鳳凰茶春梢生化成分分析和HPLC指紋圖譜的初步研究.pdf

1、鳳凰茶是潮州鳳凰鎮(zhèn)的主要經(jīng)濟(jì)作物,其資源豐富,品系眾多,品質(zhì)優(yōu)異,變異多樣且品種分類較混亂,以往對(duì)其進(jìn)行的研究主要集中于成茶,而圍繞鳳凰茶種質(zhì)資源開(kāi)展的研究較少,且不系統(tǒng)。因此,本文開(kāi)展了對(duì)鳳凰茶種質(zhì)資源新梢中的品質(zhì)生化成分、游離態(tài)香氣成分的研究,并初步建立了鳳凰茶的HPLC圖譜,以彌補(bǔ)對(duì)鳳凰茶種質(zhì)研究的不足。其主要研究?jī)?nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.以24個(gè)鳳凰茶和4個(gè)非鳳凰茶的春梢一芽三葉樣為供試材料,測(cè)定其水浸出物,茶多酚,氨基酸

2、,咖啡堿和兒茶素類組分的含量,計(jì)算各組分含量在24個(gè)鳳凰茶樣間的變異系數(shù)并與非鳳凰茶樣中對(duì)應(yīng)組分的含量進(jìn)行比較,基于兒茶素類組分相對(duì)含量的數(shù)據(jù)對(duì)28個(gè)茶樣進(jìn)行聚類分析。結(jié)果表明:生化組分中變化最大的是EC的含量,變異系數(shù)達(dá)到37.16％;變化最小的為水浸出物的含量,其值為9.44%。與鳳凰茶樣相比,除大葉奇蘭香外,其余三個(gè)非鳳凰茶樣的酯型兒茶素類組分含量普遍較低,非酯型兒茶素類組分含量普遍較高;大葉奇蘭香的氨基酸含量最高,其它各個(gè)組分含

3、量均較低。聚類分析把28個(gè)茶樣分為了兩大類,第一類包含18個(gè)樣,第二類包含10個(gè)樣。聚類結(jié)果初步顯示:不同地點(diǎn)的同一茶樹品種(系)沒(méi)能被完全歸為一類。
　　2.采用HPLC技術(shù),針對(duì)茶葉中茶氨酸、兒茶素類組分和咖啡堿的檢測(cè),通過(guò)計(jì)算各色譜峰的相對(duì)保留時(shí)間、相對(duì)峰面積,建立了28個(gè)茶樣品的數(shù)字化色譜指紋圖譜;通過(guò)對(duì)色譜指紋圖譜共有峰、十六強(qiáng)峰的研究,明確了鳳凰茶色譜指紋圖譜的組成特點(diǎn)?；?1個(gè)共有組分的數(shù)據(jù)對(duì)28個(gè)茶樣進(jìn)行聚類分析

4、,結(jié)果顯示多數(shù)高山茶被聚為一類,多數(shù)低山茶被聚為另一類,表明茶樹生活環(huán)境對(duì)所測(cè)化學(xué)成分影響較大。初步得出結(jié)論:針對(duì)茶氨酸、咖啡堿、兒茶素類組分所作的HPLC指紋圖譜沒(méi)有品種(系)特異性,因此通過(guò)圖譜分析無(wú)法達(dá)到對(duì)鳳凰茶品種(系)進(jìn)行分類的目的。
　　3.用GC-MS法對(duì)16個(gè)鳳凰茶樣和4個(gè)非鳳凰茶樣的香氣成分進(jìn)行定性和相對(duì)定量分析,考查不同品種(系)在香氣成分組成和含量上的異同,并通過(guò)芳樟醇和香葉醇的相對(duì)含量的高低及萜烯指數(shù)來(lái)對(duì)茶

5、樹品種(系)進(jìn)行歸類。結(jié)果表明,20個(gè)茶樣品共檢測(cè)出揮發(fā)性香氣成分68種,其中醇類化合物15種、醛類化合物12種、碳?xì)浠衔?5種、酮類化合物10種、酸類化合物9種、酯類化合物6種,雜氧化合物1種,其共有組分有26種。醇類化合物的相對(duì)含量在20個(gè)樣品中均為最高,不同樣品所含的主要香氣成分差別較大,但芳樟醇和香葉醇的含量在所有樣品中都占有較高的比例。通過(guò)芳樟醇和香葉醇的相對(duì)含量的高低及萜烯指數(shù),把20個(gè)茶樣分為2大類,分類結(jié)果與基于兒茶素