蛋糕店策劃書

1、<p><b>　　蛋糕店策劃書</b></p><p><b>　　前言</b></p><p>　　作為青春的代言人，大學生洋溢著年輕的活力、充滿著狂熱的激情。校園大學生有著自己的消費特點：消費群體范圍集中，針對性強，消費量大；容易受周圍環(huán)境的影響，消費易引導；容易形成潮流，而且迅速向周邊地區(qū)輻射；接受能力強，尤其對新鮮事物的接受能

2、力。</p><p>　　對于這一群體，消費量較大且購買力較強，甜品的市場潛力巨大，但校園周邊并無較多甜品店滿足學生需求，同時這些甜品店也只單純的供應(yīng)成品，缺乏特色。而現(xiàn)在的大學生都十分追求創(chuàng)意，對新奇事物有著強烈的好奇心，對于90后的學生們來說大多都很缺乏自主動手能力。針對這一市場空白和特點，我們甜心坊提供DIY特色服務(wù)，為顧客提供一個實踐平臺，讓其通過用DIY的方式，發(fā)揮自己的想象力，親自動手制做出自己理想中

3、的糕點，使其得到精神上的滿足！</p><p>　　就傳統(tǒng)糕點來說，原材料基本相同、口感相對單一、熱量低、營養(yǎng)少，使其無法進入部分特殊人群的消費市場，如肥胖者、老人、和先天營養(yǎng)失衡的人群，缺點諸多，這也就使得糕點只能成為飯后/閑暇之余的小甜點，沒有更加廣闊的可發(fā)展空間，而定位在了一個有限的市場范圍內(nèi)，使其無法突越有限的空間，而今在當今高速發(fā)展的科技的引領(lǐng)下，我們將突破這一傳統(tǒng)，使得糕點不再只是傳統(tǒng)觀念中的甜品，而

4、是一款全新意義的——營養(yǎng)保健糕點。通過使用高效能的天然酵母菌進行發(fā)酵，可使糕點原料中大部分天然營養(yǎng)物質(zhì)得以保留而不被加工過程中的過多添加劑所破壞，使其富含18 種以上對人體有益的天然營養(yǎng)元素。且天然酵母具有明顯的提高免疫活性的作用，改良糕點的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，降低不必要的熱量，使其在具備口感的同時，兼具營養(yǎng)保健之功效。在技術(shù)改革創(chuàng)新的帶領(lǐng)下，我們將突越上述糕點市場的瓶頸，在保證當前市場消費人群所需的前提下進入有特殊需求人群的市場，我們希望通過這

5、一舉措涉及保健品市場，進而取代一小部分保健品。</p><p>　　并且我們將通過與校園以外其他店商的合作、經(jīng)營中的不斷創(chuàng)新，來打造屬于自己的品牌，努力創(chuàng)辦成校園連鎖店，讓更多學生享受做獨特蛋糕的樂趣，讓每一個做蛋糕的人和吃蛋糕的人感受到幸福！</p><p>　　我們所要經(jīng)營的是提供原料、工具、場地、技術(shù)、專業(yè)指導顧客自己動手DIY的蛋糕店。在符合相關(guān)衛(wèi)生安全規(guī)定和店內(nèi)規(guī)定的前提下，學生

6、們可以親手制作DIY蛋糕、巧克力、餅干、果凍布丁、曲奇、派、蛋撻、泡芙等，并且不需要任何西點基礎(chǔ)就可以親手制作一款相當于酒店級別、獨一無二的愛心糕點。同時還經(jīng)營訂做成品和成品出售。在這里消費者可以進行朋友聚會、團隊分享、個人學習，放下所有的煩惱，放松心情融入到DIY的無限樂趣中！</p><p>　　每一個創(chuàng)業(yè)者都希望其投入的辛苦和積攢的資金，能夠像在2007年的股市中一樣，全線飄紅。然而，任何一項成功的投資，除

7、了依靠政策和時機的推動之外，還需要創(chuàng)業(yè)者以回爐重造的決心和事無巨細的態(tài)度來促成！</p><p><b>　　一、市場分析</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┦袌霏h(huán)境分析</b></p><p><b>　　1.經(jīng)濟因素：</b></p><p>　　考慮到大學生的經(jīng)濟

