日本的餐桌禮儀畢業(yè)論文

1、<p>　　實用日本語專業(yè)本科畢業(yè)論文</p><p><b>　　日本的餐桌禮儀</b></p><p><b>　　論文作者: </b></p><p><b>　　準考證號: </b></p><p><b>　　作者單位: </b><

2、;/p><p><b>　　指導教師: </b></p><p><b>　　組織單位: </b></p><p><b>　　內容摘要</b></p><p>　　俗話說入鄉(xiāng)隨俗，就算是一衣帶水的日本無論在生活還是工作方面都有很多地方與國內不同。特別在餐桌上的禮儀尤為重要。所謂餐

3、桌禮儀就是在吃飯的過程當中對對方的一種尊敬的態(tài)度或言語、動作方面所表現(xiàn)的禮貌。像在用餐過程當中用餐前后、用餐時及用餐方式都有一定的要求和注意事項，例如：進日式客房時，鞋應該怎么放?一些簡單的用餐用語；餐具的使用方法；別人請客時應不應該剩菜等注意事項。并且知道在餐桌禮儀中的禁忌也是非常重要,像用餐的過程當中整理自己衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)都是很不禮貌的，如果知道這些就可以避免不必要的麻煩和尷尬，從而更拉近你與日本人的關系。</p&g

4、t;<p>　　關鍵詞：餐桌禮儀 用餐常識 注意事項 禁忌</p><p><b>　　日本的餐桌禮儀</b></p><p>　　日本同中國一樣，是有著悠久歷史的禮儀之邦，日本人對于禮節(jié)的重視程度比中國有過之而無不及日本人非常重視餐桌禮節(jié)，如果不知道的話就會在交往過程中帶來障礙。而且日本以其優(yōu)良的餐桌禮儀而著稱，如果要出國留學或是在日本生活就必須

5、先學習日本人的餐桌禮儀。日本的餐桌禮儀從餐前到餐后，從第一道菜到最后一道菜層層都有很多細微的講究和注意事項。主要有三大點，具體如下：</p><p>　　1. 用餐過程常識。</p><p><b>　?。?）用餐前后</b></p><p>　　日本人在用餐之前及用餐后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“いただきます”，意思是我開始品嘗這頓飯

6、菜，用餐后要說“ごちそうさまでした”，意思是感謝主人預備這頓極美味的飯菜或是我吃完飯了；這是日本人對神賜予我們食物的一種表達感謝之意。</p><p><b>　　（2）用餐時</b></p><p>　　日式食品的原料，主要有豆腐、雞蛋、魚蝦、紫菜等，總體風格以清淡為主，符合現(xiàn)代營養(yǎng)學的原理。典型的日本食品，包括壽司、雞素燒、蕎麥面、鰻魚飯、赤飯等。日本有傳統(tǒng)的日本

7、菜，不過，現(xiàn)在日本人不僅吃日本菜還吃西餐、中餐等各式食品。例如，早餐吃面包、喝咖啡或喝牛奶（西餐），中午吃湯面（中餐），晚餐吃米飯加燉菜和烤魚（日本飯菜）的不乏其人，堪稱豐富多彩。</p><p>　　日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味增湯、兩道或三道菜肴。配菜越多，那頓飯便越夠體面，有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先嘗哪一道。用餐的正確順序是先喝小口熱湯，后吃哪道菜都可以，但不要只集中吃同一道菜肴，依次吃每

8、道菜肴，使各份比例均等，才可同時吃光所有菜肴。</p><p><b>　　以下是上菜順序：</b></p><p><b>　　つきだし(小吃)</b></p><p><b>　　ぜんさい（開胃菜）</b></p><p><b>　　すいもの（清湯）</b

9、></p><p>　　さしみ（數(shù)片生魚片）</p><p>　　にもの（燜海鮮雜菜）</p><p><b>　　やさもの（烤魚）</b></p><p>　　あばもの（炸海鮮雜菜）</p><p>　　すのもの（腌海鮮雜菜）</p><p><b>　　

10、ごはん（白飯）</b></p><p><b>　　みそしゐ（味增湯）</b></p><p><b>　　つけもの（腌菜）</b></p><p>　　くだもの て みずがし（水果）</p><p><b>　?。?）用餐方式</b></p><

