星期八咖啡廳策劃書

1、<p><b>　　星期八咖啡廳策劃書</b></p><p>　　第一部分 執(zhí)行概要</p><p><b>　　企業(yè)</b></p><p>　　星期八咖啡廳是一家以從事咖啡的為主，以其他飲品為輔的休閑場所，公司以響應(yīng)低碳節(jié)能為宗旨，致力于純天然咖啡及其他飲品在科大的普及。</p><p

2、>　　星期八咖啡廳主要經(jīng)營咖啡、茶類、酒水、糕點等商品，并為客人提供一個優(yōu)雅的環(huán)境及貼心的服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)品位、體驗文化、寄托情感，使咖啡吧成為學(xué)習(xí)休閑、情侶聚會的好場所。</p><p><b>　　背景</b></p><p>　　喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場

3、所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受?？Х炔粌H僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為。同時現(xiàn)代人的生活壓力龐大，越來越多人更關(guān)注個人健康。據(jù)醫(yī)學(xué)研究報告指出，咖啡豆含有大量對人體有益的健康成份。另外，許多最新的研究報告顯示，咖啡因?qū)θ梭w并沒有過去想像中有健康的危害；反之，咖啡中一些的成份對於人體有很多的

4、保健功效。我們相信喝咖啡的人會越來越多，并會有年輕化的趨勢。</p><p><b>　　服務(wù)</b></p><p>　　我們決定以合伙模式經(jīng)營星期八咖啡廳，因為以合伙模式經(jīng)營的申請手續(xù)較以有限公司模式經(jīng)營的申請手續(xù)為簡。融資方面，各成員集資方式，并計劃向銀行咨詢有關(guān)借貸細(xì)則。</p><p>　　由于合伙人沒有以公司模式經(jīng)營的股東之有限責(zé)任

5、，選擇合伙模式經(jīng)營較容易向銀行貸款。我們并協(xié)議所有收入將平衡分配。</p><p>　　咖啡廳是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價值的充分體現(xiàn)。要達(dá)到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟合作方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營風(fēng)險。</p><p>　　星期八咖啡廳不僅

6、提供中外各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、花式咖啡等，還有各種茶點，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服務(wù)，本著“以最低的價格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽）為目標(biāo)，力使星期八咖啡廳成為所有居民學(xué)生的休憩之地。</p><p><b>　　團(tuán)隊</b>

7、;</p><p>　　團(tuán)隊領(lǐng)導(dǎo)層由碩士生組成，具有彼此互補的專業(yè)技能與知識，經(jīng)驗豐富；團(tuán)隊成員專業(yè)知識技能豐富，結(jié)合特定的能力和奮斗精神，足以執(zhí)行本企業(yè)的創(chuàng)業(yè)計劃；團(tuán)隊具有卓越的技術(shù)創(chuàng)新能力和市場營銷能力，核心成員長期保持合作，關(guān)系緊密，感情深厚；他們將為企業(yè)運作過程的各個環(huán)節(jié)出謀劃策，彌補了團(tuán)隊的劣勢.</p><p><b>　　財務(wù)管理</b></p&g

8、t;<p><b>　　企業(yè)的員工：</b></p><p>　　企業(yè)將獲得的營業(yè)執(zhí)照、許可證：</p><p>　　企業(yè)的法律責(zé)任（保險、員工的薪酬等、納稅）</p><p><b>　　結(jié)論</b></p><p>　　星期八咖啡廳市場廣闊，發(fā)展?jié)摿Υ螅@利能力強，社會效益顯著。團(tuán)

9、隊的執(zhí)行能力強，經(jīng)營思想和策略創(chuàng)新、務(wù)實，可操作性強。</p><p><b>　　第二部分 產(chǎn)品</b></p><p>　　2.1飲品成分及作用：</p><p>　　咖啡因　　有特別強烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。由于它會促進(jìn)腎臟機(jī)能，有利尿作用，幫助體內(nèi)將多余的鈉離子排出體外。

10、但攝取過多會導(dǎo)致咖啡因中毒。</p><p>　　丹寧酸　　煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，所以沖泡過久的咖啡味道會變差。</p><p>　　脂肪　　其中最主要的是酸性脂肪及揮發(fā)性脂肪。</p><p>　　酸性脂肪　　即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。</p><p>　　揮發(fā)性脂肪　　是咖啡香氣主要來源，它是一種會散發(fā)出約四十種

11、芳香物質(zhì)。</p><p>　　蛋白質(zhì)　　卡路里的主要來源，所占比例并不高?？Х饶┑牡鞍踪|(zhì)在煮咖啡時，多半不會溶出來，所以攝取到的有限。</p><p>　　糖　　咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。</p><p>　　纖維　　生豆的纖維烘焙后會炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色 調(diào)。</p

12、><p>　　礦物質(zhì)　　含有少量石灰、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。</p><p>　　2.2星期八咖啡廳的服務(wù)內(nèi)容</p><p>　　星期八咖啡廳出售咖啡、茶類、酒水、糕點等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現(xiàn)一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡吧成為商務(wù)休閑、情侶聚會的好場所。</p><p>　　星期八咖啡廳不僅提供中外

13、各式經(jīng)典咖啡，如摩卡、藍(lán)山、牙買加極品咖啡、花式咖啡等，還有各種茶點，如各式中國名茶、各種奶茶、保健茶、果汁、點心等。我們的咖啡絕不是速溶的，而是當(dāng)場手磨，口感好，品味佳。咖啡屋只求服務(wù)，本著“以最低的價格提供最好的服務(wù)”的宗旨，以四個“一流”（一流的服務(wù)、一流的環(huán)境、一流的品種、一流的信譽）為目標(biāo)，力使星期八咖啡廳成為所有居民學(xué)生的休憩之地。</p><p>　　第三部分 環(huán)境分析</p>&l

14、t;p><b>　　3.1外部環(huán)境分析</b></p><p>　　咖啡作為一種外來文化，帶有移民色彩，是培養(yǎng)人性的文化。前者適合了年輕學(xué)者容易吸收外來文化的特點，適合了這個社會多元化思維的發(fā)展趨勢；后者是學(xué)術(shù)界永恒的追求?？Х任幕瘉淼街袊箨懣梢哉f是移民再移民的文化，咖啡文化發(fā)源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺灣，然后再是中國大陸。面對這樣的一種文化，這里面有很多故事可講，又有很多工

15、藝可學(xué)，有很多文化的融入，這些都是咖啡文化。</p><p>　　近幾年來，中國咖啡消費急劇升溫，連年消費增長超過40%，已經(jīng)成為拉動全球咖啡消費的重要“引擎”，引起世界關(guān)注。</p><p>　　咖啡所特有的異國情調(diào)已經(jīng)被越來越多的中國人所接受，特別是年輕人，咖啡吧在大城市里早已不是新鮮事物，近兩年更是發(fā)展迅猛，隨處可見。隨著北京奧運會、上海世博會、廣州亞運會的到來，充滿“洋味”的咖啡將

