析、差異性分析等多種分析方法進行評價。主要結(jié)果如下：
　　1.不同品種桑椹成熟期間成分變化規(guī)律及抗氧化性研究
　　除果形指數(shù)和水分外，其

2、他指標(biāo)都隨著采摘時間的推移呈現(xiàn)一致的上升趨勢。紫黑色桑椹（大10和中椹1號）的果實橫徑、果實長徑、果形指數(shù)，單果重顯著高于白桑果品種（‘2010140004’和‘綠椹子’）；白桑果的PH值、總糖含量、還原糖含量顯著高于紫黑色桑果品種(P<0.05)。各項指標(biāo)差異隨著果實成熟越來越顯著。桑椹果實成熟過程中，黃酮類、總酚類等活性成分含量不斷增加，在成熟過程后期，花色苷開始大量合成，活性成分含量到紫黑色（白）含量達到最大。初步確定造成桑椹顏色

3、不同的原因，一是隨著成熟度的增加，葉綠素在成熟過程中逐漸降解，自身合成花色苷的不斷積累，二是由于桑椹的pH上升，改變了花色苷的色調(diào)。在不考慮掛果率的情況下，紫黑色桑果比白桑果的經(jīng)濟價值更高。
　　2.不同的前處理方法對桑椹品質(zhì)的影響
　　五種不同處理方法得到的桑椹與新鮮桑椹相比，品質(zhì)都出現(xiàn)不同程度的下降；處理效果由高到低的順序排列為：冷凍（-20℃）>80℃烘干>曬干>60℃烘干>100℃烘干。80℃烘干得到的桑椹提取物的活

4、性成分含量和抗氧化作用效果優(yōu)于60℃烘干、100℃烘干。80℃烘干桑椹效果最好，成本低，適合工業(yè)化生產(chǎn)。冷凍和曬干也可以在一定程度上保存新鮮桑椹的品質(zhì)，適合作為鮮食桑椹的重要補充。
　　3.32個桑品種的桑椹品質(zhì)綜合評價
　　32份種質(zhì)資源的單果長徑為1.802~4.096cm，單果橫徑0.94~1.786cm，單果重0.943～5.914g。果實顏色為白色的有:2010140004、S. Ambrogio、古村3號、山莊1

5、號、蘇白椹、綠椹子，共6個品種，桑果顏色為紫黑色或紫褐色的桑果有26份。從總體來看，桑果品種J33的桑果體積最大、單果重量最大。J33在所檢測的32個桑果品種中的綜合經(jīng)濟價值最高，其形體較大且抗氧化作用較強。
　　分析檢測的15項性狀指標(biāo)結(jié)果，對32份桑果種質(zhì)資源進行聚類分析，六個白桑果品種(2010140004、S. Ambrogio、古村3號、山莊1號、蘇白椹、綠椹子）被單獨分為一個類別，證明來源于同一種顏色的桑椹種質(zhì)資源的品

6、質(zhì)較為接近；來自不同顏色的種質(zhì)資源品質(zhì)差別較大。桑樹種質(zhì)資源總量越來越大，產(chǎn)地的不同、品種的不同使桑果的顏色等方面表現(xiàn)出不同的差異。
　　所檢測的15項品質(zhì)指標(biāo)進行聚類分析，各個品質(zhì)指標(biāo)之間呈現(xiàn)出一定的規(guī)律?？偟膩碚f，歐式遺傳距離越小，各個品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性越強，例如總多酚、總黃酮、總花色苷表現(xiàn)出極強的相關(guān)性，在分析這些指標(biāo)時容易產(chǎn)生加權(quán)過重的情況，他們會降低最終結(jié)果的準(zhǔn)確性。進行指標(biāo)聚類分析，在保證信息量的前提下，先將有顯著相