11、;p>　　日本人的用餐禮儀似乎嚴厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。比如吃壽司，日本人習慣用手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司而在別的國家認為這是一種不衛(wèi)生的吃法；又例如吃面，日本人直接從湯面把面吸入口，而且必會發(fā)出響聲，依據(jù)日本人的風俗文化，吃面時發(fā)出響聲是表示面食很美味，并且響聲越大越代表著東西越好吃，同時也是對廚師表示贊賞的一種方式。</p><p&

12、gt;<b>　　（4）祝酒</b></p><p>　　按照日本人的風俗，這也是重要的禮儀。一頓傳統(tǒng)的日式飯食通常備有日本米酒，日本人喜歡在用餐時喝米酒，他們通常會在互相祝酒后才開始用餐。即使客人不想喝，款客者都希望客人會象征地喝一小口。客人在主人為其斟酒后，要馬上接過酒瓶給主人斟酒，相互斟酒才能表示主客之間的平等與友誼。斟酒時，日本人的習慣是以斟酒至八成滿為最恭敬客人。</p>

13、;<p><b>　?。?）日本茶</b></p><p>　　日本人深愛品茶，在同一餐的不同時間會端上不同種類的茶。一般來說，用餐之前會端上綠茶，用餐時及用餐之后會端上煎茶。</p><p>　　了解一些用餐過程當中的小常識是非常有必要的，可以避免在剛開始吃飯時就留下不好的印象。對接下來的交往有一定的幫助，但是在用餐時也不能馬虎。</p>

14、<p>　　2．用餐時的注意事項</p><p>　?。?）吃生魚片時應該注意的</p><p>　　如果去了日本，您一定會有機會品嘗日本的生魚片。吃生魚片的時候，稍不留意，就會把醬油濺到衣服上，所以讓人難免緊張、尷尬。為了避免這種意外狀況的發(fā)生，可以將調味盤拿至胸前，或以棉紙作托盤。不過，將調味盤或棉紙拿到嘴邊挨著吃的吃法可就相當不雅觀了。另外還有一點特別注意的是，生魚片不可

15、沾太多醬油。如果整塊生魚片都泡入醬油內，醬油很容易滴下，而醬油沾得過多，則會使生魚片原味盡失。但主要還是根據(jù)自己口味的重輕來決定沾醬油的多少。</p><p>　　（2）吃生魚片時芥末怎么用？</p><p>　　吃生魚片時有的人愿意沾芥末有的人不愿意沾芥末，但是吃生魚片沾芥末的人應該注意其方法，主要有兩種方法：其一：將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內，與醬油攪拌均勻備用。其二：將芥末沾

16、到生魚片上，再將生魚片沾醬油吃。沾佐料時應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料太多了則會蓋住生魚片本身的鮮味進而影響其味道。</p><p>　?。?）進日式客房時，鞋應該怎么擺放？</p><p>　　在日本很多日式餐館都設有榻榻米的客房，這種客房是比較傳統(tǒng)的日式房間。在進房間時，一般需要脫鞋。這時候鞋怎么擺放才好呢？鞋的放法應該是將鞋頭朝外放。其步驟為：首先面朝客房脫下鞋子，然后蹲

17、坐在走廊，將鞋子拎起調頭往內放，以免他人走路時不小心踢到。不可貪圖方便，背對客房脫鞋，這樣是不禮貌的。</p><p>　　（4）怎樣安排包房內的座位？</p><p>　　在包房里，一般離門口最遠的位置為上座，上司或貴族應該坐在這個位子。而職位或輩份比較低的人，則坐在離門口最近的地方。如果是正規(guī)的宴會的話，日本人一般都會事先安排一名叫做“干事“的人來打點一切，當然最后也是由這個人負責交錢

18、，這個人一般會坐在離門口最近的地方以方便出去交錢。</p><p>　?。?）一些簡單的用餐用語</p><p>　　在飯店點菜時，有些飯店會在座位上準備按鈕，只要一按服務生就會馬上來。如果沒有這樣的按鈕，您就要親自叫服務生了。這時您只要說“すみません（勞駕或麻煩一下）”，服務生就會來給您點菜了。在日本，用餐前一般會說“いただきます（我要開始用餐了）”，而用完餐后，要說“ごちそうさまでした

