配合飼料和野雜魚育肥對(duì)中華絨螯蟹品質(zhì)及感官評(píng)價(jià)的影響.pdf

1、2009年十月初,在安徽蕪湖旺龍漁業(yè)有限公司養(yǎng)殖場(chǎng)選取四肢健全的720只雌蟹(約75g-85g)和480只雄蟹(約105-115g)分別按隨機(jī)原則放入6個(gè)土池中,每個(gè)土池雌蟹120只,雄蟹80只。通過投喂兩種不同的配合飼料和野雜魚,經(jīng)過42天的養(yǎng)殖,選取河蟹的肝胰腺指數(shù)(HSI),性腺指數(shù)(GSI),出肉率(MI),常規(guī)生化成分,總膠原蛋白含量,游離氨基酸含量,脂肪酸組成和感官評(píng)價(jià)等為指標(biāo),研究不同飼料對(duì)中華絨螯蟹育肥的品質(zhì)的影響。

2、r>　　結(jié)果表明,經(jīng)過野雜魚和華億飼料兩種飼料育肥的中華絨螯蟹,HSI,GSI和MI都顯著增加。同個(gè)飼料組中,雄蟹的出肉率(25％)顯著高于雌蟹(22%),而雄蟹的總可食部分卻低于雌蟹。不同飼料對(duì)河蟹各可食部分的常規(guī)生化成分含量影響不大(P>0.05)。雌雄蟹間差異顯著(P<0.05),雄蟹相對(duì)于雌蟹含有較高的水分和較低的粗脂肪。各飼料組各性別間蟹肉中的總膠原蛋白含量沒有顯著性差異(P>0.05),大約占濕重的0.23%-03%。肝胰腺

3、中的膠原蛋白含量均為0.32-0.35%,無顯著性差異(P>0.05)。雌蟹卵巢中的膠原蛋白含量顯著高于雄蟹精巢(P<0.05)。在中華絨螯蟹各可食部分中共檢測(cè)出十九種游離氨基酸,肌肉中總游離氨基酸含量約為16.1mg/g,肝胰腺中總游離氨基酸含量為14.4mg/g,卵巢中為9.6mg/g,精巢中為7.3mg/g。(占濕重)。不同飼料組間各游離氨基酸未發(fā)現(xiàn)顯著性差異(P>0.05)。但不同性別間,中華絨螯蟹肝胰腺和性腺中各個(gè)游離氨基酸含

4、量比例差異顯著(P<0.05),雌蟹的總游離氨基酸含量均顯著高于雄蟹(P<0.05)。另外肝胰腺中的總游離氨基酸含量顯著高于性腺和肌肉(P<0.05)。中華絨螯蟹肌肉中主要的飽和脂肪酸(SFA)為棕櫚酸(16:0)和硬脂酸(18:0),最主要的單不飽和脂肪酸(MUFA)為油酸(18:1n9)。在蟹肉脂肪酸組成當(dāng)中PUFA含量最高,大約占42.9-46.2%。肝胰腺中主要的飽和脂肪酸(SFA)為棕櫚酸(16:0)。最主要的單不飽和脂肪酸(

5、MUFA)為棕櫚油酸(16:1n7)和油酸(18:1n9)。在肝胰腺組成當(dāng)中MUFA含量最高,大約占45.4-47.6%。中華絨螯蟹性腺:卵巢和精巢的脂肪酸組成顯著不同。雌雄蟹性腺的主要的飽和脂肪酸(SFA)為棕櫚酸(16:0)和硬脂酸(18:0)。最主要的單不飽和脂肪酸(MUFA)為棕櫚油酸(16:1n7)和油酸(18:1n9)。但在卵巢組成當(dāng)中MUFA含量最高,大約占50%,而精巢組成當(dāng)中MUFA和PUFA含量相當(dāng)。不同飼料組間各可

6、食部分的∑SFA,∑MUFA和∑PUFA含量均沒有顯著性差異(P>0.05),但雌雄間差異顯著。肌肉中雄蟹相比于雌蟹含有較高的ARA,∑PUFA,∑n-6PUFA and ARA/EPA和較低的n-3/n-6(P<0.05)。肝胰腺中雄蟹相比于雌蟹含有較高的亞麻酸(LNA)，DHA,∑HUFA,∑n-3PUFA,DHA/EPA,ARA/EPA，n-3/n-6和較低的LA,∑n-6PUFA(P<0.05)。性腺中雄蟹相比于雌蟹含有較高的A

7、RA,EPA,DHA,∑PUFA,∑HUFA,∑n-3PUFA,∑n-6PUFA,ARA/EPA和較低的LNA(P<0.05)。最后從色澤,肥滿度,腥香氣,肉質(zhì),鮮甜味五個(gè)方面對(duì)兩個(gè)飼料組雌雄蟹進(jìn)行感官評(píng)價(jià),雌蟹除了肥滿度方面配合飼料組略不如雜魚組外,其他指標(biāo)均區(qū)分度不明顯。雄蟹各指標(biāo)各區(qū)分度均不明顯。五項(xiàng)指標(biāo)綜合評(píng)分配合飼料組雌雄蟹與雜魚組相當(dāng)。
　　綜上所述,本研究表明實(shí)驗(yàn)所用配合飼料和天然餌料對(duì)中華絨螯蟹最終的肌肉,肝胰腺和