速溶茶粉的品質(zhì)監(jiān)控畢業(yè)論文

1、<p><b>　　漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院</b></p><p><b>　　學(xué)生畢業(yè)實(shí)踐報告</b></p><p>　　題目：速溶茶粉的品質(zhì)監(jiān)控 </p><p>　　2012年 6 月10 日</p><p>　年 級： 2009級 <

2、/p><p>　專 業(yè)：食品加工技術(shù)（保鮮與冷藏方向） </p><p>　學(xué) 號： 0903004003 </p><p>　學(xué)生姓名： </p><p>　指導(dǎo)教師： &

3、lt;/p><p><b>　　目錄</b></p><p>　　內(nèi)容摘要：- 1 -</p><p>　　關(guān)鍵詞：- 1 -</p><p>　　1.實(shí)習(xí)單位及崗位簡介- 1 -</p><p>　　1.1實(shí)習(xí)目的- 1 -</p><p>　　1.2實(shí)習(xí)單位- 2

4、 -</p><p>　　1.3崗位簡介- 2 -</p><p>　　2.實(shí)習(xí)內(nèi)容- 3 -</p><p>　　2.1實(shí)習(xí)內(nèi)容- 3 -</p><p>　　2.2感官檢測- 4 -</p><p>　　2.3產(chǎn)品留樣- 5 -</p><p>　　2.4 生產(chǎn)中的其他問題- 5

5、 -</p><p>　　3. 實(shí)習(xí)收獲與體會- 5 -</p><p>　　4. 致謝- 6 -</p><p>　　參考文獻(xiàn)- 6 -</p><p><b>　　速溶茶粉的品質(zhì)監(jiān)控</b></p><p><b>　　謝丙清</b></p><

6、p>　　內(nèi)容摘要：速溶茶粉是一種能迅速溶解于水的固體飲料茶。以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料，通過提取、過濾、濃縮、干燥、殺菌等工藝過程，加工成一種易溶入水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。分為純茶與調(diào)料調(diào)配茶兩類，純茶常見的有速溶紅茶、速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶等。添料調(diào)配茶有含糖的紅茶、綠茶、烏龍茶以及檸檬紅茶、奶茶、各種果味速溶茶。速溶茶粉的加工過程有提取、換熱、初濾、超

7、濾、濃縮、干燥、殺菌、包裝等八個階段。身為品管員，必須做好各方面的把關(guān)工作，通過原料的驗(yàn)收，各個工序的檢測，作好產(chǎn)品的質(zhì)量控制和產(chǎn)品留樣。在做好工作的同時也應(yīng)該起到榜樣監(jiān)督作用。通過實(shí)習(xí)，調(diào)查公司食品工業(yè)分析的主要分析項(xiàng)目及其分析方法，對課堂的知識做了回顧，使我們更能熟練操作食品檢驗(yàn)的相關(guān)工作，更好的把理論與實(shí)際相結(jié)合，提高自己的綜合能力。這次的報告重點(diǎn)論述產(chǎn)品的理化檢驗(yàn)，包括感官記錄，同時，反思自己出現(xiàn)的問題，為以后的學(xué)習(xí)工作積累經(jīng)驗(yàn)

8、。</p><p>　　關(guān)鍵詞：速溶制品、濃縮、干燥、工藝</p><p>　　1.實(shí)習(xí)單位及崗位簡介</p><p><b>　　1.1實(shí)習(xí)目的</b></p><p>　　大學(xué)生實(shí)習(xí)是為了在畢業(yè)進(jìn)入社會前，將自己的理論知識與實(shí)踐融合，并且完成從學(xué)生到職員的過渡。為了對食品這個行業(yè)有一個初步的認(rèn)識和了解，也為了以后專業(yè)

9、知識的學(xué)習(xí)，要想在念書的時候就試足將來的工作環(huán)境，實(shí)習(xí)是個好辦法，在實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的導(dǎo)師和技術(shù)人員指導(dǎo)下，學(xué)到的理論知識可以得以具體化。有時，實(shí)習(xí)可以幫助人們確定，一直孜孜以求的職業(yè)目標(biāo)是否真的適合自己。通過到工廠生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)和觀摩，進(jìn)一步鞏固加深課堂所學(xué)習(xí)的理論知識，將理論和生產(chǎn)實(shí)踐結(jié)合并為本專業(yè)的專業(yè)知識的學(xué)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。我認(rèn)為大學(xué)生的實(shí)習(xí)是邁向成熟重要的一步，也是大學(xué)生正視社會和正視自己，走出自我，真正融入社會生活工作的第一步，而