8、來源、消費水平和購買力有限，本店在學生動手制作的成本和成品銷售的價格定位上較中等偏低，相對來說適宜大學生的消費能力，且糕點種類繁多并會定期推陳出新，確保了為市場競爭提供新的動力與生機。</p><p><b>　　2.文化因素：</b></p><p>　　隨著經(jīng)濟文化的快速發(fā)展，糕點也開始迅速由種類、口味單一變得多樣復雜化，因此社會各階層人士人都有自己中意的特色糕點

9、，尤其是大學生群體，喜歡在一些特定的節(jié)日送上富有自己心意的特色糕點，而我們的甜心坊甜點定制服務(wù)正好可以滿足這一需求。</p><p><b>　?。ǘ┫M者分析</b></p><p><b>　　1.消費者特點</b></p><p>　　消費者幾乎全部為在校本科生或研究生，其中又以女性居多。這樣的消費群體范圍集中、易

10、引導、接受能力強、文化素質(zhì)高、有信譽、無壞帳現(xiàn)象。</p><p><b>　　2.消費者數(shù)量</b></p><p>　　本店選址位于憬園中心地帶，由觀察記錄得出，人流高峰期分為：早7：00——8：00、中午11：30——13：30、傍晚5：00——7：00三個時段，人流量為每分鐘200人左右。其中早晨有1/3的人群固定以方便速食的糕點作為早餐，中午有1/2的人選擇

11、糕點作為午后甜品，傍晚有1/3的人以糕點代替晚餐，并且在晚9:00——10:30之間還有相當一部分憬園學生選擇購買糕點作為夜宵或第二天的早餐。以上消費人群當中怡園，憬園，恬園所占人數(shù)為1.5%，60%，38.5%，這樣的消費量所帶來的利潤足以保證店面正常經(jīng)營、改建升級和技術(shù)創(chuàng)新 。</p><p><b>　　3．消費者需求</b></p><p>　　針對我理學院在

12、校大學生的調(diào)查，有2/5的學生每月休閑食品開支與三餐開支大致相同，這類消費者中大部分喜歡嘗試新推出的特色甜品，而不斷推陳出新的經(jīng)營模式也將為新老客戶帶來更多的選擇，同時擴展他們的消費區(qū)域，為銷售帶來生機。</p><p><b>　?。ㄈ└偁幷叻治?lt;/b></p><p><b>　　1.產(chǎn)品市場容量：</b></p><p

13、>　　本店選址位于憬園，該區(qū)域面對的消費人群大部分為憬園的學生、部分其他園區(qū)的流動學生和少數(shù)教職工人員。憬園內(nèi)一共有6棟宿舍樓，人數(shù)約5500人，即產(chǎn)品市場容量為5500人。</p><p><b>　　2．競爭對手：</b></p><p>　　憬園內(nèi)無一家正規(guī)的糕點店，僅有的兩家超市雖然也兼賣糕點，但價格偏高，且推出新品的間隔期間很長，可供選擇的糕點種類極少

14、，使消費人群中大部分消費者沒有強烈的購買欲望。總體看來，競爭對手的市場占有率及其商品對本店影響不大，但這并非至關(guān)重要，因為本店較競爭者相比有更多優(yōu)勢，如：價格低、推出新速度快、品種繁多，可以提供DIY制作、特色定制等服務(wù)。</p><p>　?。ㄋ模┫M人群反饋分析</p><p><b>　　1.問卷調(diào)查：</b></p><p>　　由于本

15、項目主要面向群體為大學生本身，因此，問卷調(diào)查主要調(diào)查對象為在校大學生。（注：有部分選項為多選，故部分選項的百分比相加大于100%。）</p><p>　　<1>.去糕點店的頻率：</p><p>　　女生對糕點的依賴遠大于男生，因此我們的糕點店會添加更多的女生元素，以吸引更多的女生。</p><p>　　<2>.糕點的用途：</p>

16、;<p>　　生日還是糕點的主要銷路，因此我們會在定制糕點的同時，附贈精美禮品、提供免費拍攝服務(wù)，使生日變得更加獨特。</p><p>　　<3>.市場滿足度：</p><p>　　市場上糕點的種類基本能滿足大眾的需求，雖然對定制糕點會產(chǎn)生一定的沖擊，但是從另一方面講，市場上已有的經(jīng)驗以及模型，我們可以直接借鑒使用。</p><p>　　&