16、普遍進(jìn)入尋常百姓家，成為緊跟茶葉之后的大眾飲品。</p><p>　　在中國，絕大多數(shù)消費者把吃西餐當(dāng)作是一件奢侈的事。柔和的燈光、典雅的裝潢、精致的餐具、彬彬有禮的侍應(yīng)生在好些人看來是一種遙不可及的貴族消費的體現(xiàn)，是與千千萬萬普通的大學(xué)生無關(guān)的一種存在。</p><p>　　創(chuàng)辦咖啡廳的主要目的是給我校在校學(xué)生提供實習(xí)的機(jī)會,讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的同時參與實踐,從而增高學(xué)生的綜合素質(zhì),因此,由在

17、校本科學(xué)生擔(dān)當(dāng)咖啡廳的所有管理和服務(wù)人員是該咖啡廳的一大特色。</p><p><b>　　3.1.1經(jīng)濟(jì)</b></p><p>　?。?）2010年中國經(jīng)濟(jì)開局良好，對外貿(mào)易加快恢復(fù)，國內(nèi)工業(yè)生產(chǎn)快速增長，消費增長較快，固定資產(chǎn)投資增幅回落，消費價格基本穩(wěn)定，貨幣信貸調(diào)控初見成效，經(jīng)濟(jì)回升向好勢頭更加鞏固。</p><p>　　（2）統(tǒng)計顯

18、示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費量為100萬包。而擁有13億人口的中國如今咖啡年消費量僅為20萬－40萬包。從這一比較中可以看出，中國的咖啡消費市場前景非常廣闊。而同時中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。</p><p><b>　　3.1.2法律法規(guī)</b></p><p>　?。?）部分地區(qū)出臺了咖

19、啡行業(yè)的優(yōu)惠政策，鼓勵支持咖啡行業(yè)的發(fā)展。</p><p>　?。?）由于三鹿奶粉事件和海南毒豇豆事件，國家加強了食品業(yè)的質(zhì)量監(jiān)測。所以在這種情況下必須要更加注意食品質(zhì)量，生產(chǎn)放心產(chǎn)品，同時，國家加大監(jiān)控力度使得消費者對于消費更有信心。</p><p><b>　　3.1.3競爭</b></p><p>　　現(xiàn)有競爭者主要有三類：一類是奶茶店，

20、主要面向低檔消費者，這一類消費者居多，我們學(xué)校周圍奶茶1元/杯，還提供座位和桌子來方便學(xué)生交流，環(huán)境雖然差一點，但奶茶店是我們最首要的競爭者</p><p>　　另一類是比較高檔專業(yè)的KTV，主要面向?qū)W生唱歌喝酒。這類餐廳環(huán)境閑適，風(fēng)格獨特。這類餐廳更適合中高檔消費群體，在我們學(xué)校周圍通常價格在20元/時，100多元就能夠盡情享受一晚上，最首要的是它由私人包廂，這一點我們咖啡店需要留意一下，價格略低于咖啡廳又高于

21、奶茶店，面對的主要是對環(huán)境有特別需求者和追求時尚者。</p><p>　　最后一類那就和我們一樣的咖啡廳，我們學(xué)校附近沒咖啡廳，因此現(xiàn)在咖啡廳最首要的對手是前兩類，市場的競爭仍是非常激烈的。而我們的咖啡廳是華夏學(xué)院內(nèi)唯一一家，在周圍也是規(guī)模最大的一家，只要做好宣傳和市場細(xì)分，我們能夠壟斷這個市場。</p><p>　　由于遇見咖啡館成立時間較短，面臨的威脅自然較大，在各個不同的市場占有消費

22、者量不多，現(xiàn)列表如下：</p><p><b>　　3.1.4技術(shù)</b></p><p>　?。?）國已經(jīng)或?qū)⑴e辦的各種國際咖啡及技術(shù)設(shè)備展覽會將有利與中國的咖啡技術(shù)與世界最先進(jìn)的技術(shù)水平接軌。</p><p>　?。?）咖啡機(jī)的研制推陳出新，甚至出現(xiàn)投幣式咖啡機(jī)和車載咖啡機(jī)。咖啡機(jī)的最新技術(shù)研制方向趨近于它的便利性，這對咖啡館的設(shè)備更新和經(jīng)

23、營都不太有利。</p><p><b>　　3.1.5社會因素</b></p><p>　?。?）加入WTO經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。</p><p>　?。?）咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活

24、；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。</p><p>　?。?）據(jù)科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)咖啡對人體具有多種療效，除了有興奮神經(jīng)、強心(強化心臟)、健胃、利尿等功能外，美國有一項最新的研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因能夠有助提高人類的記憶力，并且能夠使人類的思維變得更加敏捷?？茖W(xué)研究人員認(rèn)為一天如果能喝幾杯咖啡就可以有效的扭轉(zhuǎn)阿爾茨海默氏癥(早老性癡呆癥)的惡化趨勢。</p><p&g

25、t;　?。?）但是咖啡畢竟是一種西方飲食文化，鑒于中西方的飲食差異，存在很大部分人群接受不了咖啡的苦澀味道。</p><p><b>　　3.2內(nèi)部環(huán)境分析</b></p><p><b>　　3.2.1優(yōu)勢</b></p><p><b>　　1、競爭優(yōu)勢</b></p><p&

26、gt;　　企業(yè)有三個優(yōu)勢，可以作為在競爭中取勝的法寶，一、基于總成本領(lǐng)先的價格優(yōu)勢，二、差異化的產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)勢，三、目標(biāo)聚集的公司戰(zhàn)略優(yōu)勢。企業(yè)只要擁有其中一個優(yōu)勢，就可以在競爭中勝出。經(jīng)過比較分析，我們發(fā)現(xiàn)，心晴西餐廳與周圍餐飲業(yè)經(jīng)營者之間比較，我們擁有如下的比較優(yōu)勢。</p><p>　?。?）我們在價格上存在比較優(yōu)勢</p><p>　　據(jù)調(diào)查顯示,多數(shù)消費者每次消費金額在3---1

27、8元之間。 我們的主要的服務(wù)對象是大學(xué)城附近學(xué)校的師生。學(xué)生的消費多數(shù)是低層次的消費，所以我們心晴咖啡屋定的價位為3-18元, 適合在校學(xué)生低價實惠的要求，幾乎圍攏了整個市場價位,供不同類型的消費者自由選擇。</p><p><b>　　（2）技術(shù)優(yōu)勢</b></p><p>　　傳統(tǒng)的餐館與餐館之間消息非常閉塞，餐館經(jīng)營者之間關(guān)于信息、管理經(jīng)驗、廚師、服務(wù)員招聘、以

28、及餐館買賣的溝通非常少。而全聚德，東來順這些中國餐飲業(yè)的佼佼者率先有了自己的網(wǎng)站，用于網(wǎng)上訂餐，宣傳自己的名廚、名菜等卻取得了巨大的成功。我們將構(gòu)建自己企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷平臺----心晴網(wǎng)站。該網(wǎng)站有著一系列的先進(jìn)性，能夠優(yōu)化我們的客戶關(guān)系管理，有強大的數(shù)據(jù)庫功能，能夠把消費者的信息儲存，讓我們更好把握消費者反饋的信息，有很強的交互功能，實時處理業(yè)務(wù)，是我們與網(wǎng)絡(luò)虛擬社會聯(lián)系的門戶。其具體的特色和功能如下:：</p><

29、p>　　?  網(wǎng)站主旨       可實現(xiàn)產(chǎn)品展示、在線訂單、虛擬店員等功能的商務(wù)網(wǎng)站</p><p>　　?  創(chuàng)意設(shè)計       精美主頁、欄目頁、內(nèi)容頁設(shè)計合一</p><p>　　?  網(wǎng)站域名  

30、0;    使用頂級域名</p><p>　　?  網(wǎng)站空間       150M空間，使用260M企業(yè)級電子郵箱（可自由劃分，數(shù)量無限）</p><p>　　?  交互系統(tǒng)       主頁計數(shù)器一個；客戶留言簿一個；在

31、線定單一個；</p><p>　　?  動態(tài)效果       JavaScript或DHTML動態(tài)效果，GIF、FLASH動態(tài)圖片</p><p>　　?  頁面數(shù)量       30頁左右</p><p>　　? 

