鳳凰茶春梢生化成分分析和HPLC指紋圖譜的初步研究.pdf

1、鳳凰茶是潮州鳳凰鎮(zhèn)的主要經(jīng)濟作物,其資源豐富,品系眾多,品質(zhì)優(yōu)異,變異多樣且品種分類較混亂,以往對其進行的研究主要集中于成茶,而圍繞鳳凰茶種質(zhì)資源開展的研究較少,且不系統(tǒng)。因此,本文開展了對鳳凰茶種質(zhì)資源新梢中的品質(zhì)生化成分、游離態(tài)香氣成分的研究,并初步建立了鳳凰茶的HPLC圖譜,以彌補對鳳凰茶種質(zhì)研究的不足。其主要研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1.以24個鳳凰茶和4個非鳳凰茶的春梢一芽三葉樣為供試材料,測定其水浸出物,茶多酚,氨基酸

2、,咖啡堿和兒茶素類組分的含量,計算各組分含量在24個鳳凰茶樣間的變異系數(shù)并與非鳳凰茶樣中對應(yīng)組分的含量進行比較,基于兒茶素類組分相對含量的數(shù)據(jù)對28個茶樣進行聚類分析。結(jié)果表明:生化組分中變化最大的是EC的含量,變異系數(shù)達到37.16％;變化最小的為水浸出物的含量,其值為9.44%。與鳳凰茶樣相比,除大葉奇蘭香外,其余三個非鳳凰茶樣的酯型兒茶素類組分含量普遍較低,非酯型兒茶素類組分含量普遍較高;大葉奇蘭香的氨基酸含量最高,其它各個組分含

3、量均較低。聚類分析把28個茶樣分為了兩大類,第一類包含18個樣,第二類包含10個樣。聚類結(jié)果初步顯示:不同地點的同一茶樹品種(系)沒能被完全歸為一類。
　　2.采用HPLC技術(shù),針對茶葉中茶氨酸、兒茶素類組分和咖啡堿的檢測,通過計算各色譜峰的相對保留時間、相對峰面積,建立了28個茶樣品的數(shù)字化色譜指紋圖譜;通過對色譜指紋圖譜共有峰、十六強峰的研究,明確了鳳凰茶色譜指紋圖譜的組成特點。基于21個共有組分的數(shù)據(jù)對28個茶樣進行聚類分析

4、,結(jié)果顯示多數(shù)高山茶被聚為一類,多數(shù)低山茶被聚為另一類,表明茶樹生活環(huán)境對所測化學(xué)成分影響較大。初步得出結(jié)論:針對茶氨酸、咖啡堿、兒茶素類組分所作的HPLC指紋圖譜沒有品種(系)特異性,因此通過圖譜分析無法達到對鳳凰茶品種(系)進行分類的目的。
　　3.用GC-MS法對16個鳳凰茶樣和4個非鳳凰茶樣的香氣成分進行定性和相對定量分析,考查不同品種(系)在香氣成分組成和含量上的異同,并通過芳樟醇和香葉醇的相對含量的高低及萜烯指數(shù)來對茶

5、樹品種(系)進行歸類。結(jié)果表明,20個茶樣品共檢測出揮發(fā)性香氣成分68種,其中醇類化合物15種、醛類化合物12種、碳氫化合物15種、酮類化合物10種、酸類化合物9種、酯類化合物6種,雜氧化合物1種,其共有組分有26種。醇類化合物的相對含量在20個樣品中均為最高,不同樣品所含的主要香氣成分差別較大,但芳樟醇和香葉醇的含量在所有樣品中都占有較高的比例。通過芳樟醇和香葉醇的相對含量的高低及萜烯指數(shù),把20個茶樣分為2大類,分類結(jié)果與基于兒茶素