17、lt;4>.對訂制方式態(tài)度：</p><p>　　總體來說，大家對訂制方式還是很看好的，因此我們還是有很大的發(fā)展空間。</p><p>　　<5>.是否愿意花時間自己做糕點</p><p>　　男生比女生更為理性，女生講究的是浪漫情調(diào)，而男生則更為實際，因此我們會著重從女生下手，開發(fā)我們的產(chǎn)業(yè)。</p><p>　　<

18、6>.糕點的價位：</p><p>　　糕點的價位比較集中在5-10元之間，所以我們會按照這個價格區(qū)間在保證衛(wèi)生安全和質(zhì)量的前提下控制原料成本，價格定位在7元/個的價位上，上下會略有浮動。</p><p>　　<7>.糕點的形狀：</p><p>　　圓形居多，我們會提供大量的圓形模具，用于制作糕點，同時利用參考資料幫助顧客完成他們想要的“奇怪形狀

19、”的富有愛心的糕點。</p><p>　　<8>.擔心的問題：</p><p>　　衛(wèi)生安全、原料儲備是大家主要擔心的問題。所以我們會在辦下衛(wèi)生許可證的前提下，增加消毒設(shè)備，并及時更新材料，以保證材料的新鮮。</p><p><b>　　<9>.制作環(huán)境：</b></p><p>　　大家還是喜歡

20、優(yōu)雅的環(huán)境，所以我們在不同的風格中還是會以靜雅舒適的風格為主。</p><p>　　<10>.訂制糕點的人群：</p><p>　　來店里的戀人居多，所以我們要創(chuàng)造一個溫馨浪漫的情調(diào)來吸引更多的情侶來本店。</p><p>　　<11>.訂制糕點店的頻率：</p><p>　　時效性決定我們選擇地址的重要性。因此我們選

21、擇在憬園附近，因為學校每年都有新生的加入，所以我們的客戶是源源不斷的。</p><p>　　<12>.宣傳渠道：</p><p>　　大部分同學選擇的是“朋友推薦”。因此重視回頭客就必不可少了，創(chuàng)建良好氛圍，并創(chuàng)立推薦好友優(yōu)惠的制度，我們的訂制糕點店的名聲必定會不脛而走！</p><p><b>　　2.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查：</b></

22、p><p>　　網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面積比較大，因此我們從這里可以找到各行各業(yè)的關(guān)注人士，以便確定我們的面向?qū)ο螅ㄗⅲ簽榱藬U大投票的覆蓋面積，我們采取多渠道，多人量的發(fā)布投票方式，現(xiàn)只截屏其中的一部分，統(tǒng)計表由全部總體數(shù)據(jù)制成。）</p><p>　　<1>.關(guān)注糕點的人群性別：</p><p>　　女生比較關(guān)注糕點，因此我們的注重點比較放在迎合女生顧客上。</

23、p><p>　　<2>.關(guān)注者意愿：</p><p>　　絕大部分投票人認為我們的訂制糕點店很有發(fā)展前景。</p><p>　　<3>.關(guān)注者擔心的問題：</p><p>　　與調(diào)查問卷的結(jié)果不同，網(wǎng)絡(luò)上的人群更擔心的是糕點制作的時間問題，綜合起來看還是時間比較重要，所以我們制定了一系列的高效方案。</p>

24、<p>　　<4>.來訂制糕點店的頻率：</p><p>　　與問卷調(diào)查相同，只有牢牢的抓住學生這個大的消費群體，我們才能擁有源源不斷的客戶。</p><p>　　（五）目標消費者心理分析</p><p>　　現(xiàn)階段90后大學生已經(jīng)大面積覆蓋整個校園，這群90后大學生有著年輕一代的消費心理。</p><p>　　1.“9

25、0”后大學生消費容易出現(xiàn)潮汐現(xiàn)象：即一個新事物、新品牌在大學生市場會在某一個節(jié)點呈現(xiàn)突然的高峰。同時又伴隨傳統(tǒng)的蝴蝶效應(yīng)，使其影響加速擴大。其根源在于大學生高度一致的群體認同感，加上集體生活與通訊尤其是網(wǎng)絡(luò)的普及，使大學生中信息的傳遞有著高度集中性。</p><p>　　2.由追求獨特性消費帶來普遍消費。大學生普遍追求獨特、新奇、時髦的產(chǎn)品，但與此同時，獨特、新奇帶來的往往是流行、普及。</p>&