32、功能模塊       租用服務(wù)器，獨占100M出口帶寬，F(xiàn)TP頁面上傳；支持CGI通用網(wǎng)關(guān)編程（有獨立的CGI-BIN目錄）；SHELL訪問許可；WEB統(tǒng)計分析；訪問日志；郵件列表；密碼頁面訪問控制；網(wǎng)站索引系統(tǒng)；網(wǎng)站數(shù)據(jù)庫支持；Perl、php3支持；IP地址指向；front-page擴(kuò)展功能；</p><p>　　?  廣告支持 

33、      與校內(nèi)的網(wǎng)站如ITOWN和MYSHOPPING等聯(lián)合</p><p>　　?  后期維護(hù)       由合伙人自己維護(hù)，省下雇傭技術(shù)人員的費用</p><p>　?。?）我們開展網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)</p><p>　　目前，大學(xué)城學(xué)生中經(jīng)常叫

34、外賣和有叫過外賣經(jīng)歷的學(xué)生已經(jīng)有9%，加上一個很大潛力可挖掘的偶爾叫外賣的群體38.99%，就形成了非?？捎^的叫外賣消費群，使我們的網(wǎng)上訂餐具有一定的可行性。網(wǎng)絡(luò)及時，方便，廉價的服務(wù)，將使得我們新鮮的服務(wù)方式贏得更多潛在的顧客。</p><p>　　另外，我們調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大學(xué)城學(xué)生的高電腦擁有率將更加增加我們網(wǎng)上訂餐的可行程度。根據(jù)學(xué)校網(wǎng)絡(luò)信息中心公布的數(shù)據(jù)，大學(xué)城學(xué)生的電腦擁有率約70%，而且已經(jīng)有48.61%

35、的學(xué)生開通了校園寬帶上網(wǎng)服務(wù)，由此可見，有自己固定的電腦上網(wǎng)的師生近30000多人，而且每間宿舍只要有一臺電腦上網(wǎng)，就可以以點輻射面。師范大學(xué)商學(xué)院每棟宿舍樓都擁有網(wǎng)絡(luò)，只要擁有一臺電腦，就以點輻射面。</p><p>　　網(wǎng)上訂餐給我們帶來了另外一個優(yōu)勢，通過網(wǎng)上訂餐，可以把顧客的信息錄入到我們的數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)，通過電腦的數(shù)據(jù)來分析消費者行為，我們可以更加準(zhǔn)確地把握市場信息，了解消費者的需求，及時制定適合市場發(fā)展的

36、決策。同時，我們可以通過得到的信息，給消費者發(fā)送電子郵件等進(jìn)行產(chǎn)品廣告和宣傳，擴(kuò)大我們的廣告范圍，加強宣傳針對性，提高我們的廣告效率，降低廣告成本，讓更多的消費者了解我們。</p><p><b>　　3.2.2 劣勢</b></p><p>　　1、企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期，各方面的社會關(guān)系網(wǎng)還沒有建立起來，尤其是外部重要客戶和媒體關(guān)系的操作。（關(guān)系網(wǎng)不完善）</p>

37、;<p>　　2、新品牌要深入人心，一定有一個長期的、大量的投入宣傳過程，宣傳成本所占比率高。（品牌知名度低，傳宣費用高）</p><p>　　3、因為是新品牌，很少合作的相關(guān)企業(yè)（相關(guān)合作企業(yè)少）</p><p>　　4、咖啡的種類不夠完善，難以滿足消費者多層次的需求</p><p>　?。ǘ鄻拥南M需求與有限供給形成矛盾）</p>&

38、lt;p><b>　　3.2.3預(yù)期變化</b></p><p>　　1、消費者還沒有普遍的接受咖啡：目前咖啡對中國人的吸引力還不夠，咖啡飲用率不高。</p><p>　　2、隨著國家對飲食行業(yè)政策支持，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢一片大好，必將有大量的餐飲經(jīng)營者涌入市場，加上現(xiàn)有的競爭者，餐飲業(yè)這一市場的競爭將會變得十分激烈。（除了星巴克、上島咖啡外，麥當(dāng)勞、肯德基和廣州的各

39、類餐飲店也會與遇見咖啡館形成一定的競爭）（有大量實力強大的競爭者）</p><p><b>　　3.3 消費者分析</b></p><p>　　1、消費者經(jīng)濟(jì)因素分析</p><p>　　任何需求都只有在一定的消費能力下才是有效的。昆明是一省省會，經(jīng)濟(jì)還算發(fā)達(dá)，但昆明的工資水平普遍不高，和沿海發(fā)達(dá)地區(qū)相比是偏低的。盡管如此，昆明卻依然是以高消費

40、城市著稱的（當(dāng)然不能跟上海比）。同時，由于深厚的民族特色，咖啡館還是蓬勃發(fā)展了?？Х瑞^在昆明平均消費價格為￥25—50/人。和國外以及國內(nèi)一些經(jīng)濟(jì)發(fā)展較快的城市相比，這是個中低檔價位，但盡管如此，和速溶咖啡、快餐咖啡比這是個高價格。不過咖啡館的意義不只是喝咖啡，他還意味著幽雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美妙的音樂。咖啡館滿足了他們情感交流、商務(wù)溝通、享受生活的種種需求。這才是咖啡館真正意義上的價值。</p><p>　　

41、所以咖啡館提供的不只是美味香濃的咖啡，更多的是幽雅的環(huán)境和放松的心情，消費者從這方面考慮，也就這同了這個價格。但是針對不同的消費者，市場上的咖啡館高中低檔兼?zhèn)洹?lt;/p><p>　　2、消費者心理因素分析</p><p>　　隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平有了很大的提高。閑暇時間也開始增多，于是享受發(fā)展方面的需求也就越來越強。同時現(xiàn)代社會的壓力與城市的喧囂，人們更需要一個心靈棲息的地方，和

42、朋友聊天，和情人約會，消磨自己的閑暇時間，品味美味的咖啡等等。他們體驗的是一種文化，是對咖啡文化的認(rèn)同，也是對一種生活方式的認(rèn)同。同時，由于咖啡館的環(huán)境幽雅有品位等特點，很多商業(yè)人士也選擇咖啡館作為談生意的地方。今天，很多人的合同都是在咖啡館簽的。</p><p>　　同時，消費者消費的是一種文化與環(huán)境，更多的是一種精神層面上的東西，人們?nèi)菀讓ζ洚a(chǎn)生品牌忠誠感，只要消費者對某一家咖啡館產(chǎn)生了認(rèn)同感，一般不會輕易變