19、（我用完餐了，謝謝您的款待）”。</p><p>　?。?）日本人的“干杯“</p><p>　　在日本，公司的同事或朋友很多人一起聚餐時，一般都會等大家一起舉杯說過“干杯“之后才開始進餐。尤其是到了年底和年初的時候，日本人一般會很多人聚在一起開忘年會（年終聯(lián)歡會）和新年會，一般到了這個時候，飯店里的“干杯”的聲音就會此起彼伏。但是需要注意的是，日本人喝酒時所說的干杯只不過是一種習慣用語，

20、并非真的要將杯中酒全部喝光。</p><p>　?。?）居酒屋的“飯前小菜”</p><p>　　在日本，居酒屋是日本上班族男女下班后必去之處。居酒屋一般氣氛比較輕松，而且價格便宜。在居酒屋用餐，如果您最開始點了酒類的話，一般服務生在給您上酒的同時，還會給您上一小碟下酒的小菜。這時候您需要注意的是，這碟下酒小菜一般是要收費的。其價格因店而異，一般在二、三百日元左右。雖然有些店只要客人要求是

21、可以退掉的，但是這些小菜一般味道不錯，而且菜單上可能會沒有，您不妨嘗嘗。</p><p>　　（8）別人請客時，應不應該剩菜？</p><p>　　在中國，一般別人請客時，如果您“不客氣”的將桌上的菜一掃而光，主人一定會認為是菜不夠吃，趕緊去加菜，如果你已經吃飽，往往會造成尷尬的局面。而日本卻恰恰相反，如果您刻意剩下一些菜的話，主人反而會擔心是不是飯菜不合口味還是有其他原因；所以在日本，當

22、別人請客時最好還是不要剩菜的好。</p><p><b>　　（9）飯菜的擺放</b></p><p>　　基本的飯菜擺放一般中間擺放的是腌菜，靠身體的一側擺放筷子，筷子的左邊與右邊分別擺放的是米飯和湯。離身體遠的一側，左右分別擺放煮菜和生魚片。如果是酒席，米飯會在后面被端出，所以并不擺放在飯桌上。而且，由于菜肴的數(shù)量會增加很多，所以，飯菜的擺放與基本的方式不一樣的。

23、</p><p>　?。?0）餐具的使用方法</p><p>　　拿筷子的第一步驟，也就是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指，但無名指和小指也要緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中部，再以左手從下托住，并將右手滑向筷子右端，然后，手掌反轉朝上，把手移向筷子中央。當拇指移至中央上方時，應緊拿住，然后放開左手。</p><p>　　一般待客時多使用衛(wèi)生筷，不

24、過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高級筷子。要拉開衛(wèi)生筷時，首先需以前述正確的取筷方法，橫拿住筷子，再雙手上下逐漸拉開，拉開衛(wèi)生筷的動作也不可太過夸張。還有，除了極粗糙的筷子外，拉開后磨擦筷尖，可說是相當不好的習慣。</p><p>　　取出筷子后，筷袋應縱擺脫于食物左側?？曜觿t橫擺，用餐時候要將筷子放回筷枕也要橫擺，筷子不能正對他人?？曜由先绻从袣堄嗟臇|西，可以用餐巾紙將筷子擦干凈，不可用嘴去舔

25、筷子，動作十分不雅觀。如果沒有筷枕，可以將筷袋輕輕打個結當作筷枕使用。用餐完畢后，要將筷子放入原來的筷袋，再擺回筷枕上。</p><p>　　吃日本料理時，大多是用手端著碗來吃。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒有違反禮節(jié)，但如果手中沒有筷子，能伸直全部指頭去取碗，姿態(tài)會更為優(yōu)雅。如果手中有碗，拿筷子的方法也有所不同。應該用左手的中指和無名指指縫（或以無名指和小指指縫）夾住筷子左端，然后右手反轉拿住