26、lt;p>　　3.實惠仍是大學生考慮的最重要因素。在流行與實用之間，更多大學生選擇的是實用。在各類產(chǎn)品的選擇標準中，“價格適中”總是大學生首要考慮的因素之一。類似的特征在促銷方式的選擇上也有體現(xiàn)，最受大學生歡迎的三種促銷方式是：打折、派送和贈送小禮物。</p><p>　　4.情感消費成為重要組成部分。當代大學生普遍認為，同學、朋友、師生的交往，談戀愛，都離不開必要的經(jīng)濟支持。</p><

27、;p>　　5.在品牌的選擇上趨于理性。</p><p><b>　　二、糕點店戰(zhàn)略</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┮?guī)模與定位</b></p><p>　　初期：店面裝修投資1.2萬，租用營業(yè)用房建筑面積25—40平方米（憬園），初期總投入4.55萬。店面經(jīng)營主要針對我校在校大學生，管理層主要由團隊成員擔任

28、，員工總?cè)藬?shù)6個。</p><p>　　中期：將盈利的60%用于引進新星技術(shù)及設(shè)備，改進生產(chǎn)模式，學習更科學的管理技術(shù)與多元化的營銷手段。</p><p>　　后期：優(yōu)化服務(wù)結(jié)構(gòu)，擴展服務(wù)范圍，提高品牌效益，翻新升級店面，在保證市場份額穩(wěn)定的前提下，引入有研發(fā)能力的實踐型人才，加大新產(chǎn)品研發(fā)的投入和力度，引入并培養(yǎng)下一代接班人。</p><p>　?。ǘ?zhàn)略管理：

29、SWOT分析法</p><p>　　運用SWOT分析手段，發(fā)現(xiàn)本店存在以下優(yōu)勢、劣勢、機會和威脅（見后頁本店SWOT分析表），針對分析結(jié)果制定了相應(yīng)的戰(zhàn)略。</p><p><b>　　本店SWOT分析表</b></p><p>　　發(fā)展戰(zhàn)略：根據(jù)不同層次的大學生消費群體，從時尚浪漫的追求點出發(fā)，我們的戰(zhàn)略重點是用時尚浪漫的方法傳遞愛的信息，推

30、出我們的產(chǎn)品與服務(wù)，提高知名度，增加市場份額。開店之后堅定先在大學城站穩(wěn)自己的腳跟，包括培養(yǎng)自己的技術(shù)人員，穩(wěn)定自己的供貨商和顧客群體，有了穩(wěn)定的供貨商、顧客及資金之后再決定向外擴展。</p><p><b>　　三．糕點店營銷策略</b></p><p>　　我們的服務(wù)宗旨是“你的需求，我的追求?！?lt;/p><p><b>　?。ㄒ?/p>

31、）產(chǎn)品策略</b></p><p>　　本店堅持不斷創(chuàng)新，不斷求變以求不斷增加市場份額，以制作精美的訂制糕點為主，為顧客提供健康時尚的餐品。同時，堅持創(chuàng)新服務(wù)理念，讓顧客每一次都能有滿意的享受！</p><p><b>　　1．產(chǎn)品品質(zhì)</b></p><p>　　品質(zhì)是一種追求，是質(zhì)量、信譽、責任和文化的集合，本公司吸收高素質(zhì)員工

32、，為社會奉獻高品質(zhì)點心，以富有特色的訂制服務(wù)占領(lǐng)目標市場，嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，確保所有產(chǎn)品在有效期內(nèi)銷售，這是公司贏得顧客滿意與美譽度的保證。</p><p>　　充分運用團隊成員調(diào)查研究的能力，注重顧客消費傾向進行調(diào)查，根據(jù)調(diào)查結(jié)果，及時調(diào)整經(jīng)營策略，更好地服務(wù)目標市場客戶。每月推出若干以季節(jié)時令為主的特色點心，不斷擴大市場份額。</p><p><b>　　2．服務(wù)品質(zhì)<