10、且很多時候通過實(shí)踐，尤其在不同的職業(yè)中的實(shí)踐才會真正找到自己感興趣并適合自己的行業(yè)，也是完成從空想到現(xiàn)實(shí)轉(zhuǎn)變的第一步。</p><p><b>　　1.2實(shí)習(xí)單位</b></p><p>　　大閩食品（漳州）有限公司始創(chuàng)于一九九五年四月，專業(yè)生產(chǎn)速溶茶粉、茶濃縮液、標(biāo)準(zhǔn)化的工業(yè)茶葉原料，各種植物提取，酶解提取物和天然甜甙。公司現(xiàn)已成為全球技術(shù)領(lǐng)先、生產(chǎn)規(guī)模最大的速溶茶

11、生產(chǎn)和供應(yīng)基地，是歐洲和美洲最大的多家食品飲料跨國公司的全球供應(yīng)商,中國食品,飲料企業(yè)的主要供應(yīng)商, 同時成為日本眾多食品飲料企業(yè)和制藥企業(yè)的重要供應(yīng)商,極大地推動了中國乃至全球的茶飲料和植物飲料的發(fā)展。大閩的目標(biāo)是成為茶品方案解決專家、全球最主要的植物提取物生產(chǎn)和研發(fā)中心之一、全球主要的天然健康配料的供貨商之一。 </p><p>　　中國的茶葉及各種植物提取物，通過大閩不斷地走向全球，大閩也將不斷地把世界各地

12、的茶葉引入到中國，大閩愿意為推動中國乃至世界的茶飲料、植物飲料的發(fā)展做出自己的貢獻(xiàn)。</p><p><b>　　1.3崗位簡介</b></p><p>　　剛開始的時候我只是一個普工，我知道公司在考驗(yàn)我們。雖然我只是一個剛剛要走出社會的學(xué)生，但我已經(jīng)做好了一切的準(zhǔn)備，適應(yīng)新的環(huán)境，迎接新的挑戰(zhàn)。在前半個月，我戰(zhàn)勝了自己，努力做好自己的本職工作，得到了領(lǐng)導(dǎo)的信任和肯定

13、。就因?yàn)檫@樣，我順利地當(dāng)上了現(xiàn)場品管，這對我來說是一個很好的學(xué)習(xí)機(jī)會，在實(shí)習(xí)期能有幸成為品管部的一員，給予了我莫大的鼓勵。品管部的工作主要是：</p><p>　?、賲f(xié)調(diào)組織的質(zhì)量管理、衛(wèi)生檢驗(yàn)檢疫、質(zhì)量管理體系的運(yùn)作工作，并做好相應(yīng)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)；5"UO②參與實(shí)施質(zhì)量和技術(shù)管理的策劃，編制有關(guān)管理制度和規(guī)定；</p><p>　?、圬?fù)責(zé)制定質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)工作計劃；V④根據(jù)國家和

14、輸出國的有關(guān)法律法規(guī)，制定本部門的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，做好原輔材料、成品出庫的檢驗(yàn)和抽驗(yàn)工作；&⑤協(xié)助管理者代表進(jìn)行質(zhì)量管理體系運(yùn)作中的協(xié)調(diào)工作；D⑥負(fù)責(zé)對組織產(chǎn)品質(zhì)量事故的分析和處理； ⑦對全體員工宣傳質(zhì)量和衛(wèi)生法規(guī)，以增強(qiáng)質(zhì)量、衛(wèi)生意識； ⑧按照《不合格品控制程序》要求，對不合格品進(jìn)行判斷，并監(jiān)督標(biāo)識處理工作；</p><p><b>　　2.實(shí)習(xí)內(nèi)容</b></p

15、><p><b>　　2.1實(shí)習(xí)內(nèi)容</b></p><p>　　在大閩食品公司實(shí)習(xí)已經(jīng)將近兩個月了，我對于品管部的工作也比較熟悉了。因?yàn)槟壳笆乾F(xiàn)場品管，大部分的時間都是在現(xiàn)場，學(xué)到的東西還是比較多的。首先是介紹一下洗手消毒程序。</p><p>　　洗手程序：清水→洗手液→清水→消毒水（50—100ppm）→清水→烘干。</p>&

16、lt;p>　　其實(shí)收獲最大的是了解到了本公司生產(chǎn)的主要產(chǎn)品的一些工藝流程。如：</p><p>　　2.1.1速溶茶粉生產(chǎn)工藝流程圖</p><p><b>　　提取 </b></p><p>　　換熱 </p><p><b>　　初濾</b></p><p

17、><b>　　超濾</b></p><p>　　濃縮 </p><p><b>　　干燥</b></p><p>　　典型的干燥產(chǎn)品呈球狀空心體，外表富有絲光，茶粒松密度在9～11克/100毫升</p><p><b>　　高溫殺菌&