43、換消費地點。所以，樹立品牌忠誠非常重要。</p><p>　　3、消費者社會因素分析</p><p>　　一方面，昆明外來人口流量大，這當(dāng)中不乏好多這樣的一類人，他們更傾向于一群人熱鬧消費，聊天娛樂。所以昆明有很多中式咖啡館，更具地方特色，通常是茶酒兼?zhèn)?，喧囂吵鬧。這些人幾乎占到咖啡消費群的1/3；而青年消費群體，她們是追求時尚的，消費追求檔次，戀愛要有情調(diào)，這類人也會選擇咖啡館這樣的能夠

44、提供浪漫氣氛的場所來交流，這又是占1/3的消費群；剩下的1/3則為真的喜歡小資情調(diào)的白領(lǐng)工薪階層，而他們的消費能力在整個消費群里較弱。但是隨著社會的不斷發(fā)展和外來文化的沖擊，以及白領(lǐng)人士人數(shù)的上升，真正意義上的咖啡館會越來越多，咖啡館會成為真正意義上的情感交流與壓力釋放的地方，它與茶館有本質(zhì)上的區(qū)別，最終會遠(yuǎn)離茶館的喧囂。同時，城市小資情調(diào)小資生活成為很多人追捧的生活方式，而泡咖啡館也成為小資的標(biāo)志，他們是真正懂得咖啡的人群，作風(fēng)西化，

45、更追求時尚、個性、西化的咖啡館。</p><p><b>　　4.消費群體分析</b></p><p>　　群體構(gòu)成分析校園市場潛在顧客年齡收入，消費習(xí)慣較為單一，為有針對性的高效營銷提供了可能性。按照職業(yè)主要可以分為學(xué)生和教師兩個大的群體。其中高校中，學(xué)生的數(shù)量最大，教職工次之。學(xué)生中又以本科生最多。（1）學(xué)生消費群體 </p><p>　

46、　按照學(xué)歷分為本科生和研究生，本科生按照年級分為入巢，守巢，離巢三個階段。 </p><p>　　A: 本科： 1．入巢： 主要是大一年級。初來乍到，處于對學(xué)校環(huán)境和周邊環(huán)境的熟悉階段，對一切都十分好奇，有充足的課外時間，對校內(nèi)外乃至整個武漢市的飲食有較濃厚的興趣。另外因為通過社團(tuán)活動等和高年級的師兄師姐的接觸中，漸漸建立起對學(xué)校環(huán)境和社會環(huán)境的大致認(rèn)知。大一入巢期雖然不會有較頻繁的咖啡消費行為，但是是建立

47、良好形象的關(guān)鍵時期（新生對新接觸到的事務(wù)總是充滿好奇，易于接受并且先入為主很容易建立良好的第一印象而且可以長期維持），事實上，入巢期的新生之中一部分的先行者開始體驗，對其他的入巢者起著示范和引導(dǎo)的作用。 2．守巢： 主要是大二和大三年級。經(jīng)過大一的迷惘和適應(yīng)期之后，心態(tài)逐漸和學(xué)校的環(huán)境合拍，消費行為由大一的大學(xué)生活必需品的消費（手機(jī)，電子詞典，衣服等）轉(zhuǎn)為非生活必需品的體驗性和情感性的消費。一部分人尋找兼職工作，可支配收入增加，同時

48、相當(dāng)一部分守巢期的消費群體開始戀愛，情感需要表達(dá)，品咖啡是一種很好的寄托和途徑。針對情侶市場大有可為。</p><p>　　3．離巢： 大四可歸入離巢期。因為就業(yè)和考研的壓力，可支配的剩余時間減少，針對離巢期的消費群體可以采取情感營銷的方式，營造一種濃濃的歸屬感，得到消費者的情感認(rèn)同。 B：碩博士：</p><p>　　這是一個不同于本科生的消費群體，一方面他們學(xué)歷較高，可支配收入也較

49、多一些，消費習(xí)慣趨于理性，思想更為成熟，另一方面他們并非專業(yè)的上班族，有充足的時間和更高層次的生活追求，易于成為忠誠的咖啡消費者。另一類是MBA和其他群體，這一類群體有豐富的社會閱歷，也有一定的經(jīng)濟(jì)收入，成熟穩(wěn)重，追求生活品位，是咖啡的巨大潛在消費群體。（2）教師消費群體</p><p>　　1．年輕教師：剛畢業(yè)不久，留校的年輕老師，一般單身，沒有家庭，處于學(xué)生和教師角色的轉(zhuǎn)換之中。生活穩(wěn)定，有較穩(wěn)定的收入，易

50、于接受新事物，追求自己的生活方式。</p><p>　　2．其他教師：相對于年輕教師而言，收入較高，有子女和家庭，可支配收入更多。是潛在的咖啡消費者。（3）其他顧客群</p><p>　　社會消費群體，因為為了感受武大氛圍，或者節(jié)慶，事件（櫻花節(jié)，年會，朋友拜訪等）暫留武大，構(gòu)成了流動的消費群體。 </p><p>　　5.消費能力和消費習(xí)慣分析：</p&g

51、t;<p>　　從《標(biāo)高分析數(shù)據(jù)》中我們可以發(fā)現(xiàn)如下信息：1． 在所調(diào)查的本科生總體中，每月生活費主要集中在400到500之間，占37.1%，其次是400以下和500至700，分別占26.2％和21.9％，這三者占據(jù)了總體的85.2％，構(gòu)成了本科生消費群體月生活費的主體?？梢?，在武漢市物價水平的大環(huán)境下，學(xué)生消費群體可支配收入不顯得特別緊張，同時也并不寬裕。</p><p>　　2． 在對咖啡和西

52、餐的消費偏好的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，大約四分之一的目標(biāo)消費群體態(tài)度是“喜歡”，大約一半的群體態(tài)度為“一般，沒有特別偏好”，這兩者占據(jù)了總體的大部分，不喜歡的顧客只占15％左右。</p><p>　　3． 在對咖啡和西餐消費頻率的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，有四分之一強的目標(biāo)顧客選擇“會經(jīng)常去”，三分之一的顧客選擇“偶爾去”，而選擇“不會去，沒有此需求”的潛在顧客也占到了四分之一強，和上面的比較之后，我們發(fā)現(xiàn)，有一部分潛在消費者

53、（約10％）對咖啡和西餐懷有好感，但是需求的意識處于沉睡狀態(tài)，經(jīng)過宣傳和市場開發(fā)，這部分消費者有望成為咖啡和西餐的忠實消費者。</p><p>　　4． 在去咖啡廳的消費目的的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，聚會和用餐的目的占據(jù)了一半以上的比例，談事占了大約10％，這說明了校園消費群體去咖啡廳消費是因為有需求和事情才去，并非為了單純的追求精神的享受。這暗示我們在消費者分析中，更應(yīng)該重視團(tuán)體消費（而非散客消費）。同時除開咖啡這項

54、主營業(yè)務(wù)之外，應(yīng)該適當(dāng)增加一些輔助的業(yè)務(wù)。</p><p>　　5． 在每次的消費額的調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，接受每次10～20元的消費額的消費者占據(jù)了25.3％，少于十元占據(jù)了22.4％，可以接受20～30的消費額的群體占了13.5％，三者共占了六成以上的份額，這說明大部分的消費者消費能力仍是有限的，暗示我們的定價策略中應(yīng)該采取中檔偏低的價格。</p><p>　　6． 在影響消費的因素的調(diào)查