33、/b></p><p>　　優(yōu)質(zhì)服務(wù)是打造本店未來城池的基石。本店團隊成員學歷較高，接受過專業(yè)訓練，能吸收先進的管理思想，注重理念創(chuàng)新，不斷提升服務(wù)品質(zhì)。本店秉承“好吃好玩好時尚，新鮮健康又放心”的服務(wù)理念，為顧客提供如家的服務(wù)。</p><p><b>　?。ǘ﹥r格策略</b></p><p>　　根據(jù)調(diào)查，本店的市場定位處于中檔水平

34、，價格定位也處于中檔水平，目前在試營業(yè)中初步認定中檔的定價是很合適的。我們準備在明年二月份正式開業(yè)，為了擴大知名度，造成轟動效應(yīng)，我們在二月份開業(yè)期間進行降價大促銷，平均價格低于原價15%左右。</p><p><b>　　（三）品牌策略</b></p><p>　　根據(jù)市場競爭激烈、模仿性強的特點，本店將導入CIS（形象設(shè)計）。實現(xiàn)對外顯文化和內(nèi)隱文化的有機整合，加

35、強品牌保護意識。為了維護“甜心坊訂制”的品牌聲譽，我們將嚴格貫徹綠色食品店的標準，從原料采購、食品加工、衛(wèi)生環(huán)境等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)，確保食品質(zhì)量。</p><p><b>　　（四）促銷策略</b></p><p>　　創(chuàng)業(yè)初期通過海報、文化向消費者推廣倡導時尚浪漫的消費文化，突出訂制的個性。建立宣傳網(wǎng)站，通過網(wǎng)絡(luò)讓更多的人認同訂制食品，網(wǎng)絡(luò)營銷可以大大擴大“甜心坊訂

36、制”的影響范圍，提升企業(yè)品牌的知名度，從而獲得進一步的發(fā)展機遇。</p><p><b>　　開業(yè)促銷</b></p><p>　　1.自開業(yè)起20日內(nèi)，凡消費達100元者，可以獲得20元的抵用券。</p><p>　　2.凡應(yīng)屆新生，憑新生錄取通知書可享受8.8折優(yōu)惠。</p><p><b>　　日常促銷&

37、lt;/b></p><p>　　1.會員制：主要通過積分的方式，積分越高，折扣越高，會員卡上印制會員的名字。會員卡的優(yōu)惠率9.5折。一方面可以給消費者受尊重感；另一方面也便于服務(wù)員對于消費者的稱呼。</p><p>　　2.打折優(yōu)惠：每月不定期推出秒殺產(chǎn)品，通過在店鋪門前張貼海報的方式通知大家，活動開始后我們會為前五十名顧客發(fā)放號碼牌，憑此號碼牌購買秒殺產(chǎn)品的顧客可享受五折優(yōu)惠。&

38、lt;/p><p>　　3.優(yōu)惠券：工作日期間在學校內(nèi)不定期派發(fā)優(yōu)惠券。</p><p>　　4．生日當天，凡本店會員，持身份證來本店購物，均可得到我們?yōu)槟鷾蕚涞囊环萏貏e禮物，給您的生日一個驚喜！非本店會員的顧客，持身份證來本店消費，均可得到一份生日賀卡及精美小禮品。</p><p>　　5．我們提供免費的拍照/攝像服務(wù)：免費為會員慶生拍照/攝像；免費為制作糕點的顧客拍

39、照/攝像，留下值得回憶的點點瞬間。如果顧客需要，我們可以將電子版照片發(fā)給顧客。</p><p>　　6．店內(nèi)設(shè)置留言板，有什么想對朋友、家人們說的話、對我們的意見或建議，都可以寫在上面，我們將提供免費的精美卡紙，溫馨你我他！</p><p><b>　?。ㄎ澹┬麄鞑呗?lt;/b></p><p>　　除了在校園內(nèi)發(fā)放宣傳單和張貼海報以外，我們還將建

40、立自己的QQ群，群內(nèi)都是我們的忠實顧客，我們會在群空間里面上傳我們產(chǎn)品的圖片，顧客制作過程的視頻。此外我們還將贊助高校內(nèi)部分活動，以此提高知名度，打出自己的品牌。</p><p><b>　　四、管理層分析</b></p><p>　　（一） 初期組織結(jié)構(gòu)圖</p><p><b>　?。ǘ┎块T職能介紹</b></