18、lt;/b></p><p><b>　　成型</b></p><p>　　半成品包裝檢驗(yàn) </p><p><b>　　包裝材料驗(yàn)收</b></p><p><b>　　包裝</b></p><p>&

19、lt;b>　　檢驗(yàn)</b></p><p><b>　　入庫</b></p><p><b>　　出貨 運(yùn)輸</b></p><p>　　除了上述幾個基本工藝環(huán)節(jié)外，還要輔以特殊的“轉(zhuǎn)溶”和“增香”措施，技術(shù)難度高于普通速溶茶。通常，經(jīng)沸水提取的紅茶湯降溫至40℃左右，就會自然形成膠體渾濁，制茶行

20、業(yè)慣稱“冷后渾”，品溫越低，渾濁越甚。如果再次升溫到70℃以上，渾濁又逐漸轉(zhuǎn)溶于水，唯升溫接近水的沸點(diǎn)時，渾濁才能消失，茶湯又重返澄清。</p><p>　　以上是我所列舉的產(chǎn)品工藝流程是本公司速溶茶粉生產(chǎn)線上最有代表型的工藝。其它產(chǎn)品生產(chǎn)工藝都和速溶茶粉差不多。</p><p>　　控制好原料質(zhì)量是品管部的最重視的關(guān)口。每批原料的引進(jìn)我們都需要嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行驗(yàn)收，對于原料質(zhì)量較差

21、的根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行扣重，嚴(yán)重者則以退貨處理。我也多次參與了原料的驗(yàn)收，對于本公司各種原料驗(yàn)收的側(cè)重點(diǎn)也算是比較熟悉了，在這過程中我還學(xué)會了如何與采購部及其供應(yīng)商進(jìn)行溝通。力求引進(jìn)物美價廉的原料。</p><p>　　在現(xiàn)場能學(xué)到的東西是最多的，通過在車間的鍛煉我更加深刻地理解了理論的知識，其中5S的應(yīng)用是最多的，同時也是及其重要的。我更多的時間都是在速溶茶等產(chǎn)品的生產(chǎn)車間，而近期車間以速溶茶、茶葉濃縮等產(chǎn)品為主，

22、所以我對這塊是了解得最多的。</p><p>　　根據(jù)客戶提供的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，我們必須對產(chǎn)品的色澤、外觀、水分進(jìn)行檢測，做好產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄和感官記錄，提供檢驗(yàn)報告，在每批產(chǎn)品成品包裝的同時做好產(chǎn)品留樣記錄。</p><p><b>　　2.2感官檢測</b></p><p>　　在成品中，感官的檢測是必要的，我們要做好相應(yīng)的感官項(xiàng)目檢測，首先產(chǎn)品應(yīng)該

23、具有其固有的顏色、滋味、香氣，其次，產(chǎn)品要求無雜質(zhì)，這樣就要求我們必須在每道工序都必須嚴(yán)格監(jiān)控產(chǎn)品的雜質(zhì)，及時匯報及時做出糾正措施。做口感檢測主要為預(yù)防成品出現(xiàn)不能接收的異常，同時，在生產(chǎn)一批產(chǎn)品我們需要對前一批生產(chǎn)的產(chǎn)品做感官對比，相鄰批次的產(chǎn)品感官不能有明顯差異。這個工作不僅僅需要感覺清晰，更需要果斷的判斷力，不能有一點(diǎn)點(diǎn)的馬虎，開始我對口感很模糊，通過不斷的品嘗、記憶各種的味道，慢慢積累，最后才能掌握它。時間長了就沒有了當(dāng)初的困惑

24、。</p><p><b>　　2.3產(chǎn)品留樣</b></p><p>　　產(chǎn)品質(zhì)量法要求食品加工企業(yè)制定留樣制度，做好產(chǎn)品留樣工作，在生產(chǎn)中，除了取微生物樣品，我們還需要對每一批的成品保留2份成品留樣，我們公司的留樣有三個目的，一是用來監(jiān)控此批產(chǎn)品是否存在質(zhì)量問題；二是做為下批生產(chǎn)時的對比樣，三是做為研發(fā)部門做樣品需要的原料。自然冷卻會使的顏色風(fēng)味發(fā)生改變。取得的樣

25、品要及時低溫儲藏，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。</p><p>　　2.4 生產(chǎn)中的其他問題</p><p>　　產(chǎn)品的質(zhì)量對于公司至關(guān)重要，質(zhì)量管理體系旨在顧客滿意，建立一系列的質(zhì)量方針，身為品管人員，我們的職責(zé)也是公司的根本之所在，這就需要檢驗(yàn)人員必須保持專業(yè)的精神、謹(jǐn)慎的態(tài)度，來對待每批產(chǎn)品，保證每批產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)合格。</p><p>　　有些經(jīng)過調(diào)配的產(chǎn)品需要預(yù)先知道調(diào)配