55、中，可以發(fā)現(xiàn)，口味和價格是最重要的影響因素，分別占據(jù)了34.2％和33.5％，另外氣氛和私密性分別為12.5％和13.6％，這暗示我們應(yīng)該為潛在顧客提供大眾化價格高品質(zhì)享受的服務(wù)，同時，重視氣氛的營造（私人的空間和宜人的氣氛）。</p><p>　　7． 從消費偏好的消費頻率的年級構(gòu)成調(diào)查中，可以發(fā)現(xiàn)，隨著年級的增加，會經(jīng)常去消費的學(xué)生與偶爾消費的學(xué)生的比值逐漸增加，另一方面，隨著年級的增加，很喜歡咖啡的學(xué)生與一

56、般喜歡咖啡消費的學(xué)生的比值逐漸減小，這說明了兩點，一是高年級學(xué)生的消費頻率比低年級消費頻率高，二是低年級學(xué)生咖啡消費偏好比高年級強烈。這一個重大的發(fā)現(xiàn)告訴我們應(yīng)該按照年級細(xì)分市場，理順顧客的消費生命周期，低年級市場采取培育策略，高年級市場采取維持和收割策略。</p><p>　　8． 從潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析來看，收入較高的本科生（尤其是月生活費在800以上）對咖啡懷有更強烈的消費欲望（喜歡咖

57、啡占據(jù)該群體的的百分之七十），當(dāng)然，該群體的消費能力相對而言也是比較高的，針對這部分市場可以采取細(xì)分的策略，重點在于顧客關(guān)系的維持，使之成為忠誠的顧客。</p><p>　　9． 在潛在顧客的可支配收入的多少與咖啡消費的分析中還有一個發(fā)現(xiàn)：月生活費400以下的學(xué)生和800以上的學(xué)生某些消費習(xí)慣驚人的一致，這表現(xiàn)在去咖啡廳消費的目的中聚會很多，談事很少。而在用餐的目的上，月收入800以上的學(xué)生很少，而800以下的群

58、體中，用餐的比重普遍較大。</p><p>　　10．在每次可接受的消費額的調(diào)查中，各個可支配收入的學(xué)生群體達(dá)成了某種默契，每杯咖啡的價格在8～15元之間，每次消費額在10～20元之間的比重最大，消費金額和上文的消費偏好暗示我們應(yīng)該靈活運用定價策略和產(chǎn)品策略，為消費者提供物美價廉的服務(wù)。</p><p><b>　　6.價格定位</b></p><

59、p>　　18-25歲消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格　精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費者需求的數(shù)據(jù)支持?！　≌{(diào)查結(jié)果顯示，消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率最高,達(dá)到39.0%；其次是認(rèn)為每瓶咖啡的價格在51-100元最適合的比率為28.6%；選擇在30元以下的占18.7%；認(rèn)為每瓶咖啡的價

60、格在101-150元的消費者選擇比率為9.8%；選擇其它價格區(qū)間的消費者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價格定位的重要依據(jù)。</p><p>　　在18-25歲的消費者中，有44.0%的比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費者比率為26

61、.8%；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費者比率為18.5%；其它價格區(qū)間的消費者選擇較少。</p><p>　　收入越高的消費者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。</p><p>　　價格定位符合消費者需求才是硬道理</p><p>　　不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策略

62、是要先了解消費者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費者對每瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。咖啡產(chǎn)品的價格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費者需求才是硬道理。</p><p><b>　　3.4 競爭分析</b></p><p>　　隨著人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多

63、的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻?？Х炔辉賰H僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯(lián)系在一起，體現(xiàn)出高品質(zhì)的現(xiàn)代生活；或是交友談心，或是商務(wù)會談，或是休閑怡情，盡在一杯音樂彌漫的咖啡中。如今，在國內(nèi)的許多大城市，咖啡館已經(jīng)不少見，許多年輕人成了咖啡的熱情擁護(hù)者，咖啡消費在中國城市里，平均每人每年的咖啡消費量是4杯，即使是在北京、上海這樣的大城市，每人每年的消費量也僅有20杯。而在日本和英國，平均每人每天就要喝一杯咖啡。

64、日本和英國都是世界著名的茶文化國家，目前已經(jīng)發(fā)展成了巨大的咖啡市場。擁有強大茶文化的中國具有廣闊的咖啡消費潛力，正在成為世界上最大的咖啡消費市場。在國內(nèi)許多大中城市咖啡專業(yè)場所數(shù)量每年在以30％左右的速度增長。正因為中國咖啡市場處于起步階段，中國咖啡消費增速驚人，這意味著一個巨大的機(jī)遇已經(jīng)降臨，意味著有更多的機(jī)會，更大的利潤回報空間。未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國?？傮w來說，由于中國市場巨大，咖啡消費增長前景看好，中國

65、在世界咖啡業(yè)擴(kuò)大需求的總戰(zhàn)略中占據(jù)重要地位。本行業(yè)報告在大量</p><p>　　目前中國咖啡飲料這個細(xì)分的藍(lán)海市場上，除上海、廣州、深圳等少數(shù)地區(qū)以外，其他的咖啡市場尚待開發(fā)。去年娃哈哈推出的“呦呦奶咖”表現(xiàn)平平，星巴克在超市的瓶裝咖啡銷量也不盡如人意。 不過，分析推斷，未來5年咖啡飲料的發(fā)展應(yīng)該比較快，保持在30％左右。 </p><p>　　幾大日系飲料品牌紛紛加強咖啡市場攻勢。其中

66、麒麟利用品牌延伸，推出了午后咖啡和麒麟咖啡系列。此外，可口可樂目前在日本熱銷的“喬治亞”咖啡也有可能被引入中國市場?？煽诳蓸反笾腥A區(qū)總裁戴嘉舜日前表示，公司一直在關(guān)注中國咖啡市場，但出于市場競爭原因，不能透露在華推出咖啡飲料的具體時間。 </p><p>　　除了市場潛力巨大，咖啡飲料的高利潤也是吸引企業(yè)進(jìn)入的一大原因。摩根大通一份有關(guān)食品行業(yè)調(diào)查報告顯示，全球品牌包裝食品飲料市場中，咖啡和茶葉利潤最高，利潤率在

67、20％左右。</p><p>　　3.5 行業(yè)發(fā)展趨勢分析</p><p>　　(1)咖啡消費市場發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。</p>

68、<p>　　2、咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。</p><p>　　單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣?！疤厣Х取睙o疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。</p><p>　　(3)教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率相關(guān)。意味著咖啡這種西

69、方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。</p><p>　?。?）、行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。</p><p>　　昆明的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認(rèn)識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。</p><p>　　3.5 S

70、wat綜合分析</p><p>　　3.5.1 S (Strength) 優(yōu)勢：</p><p>　　1、屬于自有品牌，不外開加盟，品牌品種不受限制，選擇多多，有一定的特色。</p><p>　　2、地理上更接近受眾，節(jié)省顧客時間成本，方便消費者。</p><p>　　3、客源廣。地處高新區(qū)大學(xué)城中心地段，學(xué)生上班族顧客群體規(guī)模大，潛在消費群

