枸杞烘干技術(shù)及其沖泡液抗氧化和植物化學(xué)成分的研究.pdf

1、枸杞(wolfberry)歷史悠久，一直以來(lái)以補(bǔ)精益氣滋肝養(yǎng)腎，明目安神和強(qiáng)筋骨保健功能得到人們的喜愛(ài)。枸杞新鮮果本身不宜耐藏，最多3-4天。本論文從枸杞的烘干技術(shù)入手，青海高原太陽(yáng)輻射能充足的特點(diǎn)出發(fā)，研制小型太陽(yáng)能干燥設(shè)備對(duì)枸杞進(jìn)行干燥試驗(yàn)，與其他傳統(tǒng)的干燥方法做比較研究了不同的干燥方式對(duì)于枸杞植物化學(xué)成分和抗氧化能力的影響研究，然后對(duì)干燥后的枸杞在日常沖泡過(guò)程中的枸杞植物化學(xué)成分和抗氧化能力的變化進(jìn)行了研究。主要研究結(jié)果如下:

2、r>　　1.為應(yīng)付能源危機(jī)以及充分利用青海高原具有充足的太陽(yáng)輻射特點(diǎn)初步自己設(shè)計(jì)研制了小型的太陽(yáng)能干燥裝置。分析了設(shè)備結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和工作流程，能量利用計(jì)算，利用特點(diǎn)以及改造建議等方面。設(shè)計(jì)的太陽(yáng)能枸杞干燥裝置主要由集熱管、儲(chǔ)熱水箱、框式烘箱，水管以及控制系統(tǒng)等部分組成。通過(guò)枸杞干燥試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)55h內(nèi)無(wú)輔助加熱條件下運(yùn)行完成干燥產(chǎn)品。比傳統(tǒng)干燥方法相比時(shí)間縮短到1/5，太陽(yáng)能的利用率為26.18％。試驗(yàn)期間各個(gè)部分正常運(yùn)行。為太陽(yáng)能干燥設(shè)備

3、在在枸杞干燥生產(chǎn)的可行性提供了依據(jù)。
　　2.用日曬干燥，陰干干燥和太陽(yáng)能干燥方法對(duì)青海新鮮枸杞進(jìn)行干燥試驗(yàn)。樣品干燥過(guò)程中環(huán)境溫濕度的變化，水分含量及水分活度的變化，環(huán)境風(fēng)速，太陽(yáng)能輻射強(qiáng)度和干燥時(shí)間的記錄，干燥產(chǎn)品干燥參數(shù)，理化指標(biāo)，化學(xué)成分以及抗氧化能力等方面進(jìn)行了比較。其結(jié)果表明日曬干燥252h，陰干干燥274h，太陽(yáng)能干燥55h時(shí)的水分含量16％左右。干燥樣品的顏色日曬干燥的較暗紅色，不太飽滿(mǎn)，陰干和太陽(yáng)能干燥樣品鮮紅色

4、，飽滿(mǎn)。日曬干燥樣品組織發(fā)生變形，凹形較深，組織不均勻，陰干和太陽(yáng)能干燥條形之間皺縮深度小，太陽(yáng)能干燥樣品組織相對(duì)均勻。陰干干燥和太陽(yáng)能干燥樣品的多糖，類(lèi)胡蘿卜素，Vc含量以及抗氧化能力均高于日曬干燥樣品。
　　3.枸杞一般沖泡飲用。為了進(jìn)一步明確枸杞?jīng)_泡后不同條件下，沖泡里的植物化學(xué)成分及抗氧化成分的變化，以便枸杞?jīng)_泡作用提供可靠的科學(xué)依據(jù)，枸杞在不同溫度，時(shí)間和次數(shù)條件下經(jīng)沖泡處理，探討了沖泡液中的植物化學(xué)成分，色差以及抗氧化