26、前的各項(xiàng)指標(biāo)，再根據(jù)結(jié)果判定需要調(diào)節(jié)的指標(biāo)，及時匯報結(jié)果，以便生產(chǎn)的順利進(jìn)行。</p><p>　　3. 實(shí)習(xí)收獲與體會</p><p>　　這次實(shí)習(xí),除了讓我對食品企業(yè)的基本生產(chǎn)運(yùn)作有了一定了解,并且能進(jìn)行基本操作外,我覺得自己在其他方面的收獲也是挺大的。作為一名一直生活在單純的大學(xué)校園的我,這次的實(shí)習(xí)無疑成為了我踏入社會前的一個平臺,為我今后踏入社會奠定了基礎(chǔ)。</p>

27、<p>　　有句話說：“第一次工作對一個人的影響至關(guān)重大，新人的第一次職場體驗(yàn)是相當(dāng)重要的，它會使新人對職場產(chǎn)生一種固定印象，形成固定心理狀態(tài)，從而影響到今后的職業(yè)心態(tài)和職業(yè)規(guī)劃。”第一次工作，擇業(yè)很重要。在擇業(yè)的過程中，也容易陷入誤區(qū)，我們應(yīng)該保持冷靜的頭腦。對于新畢業(yè)的學(xué)生來說，積累經(jīng)驗(yàn)是最重要的。</p><p>　　在我們跨出大學(xué)校門之前，都對未來充滿憧憬。覺得沒有自己做不到的事，但是在實(shí)際工作

28、過程中卻出現(xiàn)各種各樣的問題，容易產(chǎn)生一種失落感，感到處處不如意、事事不順心。熟悉業(yè)務(wù)的過程，我都要隨時學(xué)會減壓，工作兩個月，心態(tài)慢慢的調(diào)整過來了，對工作的認(rèn)識也進(jìn)一步加深了，剛開始的那種難受也消除了。真正體會到了工作這兩個字的內(nèi)涵，當(dāng)然其中的理解也在隨著時間的變化而變化。工作首先是一個態(tài)度的問題，我們每一個人的成功都取決于態(tài)度。</p><p>　　首先,我覺得在學(xué)校和單位的很大一個不同就是進(jìn)入社會以后必須要有很

29、強(qiáng)的責(zé)任心。在工作崗位上,我們必須要有強(qiáng)烈的責(zé)任感,要對自己的崗位負(fù)責(zé),要對自己辦理的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)。如果沒有完成當(dāng)天應(yīng)該完成的工作,那職員必須得加班;如果不小心出現(xiàn)了錯誤，也必須負(fù)責(zé)糾正。其次,我覺得工作后每個人都必須要堅(jiān)守自己的職業(yè)道德和努力提高自己的職業(yè)素養(yǎng),正所謂做一行就要懂一行的行規(guī)。在這一點(diǎn)上我從實(shí)習(xí)單位同事那里深有體會。比如,有的車間工作人員急于下班，在后階段工作馬馬虎虎,品管員就會要求他們重新操作，而當(dāng)對方有所微詞時,他們也總

30、是耐心的解釋為什么必須得這么做。最后,我覺得到了實(shí)際工作中以后,學(xué)歷并不顯得最重要,主要看的是個人的工作能力和交際能力。任何工作,做得時間久了是誰都會做的,在實(shí)際工作中動手能力更重要。</p><p>　　因此,我體會到,如果將我們在大學(xué)里所學(xué)的知識與更多的實(shí)踐結(jié)合在一起,用實(shí)踐來檢驗(yàn)真理,使一個?？粕邆漭^強(qiáng)的處理基本實(shí)務(wù)的能力與比較系統(tǒng)的專業(yè)知識,這才是我們實(shí)習(xí)的真正目的。</p><p&

31、gt;　　很感謝實(shí)習(xí)單位給我這個這么好的實(shí)習(xí)機(jī)會，讓我學(xué)習(xí)很多、成長很多、收獲很多。</p><p><b>　　4. 致謝</b></p><p>　　在此我非常感謝漳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品與生物工程系的老師們，是你們帶領(lǐng)著我一步一步地走向食品技術(shù)領(lǐng)域，并讓我擁有了一技之長，讓我為步入社會打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；感謝大閩食品有限公司為我提供了這個學(xué)習(xí)的機(jī)會，感謝同事、領(lǐng)導(dǎo)們的