71、體基數(shù)大。</p><p>　　4、學(xué)生群體具有很好的口頭傳播效應(yīng)。</p><p>　　5、價格優(yōu)勢。因為不依附于其他咖啡名品，故商品的價格低于普遍存在的咖啡館價格。</p><p>　　6、產(chǎn)品多樣，提供電話訂購，網(wǎng)上訂餐服務(wù)。</p><p>　　7. 情感上校園咖啡廳更容易為消費者接受，甚至有些消費者本能的排斥校外商業(yè)氣息濃厚的咖啡廳

72、。</p><p>　　8. 易于結(jié)隊消費，人群集中，易產(chǎn)生示范和模仿消費效應(yīng)。</p><p>　　3.5.2 W (Weakness) 劣勢：</p><p>　　1、購買環(huán)境較為擁擠。</p><p>　　2、店經(jīng)營成本較高，利潤率低。</p><p>　　3、資歷小，初創(chuàng)業(yè)階段，沒有品牌，資金有限。</p

73、><p>　　4、“咖啡屋”這個名字給普遍的消費者下設(shè)個一道“高檔消費”的心理障礙。</p><p><b>　　5、市場占有率低。</b></p><p>　　6. 實力上不及校外咖啡廳雄厚，管理經(jīng)驗不足，影響力較弱。</p><p>　　7． 消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理成本和運營費用。</p&g

74、t;<p>　　3.5.3O (Opportunity) 機(jī)會：</p><p>　　1、潛在的、固定的顧客群不斷增大。</p><p>　　2、目標(biāo)消費群可引導(dǎo)性強。</p><p>　　3、西餐逐漸流行、愛喝咖啡的人越來越多，市場前景廣闊。</p><p>　　4、學(xué)校附近餐飲食品類店鋪有限。</p><

75、p>　　5、人們觀念的改變，外來文化的沖擊。</p><p>　　6. 目前校園市場是一個未被開發(fā)的處女地，消費群體集中，消費潛力巨大。 </p><p>　　7. 年輕人居多，一旦形成習(xí)慣和消費偏好，易形成顧客忠誠。</p><p>　　3.5.4 T (Threat) 威脅：</p><p>　　1、目前昆明市以及高新區(qū)各類品牌、檔

76、次的咖啡西餐廳和休閑吧數(shù)目較多，競爭力大。</p><p>　　2、早期品牌在消費群中已形成較高知名度，如最古老的是長春藤咖啡館，最高檔的是上島咖啡館。</p><p>　　3、目前餐廳的目標(biāo)消費群還不成熟，消費習(xí)慣需要引導(dǎo)。</p><p>　　4、商圈類同行業(yè)易過度重疊。</p><p>　　5、促銷手段靈活多樣。</p>

77、<p>　　6、名牌咖啡店的不斷擴(kuò)張。</p><p>　　7． 一旦成功，容易導(dǎo)致跟進(jìn)的競爭者。</p><p>　　8． 校外眾多的咖啡廳容易分流顧客。</p><p>　　第四部分 市場策劃</p><p><b>　　市場調(diào)研</b></p><p><b>　　市場

78、定位</b></p><p>　　對家庭經(jīng)濟(jì)充裕的在校大學(xué)生，他們在校期間的業(yè)余時間大多用來發(fā)展自己的興趣，追求生活的樂趣。大學(xué)生是社會消費的一個特殊群體，盡管他們在經(jīng)濟(jì)上尚未獨立，但已是消費創(chuàng)新的主力軍之一：今天的大學(xué)生消費已經(jīng)不僅僅為啦滿足生存的需要，更多地是為啦展現(xiàn)自我創(chuàng)新能力、向社會展示新潮前衛(wèi)。學(xué)生手中的錢多啦，其消費領(lǐng)域也越來越寬。目前擁有手機(jī)、CD機(jī)、電腦等高等消費品的大學(xué)生日漸增多，旅

79、游、同學(xué)聚會和戀愛消費也日趨增加。</p><p>　　目前大學(xué)生的消費狀況不盡合理，如儲蓄觀念淡薄、消費結(jié)構(gòu)存在不合理因素、過分追求時尚和名牌，存在攀比心理、戀愛支出過度等。消費不僅僅是個人行為，還會受到社會的政治氣候、經(jīng)濟(jì)狀況、文化環(huán)境等因素影響。</p><p>　　學(xué)生到咖啡廳主要是追求一種高品味的感受。盡管學(xué)生有相當(dāng)一批咖啡消費者是因為文化和時尚而消費咖啡，但在很大一部分學(xué)生人看

80、來，西餐廳與中餐廳沒本質(zhì)的不同，學(xué)生更注重實際，從很大水平上講，西餐在他們看來那就另一種味道的飲食。首先，為啦消除人們對西餐的隔閡，雙魚座咖啡廳將自己的定位調(diào)整為以中檔消費者為主，在原來的基礎(chǔ)上實行全面降價。在營銷策略上實行“欲取先予”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的學(xué)生消費者走進(jìn)咖啡廳。</p><p><b>　　傳播重點</b></p><p><b>　　市

81、場策劃</b></p><p>　　進(jìn)入策略和市場開發(fā)策略</p><p><b>　　品牌策劃</b></p><p>　　第五部分 營銷組合</p><p><b>　　產(chǎn)品策略</b></p><p>　　咖啡廳是地點位于我校圖書館三樓。目前主要的經(jīng)營項

82、目有各種咖啡、茶、果汁、雞尾酒和小吃（中西餐結(jié)合）等。</p><p>　　雙魚座貼近學(xué)生的生活，對西餐的內(nèi)容和做法要進(jìn)行啦大膽的調(diào)整，好些學(xué)生風(fēng)味的菜式都能在這里找到。在雙魚座，既有咖啡也有茶類，既有牛扒也有白飯。要對西餐進(jìn)行改良，雖然學(xué)生喜歡西餐廳的幽雅環(huán)境，但終究是東方人，吃不慣正宗的西式菜肴。雙魚座的管理者要意識到啦學(xué)生市場的消費特點，適時做出調(diào)整和改變。在雙魚座不但能品嘗到正宗西式食肆、地道菜，而且，還

83、有男女生愛吃的點心、蛋糕等甜品可供選擇。</p><p><b>　　定價策略</b></p><p>　　和產(chǎn)品體系結(jié)合，產(chǎn)品體系應(yīng)該以消費群體需求較大的品種為主。價格上保證以中低檔為主，保留少量高檔產(chǎn)品。具體參見產(chǎn)品和定價策略分析。</p><p>　　(1)、大眾化的飲食、娛樂；</p><p>　　(2)、高檔次

84、享受,大眾化的價格；</p><p>　　(3)、休閑、飲食、娛樂于一體；</p><p>　　要成為一個市場的領(lǐng)導(dǎo)者，一定有相當(dāng)?shù)南M者?？墒菍W(xué)生消費西餐的人并不多，怎么樣才干吸引消費者呢?為啦打破人們對西餐的隔閡，降低價格，“先惠人，后惠己”，進(jìn)行市場開發(fā)，讓更多的人走進(jìn)西餐廳，雙魚座應(yīng)采取啦一個大膽的策略：定位在滿足第二、三類消費者的需求上。面向中檔消費者為主，兼有西餐的舒適和中餐的