41、p><p><b>　　1．總經(jīng)理</b></p><p>　　負責店鋪總體戰(zhàn)略規(guī)劃實施，組織、指揮、協(xié)調(diào)店鋪運作，兼管人力資源方面工作，謀求人與事的科學結(jié)合，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性，確保店鋪向既定目標邁進。</p><p><b>　　2．財務(wù)部</b></p><p>　　財務(wù)部是執(zhí)行公司的成

42、本核算、物資管理、費用控制、財務(wù)管理及會計核算的部門，下轄收銀班組，負責對客人在本店的各項消費進行結(jié)算收費。</p><p><b>　　3．營銷部</b></p><p>　　負責制定營銷方案，組織實施，并與外界媒體建立良好關(guān)系，負責公司的內(nèi)外宣傳策劃；負責公司物資保障，做好物資采購。</p><p><b>　　4．技術(shù)部<

43、/b></p><p>　　負責為一部分有特殊要求的客戶，設(shè)計出別出心裁的產(chǎn)品。并負責產(chǎn)品的研究與開發(fā)工作，拓展產(chǎn)品線的廣度和深度。負責新技術(shù)的研發(fā)和促進。</p><p><b>　　5．人力資源部</b></p><p>　　負責人員工作的安排、調(diào)配及日常事務(wù)管理，定期組織員工進行工作技能培訓，提高服務(wù)水平。</p>&

44、lt;p><b>　?。ㄈ﹫F隊優(yōu)勢</b></p><p>　　創(chuàng)業(yè)團隊整體優(yōu)勢明顯，整體凝聚力強，干勁足：</p><p>　　1.團隊注重協(xié)作精神，合作能力和個體優(yōu)勢的發(fā)揮。</p><p>　　2.團隊主要帶頭成員分別在學校組織的市場營銷答辯賽、大學生自主創(chuàng)業(yè) 項目、水果拼盤廚藝展示賽等技能大賽中取得了優(yōu)異的成績。</p&g

45、t;<p><b>　　五、財務(wù)分析</b></p><p><b>　?。ㄒ唬┴攧?wù)預算：</b></p><p>　　主要包括：固定成本預算，變動成本預算，流動資金</p><p>　　1.固定成本預算 單位：（元）</p>

46、<p>　　2.變動成本預算 單位：（元） </p><p>　　綜上得出： 單位：（元）</p><p>　　注：另備15000元作為流動資金。</p><p><

47、;b>　?。ǘ├麧櫡治?lt;/b></p><p>　　鑒于店面開在學校內(nèi)部，扣除寒暑假3個月，一年以9個月計算。按日均1200-2000元的營業(yè)額推算，月均營業(yè)額在36000-60000元，扣除一系列雜物費以及月開銷額，可以得出我們的月凈利潤大概在21015元。注：（投資回收期=3年，每月要收回金額：44500/27=1685元。月凈利潤額=36000-1685-13300=21015元）<

48、;/p><p>　　由于季節(jié)的不同，顧客對產(chǎn)品的需求傾向也會有所不同，本店會根據(jù)實際情況對主推產(chǎn)品種類和價格進行相應(yīng)調(diào)整。</p><p>　　下面是2013年2月至2013年7月上半年每月利潤預測：（見后頁）</p><p>　　1.2013.2-2013.7每月利潤預測表 毛估整數(shù) 單位（元）</p><p>　　下半年每

49、月利潤預測如下：</p><p>　　2.2013.9-2013.12每月利潤預測表 毛估整數(shù) 單位（元）</p><p>　　根據(jù)上半年、下半年的利潤收入預測情況，第一年凈利潤200900元。隨著宣傳力度的加大，店鋪的知名度也在不斷提升，在擁有良好口碑的前提下回頭客將會成倍增加，利潤也會不斷上升。</p><p>　　3.后三年預測利潤表

50、 單位：（元）</p><p><b>　　六、經(jīng)營管理</b></p><p><b>　　（一）招聘人才</b></p><p>　　店鋪創(chuàng)業(yè)初期管理層以團隊帶頭成員為主，店鋪還需招聘收銀員一名。</p><p>　　店鋪崗位及招聘員工一覽表&