26、。千萬記住，每次拿碗時，一定要先放下手中的筷子。這也許很麻煩，但只要習慣也就成自然了。</p><p>　　吃飯或喝湯時，不可以將飯碗或湯碗放在桌上。要用手拿著碗進食。</p><p>　　吃飯時不可以把嘴放在碗邊應該用筷子把飯夾起再放進口中，不過吃泡飯時是個例外。不可以用左手直接去拿放在右邊的碗碟，應該用右手拿起后再換到左手。</p><p>　　在日本，許多人一

27、起吃飯時一般用公筷，這跟中國的習慣一些相似。</p><p>　　不可以用筷子指手劃腳或指著別人，也不可以在菜上“徘徊不定”而且在菜里亂夾也是不禮貌的。</p><p>　　需要添飯時，不要把飯全部吃完，日本人習慣還剩一點就添飯。</p><p>　　另外，當餐盤端上來時，要把飯碗的蓋和湯碗的蓋一起打開，左邊的放到左邊，右邊的放到右邊，用餐后再重新蓋上。吃帶有汁液的

28、食物時使用一種稱為“懷紙”的餐巾紙，讓汁液滴到紙上。在食用烤魚時用“懷紙”按在魚的腦袋上，這樣就比較容易夾上魚肉。</p><p><b>　?。?1）用餐坐姿</b></p><p>　　還有一點男女用餐時的小區(qū)別。旅行時住在旅館里，日式房間用餐時一般女性要正坐標，如果感到累了，可以將腿放到側面，但不可將雙腿盤在前面。男性比較自由，可以正坐，可以將雙腿盤在前面。&l

29、t;/p><p>　　在用餐時我們不能不顧及在餐桌前的禮貌，而且有些注意事項是我們不僅要知道的同時也要掌握，這樣會更加有助與我們與日本人的交往，進而加深感情。</p><p>　　3.餐桌禮儀中的禁忌</p><p>　　招待客人忌諱將飯盛得過滿過多，也不可一勺就盛好一碗；不能把飯盛得過滿或帶尖；用餐時，不能把筷子插在盛滿飯的碗上。因在死者靈前的供桌上往往筷子擺成這種形

30、式。給客人盛飯時，禁忌把整鍋飯一下分成一碗碗的份飯，因過去給囚犯盛飯時多采用這種方法。吃飯時禁忌敲飯碗，據(jù)說這是因為人們迷信敲碗聲會招來餓鬼。作為客人在就餐時，忌諱只吃一碗就說夠了，第二碗飯即使是象征性的，也應要求添飯，只吃一碗會被認為是象征無緣。</p><p>　　不要用餐過程中整理自己的衣服或用手撫摸、整理頭發(fā)，因為這是不衛(wèi)生和不禮貌的舉止。</p><p>　　在宴會上就餐時，不要

31、與離得較遠的人大聲說話，講話時不要動手比劃和講令人悲傷或批評他人的話。在有關紅白喜事的宴會上，禁忌談論政治、宗教等問題。在較大型的宴會上因故要中途退場時，禁忌聲張，否則會使主人不歡，他人掃興。就餐時切忌口含或舌舔筷子，不要含著食物講話或口里嚼著東西就站起來，否則會被認為缺乏教養(yǎng)。</p><p>　　在與日本人交往過程中，我們也許知道了許多日本人在餐桌上的注意事項，但那遠遠不夠的，同時也要知道吃飯過程當中應該去避

32、免的忌諱，如果不知道的話我們就可能無意識的碰觸了，那是極不禮貌的。</p><p>　　以上，不僅僅讓我們知道在吃日式菜時應該注意的事項，也同時讓我們發(fā)現(xiàn)在各個國家中都有一定餐桌禮儀和一些人們應該去避免的忌諱，當我們知道這些注意事項就可以免去不必要的尷尬局面。并且從日本人在餐桌禮儀方面來看，日本人對吃飯時的態(tài)度很講究。并就在餐桌上的禮儀介紹了在吃飯時應該注意到的忌諱，由此不難看出，在餐桌上就如此的認真的日本人，在

33、其他方面可能會更加的認真，這種態(tài)度值得我們去學習。</p><p>　　所以熟練的掌握日式的餐桌禮儀會更加的有助于我們與日本人的交往，進而增進了與日本人之間的關系密切度。</p><p><b>　　參考文獻：</b></p><p>　　[1]蔣鋼.想說就說日語.北京航空航天大學出社.2010.</p><p>　　[