85、隨意，走中式西餐的道路。</p><p><b>　　渠道策略</b></p><p>　　采購渠道穩(wěn)而多.如確保進(jìn)貨及時暢通,商品品種豐富多樣.采購部必須廣開渠道,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本.由于彼此了解情況,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用;另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時,要注意開辟新的進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨

86、渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害. </p><p>　　采購計劃:采購之前編完詳細(xì)的采購計劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫存動態(tài),分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. </p><p>　　驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,減少和消滅事故的發(fā)生.記錄員必須把握好驗收

87、這一關(guān),如實詳細(xì)地作好記錄,并和采購員作好驗貨工作. </p><p>　　了解需購物品的渠道:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一;并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益. </p><p><b>　　四、營銷策略：</

88、b></p><p>　　1．對于入巢期：培育市場為主，加強宣傳，及早入駐入巢期學(xué)子的心田，建立良好形象。同時與高年級宣傳結(jié)合起來，通過高年級學(xué)生的口碑影響入巢期學(xué)生的認(rèn)知。另一方面，鼓勵一部分的“體驗者”消費，起到引導(dǎo)和示范的作用，為以后進(jìn)一步的營銷做好做好準(zhǔn)備。 2．對于守巢期：維持已有市場，重點專攻情侶市場。重視客戶關(guān)系管理，鼓勵團(tuán)隊消費。同時，員工的招聘也可以從這部分群體中選拔。 3．對于離巢期：情

89、感營銷為主，喚起這部分群體內(nèi)心的情感共鳴?？梢詼p少宣傳，采取收割戰(zhàn)略。對于將繼續(xù)留在本校就讀研究生的大四群體可以采取維持和擴(kuò)張的策略。 4．對于研究生和年輕教師，及MBA等群體：對這部分群體可以運用情感和品位的訴求，重點維系和培養(yǎng)忠誠的顧客。 5．對于其他老師：可以采取吸引其子女前來消費的方法，針對教職工子女，開展一系列的營銷，帶動這部分群體的消費。</p><p><b>　　促銷策略</b&g

90、t;</p><p>　　1、派發(fā)宣傳單張、慶祝節(jié)假日的優(yōu)惠活動、或針對小孩子的幾個送小禮品的做法?？傊?盡量的讓小孩子不能來的,他會拉著父母來；家庭不來,個人來；高級白領(lǐng)不來,大眾來；不來喝酒來喝飲品；不來娛樂來聚會來聊天。即將到來的圣誕節(jié)和新年又是兩個好賣點,要加大宣傳力度,能夠在圣誕節(jié)和新年的時候開Party或添加節(jié)目,節(jié)目能夠是請人表演,也能夠讓本學(xué)院學(xué)生表演,并讓顧客與之互動起來,節(jié)日當(dāng)天應(yīng)給予顧客幾個

91、優(yōu)惠。</p><p>　　2、派發(fā)優(yōu)惠卡。顧客達(dá)到一定的消費次數(shù)，能夠免費送一張vip卡，此卡可在消費中打8折，還有更多的優(yōu)惠項目，比喻能夠來咖啡廳兼職等。</p><p><b>　　3、咖啡緣e線牽</b></p><p>　　沙龍場地安排：咖啡廳VIP包間或咖啡廳相對獨立的方面</p><p>　　沙龍參加人數(shù)：

92、10~18人/次；</p><p>　　建議參加人群：21歲~40歲喜歡咖啡的朋友；</p><p>　　活動時間：x月x日（周日）晚上xx時間段</p><p>　　活動費用（AA制）：xx元/人（含水果、咖啡及學(xué)習(xí)咖啡制作等）；</p><p>　　活動目的：感受咖啡魅力，并學(xué)習(xí)親手制作屬于自己的咖啡，過個精彩的周末</p>

93、<p>　　活動報名地點及形式：將個人簡介及參加的時間發(fā)到郵箱xxx@xxx.com。</p><p>　　地址：咖啡廳 電話：xxx</p><p>　　4、咖啡文化節(jié)。此項目交給學(xué)生組織來做，繞后再付一定的經(jīng)費，從學(xué)生來就要從學(xué)生去，欸可以咖啡廳有自己的故事會。</p><p><b>　　六、宣傳策略： </b></

94、p><p>　　前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。 后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。 定期具體活動的策劃和組織，通過活動時時提醒顧客的消費意識。 針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略。 具體的方式參見上文的宣傳媒介和方式分析。</p><p><b>　　七、營銷總結(jié)</b></p><p>　　對經(jīng)營戰(zhàn)略的把握和有效的管理才干讓

95、餐飲企業(yè)迅速成長起來。</p><p>　　首先，咖啡廳經(jīng)營要留意成本效應(yīng)和宣傳效應(yīng)。雙魚座要在特定的時間內(nèi)發(fā)展的動力和速度來樹立自己的品牌，但同時要留意自己的產(chǎn)品品質(zhì)，使人們不知不覺地接受啦我們的產(chǎn)品和品牌，及由此標(biāo)示著的一種時尚生活。</p><p>　　其次，針對消費者主體發(fā)生的變化，雙魚座的經(jīng)營者抓住時機(jī)，準(zhǔn)確信位?，F(xiàn)在，高校的餐飲市場主要以大眾消費為主。由于學(xué)生特定的經(jīng)濟(jì)和文化背

96、景，消費者趨于成熟和理性，這對當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營者提出啦更高的要求。市場格局發(fā)生的變化，使競爭更加激烈，經(jīng)營者們也須不斷調(diào)整思路，突出特色，以迎合顧客的需求，使其產(chǎn)品和服務(wù)更加適應(yīng)市場的需要。在這種情況下，雙魚座的管理者可以把握這種變化的趨勢，以適宜的產(chǎn)品、合理的價位、舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得啦廣大消費者的青睞，取得啦市場上的成功。</p><p>　　再次，從戰(zhàn)略高度制定人才策略。雙魚座通過多種機(jī)制，如：培訓(xùn)、競爭上

97、崗等，創(chuàng)造啦人才成長的環(huán)境，提升人才競爭的能力，使其管理程度、服務(wù)程度都具備啦明顯的優(yōu)勢。在綠茵閣選人、用人到留人的一系列進(jìn)程中，都體現(xiàn)啦企業(yè)整體發(fā)展的戰(zhàn)略思想，適應(yīng)啦市場的變化，體現(xiàn)啦管理創(chuàng)新的觀念。</p><p>　　咖啡演變成為文化，或者將成為流行，或者成為經(jīng)典。</p><p>　　第六部分 企業(yè)發(fā)展</p><p>　　趨勢：1、咖啡消費市場發(fā)展迅速，

98、已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場前期培育已經(jīng)結(jié)束。</p><p>　　雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設(shè)立分公司或工廠，根據(jù)一項在12個內(nèi)陸城市的調(diào)查，32%的城市居民喝咖啡。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了昆明之外，還有上海、廈門、杭州和天津。</p><p>　　2、咖啡消費品位越來越高，文化的魅力就是市場的魅力。</p><p

99、>　　單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣?！疤厣Х取睙o疑是現(xiàn)在整個咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當(dāng)迅速?？Х仁袌龅目焖侔l(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。</p><p>　　3、教育水準(zhǔn)、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現(xiàn)顯著的正相關(guān)。</p><p>　　意味著咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。&