51、lt;/p><p>　　公司成立技術(shù)顧問中心，設(shè)營養(yǎng)師1名</p><p><b>　　1.人員招聘</b></p><p>　　主要招聘有意愿兼職且符合本店規(guī)定的在校大學生，有相關(guān)工作經(jīng)驗者優(yōu)先。主要由人力資源部門負責。招聘形式主要有：網(wǎng)絡(luò)、傳單、引薦。</p><p>　　2.員工工資（績效評估）</p>

52、<p>　　員工工資1600元/月，管理人員根據(jù)公司業(yè)績效益進行年終分紅。</p><p><b>　　3.員工福利 </b></p><p>　　工作期間表現(xiàn)良好者給予一定獎勵。表現(xiàn)良好者可根據(jù)情況表彰，措施有:現(xiàn)金或?qū)嵨锕膭?，升職，給予一定的帶薪休假等。工作期間表現(xiàn)惡劣者，降職，取消原有的福利，解聘等。</p><p><

53、b>　　4.人員培訓</b></p><p>　　對于新招聘員工要給予一定的上崗培訓。同時在員工上崗工作期間對員工進行培訓，提高員工各方面素質(zhì)，同時也提高了店鋪形象。</p><p><b>　?。ǘ┕芾砟Ｊ?lt;/b></p><p>　　店鋪初創(chuàng)時期，事務(wù)相對簡單、管理層次和管理幅度還沒有十分寬泛，因此采取總經(jīng)理直接管理的方

54、法。在后期發(fā)展中，逐漸步入正軌，方采取分層制度化管理模式。</p><p><b>　　1.管理思想</b></p><p>　　優(yōu)良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作、創(chuàng)新精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能部門相互協(xié)調(diào)合作，求得糕點店的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+1>2的效果。</p><

55、p><b>　　2.管理理念</b></p><p>　?。?）尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格</p><p>　?。?）下管一級:上級對下級進行規(guī)劃管理，下級應(yīng)服從上級的工作指導，盡力完成上級發(fā)放的任務(wù)。</p><p>　?。?）互相監(jiān)督:管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。</p><p&g

56、t;　?。?）營造集體氛圍:既要上下屬感受到甜品店紀律的嚴明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。</p><p>　?。?）公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。</p><p><b>　　3.管理隊伍</b></p><p>　　投資是一項經(jīng)營人才的業(yè)務(wù)。我們將構(gòu)建一支在各種有影響力的崗位上具有直

57、接技術(shù)與經(jīng)驗的管理隊伍，并歡迎一切有志于謀求本甜品店發(fā)展的人才加入蛋糕店。</p><p><b>　　4.管理制度</b></p><p>　　建立嚴謹?shù)姆?wù)管理規(guī)范和投訴回訪機制，并嚴格進行監(jiān)督管理。完善員工守則，考核制度和獎懲制度。</p><p><b>　　七、經(jīng)營風險及對策</b></p><

58、;p>　　經(jīng)目前調(diào)查來看，我們這種類型的“甜心坊DIY”在師大、理工、民族三所大學內(nèi)及周邊范圍內(nèi)還沒有類似店鋪，所以在經(jīng)營初期，本店基本沒有競爭對手，也就沒有較的大市場風險，時間是3年以下。但實際實行中我們也存在一定的風險，具體如下：</p><p><b>　?。ㄒ唬┣捌诮?jīng)驗不足</b></p><p>　　由于我們團隊比較年輕，缺乏豐富的管理經(jīng)驗，所以會出現(xiàn)

59、人員管理、衛(wèi)生管理等方面的風險。</p><p><b>　　對策</b></p><p>　　完善用人制度，在財務(wù)、人力等管理方面制定一套完整的科學管理體系；進行專門的知識培訓，提高團隊的整體能力；</p><p><b>　　（二）食品安全風險</b></p><p>　　食品衛(wèi)生是所有消費者首

60、先考慮的問題，也是樹立店面形象、打響口碑的重要條件之一。 </p><p><b>　　對策</b></p><p>　　必須保證原材料的各項衛(wèi)生指標符合國家標準，上崗人員必須持有健康證，店內(nèi)所有設(shè)施設(shè)備均必須進行定期進行清洗消毒。</p><p><b>　?。ㄈ└偁庯L險</b></p>&l