100、lt;/p><p>　　4、行業(yè)內(nèi)部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來越激烈。</p><p>　　昆明的咖啡店越來越多。同時，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統(tǒng)茶飲為基礎(chǔ)，同時具有一種全新的外觀和口味，使人們對中國茶的認(rèn)識產(chǎn)生了重要轉(zhuǎn)變。茶和咖啡之間的競爭會很激烈。</p><p><b>　　企業(yè)概述</b></p>

101、<p><b>　　企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略</b></p><p><b>　　經(jīng)營計劃</b></p><p><b>　　業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略</b></p><p>　　五新咖啡廳的宣傳與推廣</p><p>　　咖啡店可以每個禮拜換一個主題，比如：女仆咖啡，公關(guān)咖啡，足球之夜

102、，音樂盛會等等，能夠根據(jù)事實變換，可以吸引人們的興趣；</p><p>　　每天有一款特價的產(chǎn)品，可以吸引消費者；</p><p>　　消費超過多少可免費辦會員卡，或積分卡，獲得長久顧客；</p><p>　　消費超過多少可以送一份小禮物，比如用麻布小袋子或者泛黃英文報紙折疊成的袋子裝的一點咖啡豆，</p><p>　　辦過會員卡的顧客在生日

103、時可送份精美的小禮品，可以是一個咖啡杯子，或一份小蛋糕等等；</p><p>　　隔一到兩個月可以辦個小小的晚會，想?yún)⒓拥囊崆邦A(yù)定，并且交多少份子錢，晚會提供免費的食物酒水，要計算好交多少份子錢才不會虧，要限制人數(shù)；</p><p>　　每次晚會也要有主題，比如：單身paty，情侶Party等等</p><p>　　每個禮拜天要分發(fā)下個禮拜主題的宣傳單，宣傳單要做

104、的精美，讓人舍不得扔掉，還有海報，例：</p><p>　　9.服務(wù)周到，讓顧客開心來開心走</p><p>　　10.每天的音樂要與當(dāng)周的主題相配合</p><p>　　第七部分 企業(yè)競爭</p><p>　　與其競爭：我們首先選擇放棄情侶這一塊；安靜我們可以通過整體布局達(dá)到；環(huán)境我們主要以舒適為主放棄豪華簡約真實，是個交友討論思想碰撞的

105、好地方就可以；我們針對的是特定的顧客。我們有專業(yè)的服務(wù)。由于我們選擇在大學(xué)校園我們的租金比較低，這減低了成本。我們雖立足校園但客戶卻延伸到了校外相關(guān)的人員上，而且有龐大的學(xué)生數(shù)量。因為我們的顧客有針對性 我們可以更好的服務(wù)客戶。由于我們作為交流平臺更加鞏固了顧客與顧客·顧客與我們的紐帶關(guān)系。關(guān)于服務(wù)項目我們的針對性這一特色將吸引固定的消費群體。找一家咖啡廳很容易但找一家有特色的就很少了。由于我們靠近消費群體。我們將會成為校園的

106、信息港，突出交流的特點。</p><p>　　同類競爭：校外咖啡廳，各種休閑的場所。</p><p>　　他們的優(yōu)勢：情侶的最佳選擇，非常的安靜的環(huán)境，裝潢奢華考究，財富和地位的象征；缺點：沒有主題，客戶間沒有紐帶連接很離散，價格比較高，服務(wù)項目少且沒有針對性的服務(wù)</p><p>　　第八部分 企業(yè)經(jīng)營與管理</p><p>　　8.1

107、企業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)</p><p>　　短期目標(biāo)：讓科大學(xué)生人人都知道并熟悉X吧的業(yè)務(wù)及功能，讓該吧在西電享有一定的聲譽。通過各種營銷和策劃讓相關(guān)行業(yè)的人員及學(xué)生認(rèn)識了解該吧。側(cè)重了解該吧作為學(xué)術(shù)交流的功能，在營銷中予以側(cè)重，在西安地區(qū)形成影響力。 </p><p>　　長期目標(biāo)：使科大的星期八吧成為科大學(xué)術(shù)方面的權(quán)威集聚地。通過該吧營造濃厚的學(xué)術(shù)氛圍，成為相關(guān)行業(yè)人員，企業(yè) 學(xué)生的交流平臺可

108、靠的朋友。問題解決的最好途徑知識交流的收獲知識的圣地，連接的紐帶。星期八吧的知名度上到一定的高度。</p><p>　　終極目標(biāo)：推廣該吧到各個校園（重點大學(xué)）。建立各個領(lǐng)域的X吧成為全國有影響力的，問題解決的 知識探索的咖啡吧。在大學(xué)中形成人氣，成為大學(xué)層次劃分的標(biāo)準(zhǔn)。大學(xué)生的信息港。</p><p>　　8.2企業(yè)的管理理念</p><p>　　8.2.1尊重餐

109、飲業(yè)人員的獨立人格. 8.2.2互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作,同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解. 8.2.3營造集體氛圍:既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工,讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力,提高工作積極性. 8.2.4公平對待,一視同仁,各盡所能,發(fā)揮才干</p><p>　　8.2.5服務(wù)則是來留住顧客的，也是整體的根本體現(xiàn)，就是說日常我們的所有工作都是圍繞著服務(wù)

110、而進(jìn)行著的。服務(wù)是一個面子工程，如何來留住我們的顧客，就看我們的服務(wù)工作如何了，日常的服務(wù)工作是細(xì)節(jié)的，如要做到檔次的提高，就必須做到個性化的服務(wù)，其目的就是一切圍繞著顧客而進(jìn)行著，想客人之所想，想客人之所未想，從而超前的服務(wù)來留住我們的顧客，在這里，我們的服務(wù)人員必須具備充分的服務(wù)意識急較強的工作技能，使其日常的工作規(guī)范化，程序化</p><p>　　8.2.66. 營銷是來尋找顧客的，起目的就是來做人氣和提高

111、酒店的名氣，如果生意差，你吼都要吼你的生意好，營銷就同廣告宣傳一樣，前期的投入和后期的收益網(wǎng)往是成正比的，營銷是對外宣傳的一個招牌，也是企業(yè)的先牌軍，如何合理有效的宣傳自己，使其人氣和名氣同時上升，在制定營銷方案前，必須了解潛在的消費群體，再與出品相互結(jié)合，利用自己的經(jīng)營特色，合理的制定一套營銷方案，并進(jìn)行有效的推廣與宣傳。</p><p>　　8.3企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境</p><p>　　1

112、我們來分析下我們在經(jīng)營環(huán)境所針對的人群：</p><p>　　學(xué)生群體新世紀(jì)喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氛圍文化和生活追求。經(jīng)濟(jì)和社會的發(fā)展必然映射到校園中來，咖啡文化消費在校園市場大有可為

113、。大學(xué)是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比較高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一部分群體消費水平較高，有較多的可支配收入購買非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學(xué)生的生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大，大有可為。步入大學(xué)生活以后，學(xué)生的課余時間明顯增多，對身邊的事物自然感到好奇，產(chǎn)生了濃厚的興趣，并且渴望嘗試，這就給我們的咖啡廳帶來了商