61、t;p>　　隨著時間的推移潮流的變化，日后將會有不少具有較強競爭力的新生力量出現(xiàn)，如果我們的產(chǎn)品一直按照初期的品式和銷售按部就班，在制作技術(shù)、款式和營銷手段上沒有突破和創(chuàng)新，就會很容易落伍甚至被淘汰。</p><p><b>　　對策</b></p><p>　　緊跟當下潮流推陳出新，深入了解市場總體需求，對技術(shù)人員實行定期制作技術(shù)的進修學習培訓。</p&

62、gt;<p><b>　　八、企業(yè)營業(yè)時間段</b></p><p><b>　　附件1：</b></p><p>　　編號：__________</p><p>　　昆明理工大學學生創(chuàng)業(yè)實踐基地</p><p><b>　　入駐申報書</b></p>

63、<p>　　企業(yè)名稱： 甜心糕點坊 </p><p>　　經(jīng)營范圍： DIY糕點制作及成品糕點銷售 </p><p>　　團隊負責人： 陸永昆 孔賽 </p><p>　　指導老師：

64、 許姣 </p><p>　　負責人學院專業(yè)班級： 理學院 應(yīng)化111班 </p><p>　　負責人聯(lián)系電話： 158*****965 186*****050 </p><p>　　昆明理工大學學生創(chuàng)業(yè)實踐基地</p><p>&l

65、t;b>　　二〇一二年十一月</b></p><p>　　一、團隊基本情況介紹</p><p><b>　　二、企業(yè)概況</b></p><p><b>　　1.店鋪簡介</b></p><p>　　甜心糕點坊是大學城范圍內(nèi)首家能自己親身DIY糕點并接受預訂、按照顧客的要求制作個性

66、化蛋糕的校園手工坊。讓顧客在休閑時間里通過親歷糕點和巧克力的制作過程體驗其中的樂趣。店鋪規(guī)模不大，主要經(jīng)營區(qū)域覆蓋昆明理工大學憬園、恬園，其次延伸至師大、民大等周邊高校。店址憬園中心區(qū)，營業(yè)時間是早7:00至晚10：:00，節(jié)假日不休。</p><p><b>　　2.主要經(jīng)營范圍</b></p><p>　　以西式蛋糕、手工餅干、中西點、當下流行小點心等為主營產(chǎn)品，

67、集創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售、配送、服務(wù)于一體。并且每次在創(chuàng)新性產(chǎn)品面市時前50名顧客可免費品嘗，并鼓勵提出改進建議，使本店產(chǎn)品在創(chuàng)新性、普及性及多元化方面得到進一步提升。在價格定位上遵循薄利多銷，以“沒有最好只有更好”贏取良好口碑，突出專業(yè)特色，引領(lǐng)大學生自主創(chuàng)業(yè)潮流。</p><p><b>　　店鋪寄語</b></p><p>　　My cake，My young!! 甜

68、心糕點坊-打造都市避風塘，引領(lǐng)年輕時尚?。?lt;/p><p><b>　　附件2：</b></p><p>　　編號：__________</p><p><b>　　一．企業(yè)概況</b></p><p><b>　　1.店鋪簡介</b></p><p>

69、　　甜心糕點坊是大學城范圍內(nèi)首家能自己親身DIY糕點并接受預訂、按照顧客的要求制作個性化蛋糕的校園手工坊。讓顧客在休閑時間里通過親歷糕點和巧克力的制作過程體驗其中的樂趣。店鋪規(guī)模不大，主要經(jīng)營區(qū)域覆蓋昆明理工大學憬園、恬園，其次延伸至師大、民大等周邊高校。店址憬園中心區(qū)，營業(yè)時間是早7:00至晚10：:00，節(jié)假日不休。</p><p><b>　　2．主要經(jīng)營范圍</b></p>

70、;<p>　　以西式蛋糕、手工餅干、中西點、當下流行小點心等為主營產(chǎn)品，集創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售、配送、服務(wù)于一體。并且每次在創(chuàng)新性產(chǎn)品面市時前50名顧客可免費品嘗，并鼓勵提出改進建議，使本店產(chǎn)品在創(chuàng)新性、普及性及多元化方面得到進一步提升。在價格定位上遵循薄利多銷，以“沒有最好只有更好”贏取良好口碑和利潤回報。</p><p>　　3.店鋪寄語：My cake，My young!! 甜心糕點坊-打造都市避