速溶烏龍茶粉加工過程中揮發(fā)性成分變化研究.pdf

1、茶葉是我國(guó)大宗經(jīng)濟(jì)農(nóng)產(chǎn)品之一，速溶茶粉是一種重要的茶葉深加工產(chǎn)品。研究速溶烏龍茶粉在加工過程中品質(zhì)的變化對(duì)于茶葉的深加工具有重要的支撐作用。本論文以福建省特色茶葉品種——清香型烏龍茶為對(duì)象，研究速溶茶粉加工過程對(duì)其揮發(fā)性成分的影響，優(yōu)化了烏龍茶和速溶烏龍茶粉揮發(fā)性成分固相微萃取的條件，建立了氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)烏龍茶及速溶烏龍茶粉中揮發(fā)性成分的方法，研究了烏龍茶和速溶烏龍茶粉揮發(fā)性成分的差別。得到的主要結(jié)果如下:
　　優(yōu)化得到固

2、相微萃取烏龍茶及其速溶茶粉揮發(fā)性成分的萃取纖維為50/30μmDVB/CAR/PDMS，萃取溫度和時(shí)間分別為70℃和40min。
　　烏龍茶中濃度最大的揮發(fā)性成分是吲哚(22362.0μg/kg)、正己醛(8900.7μg/kg)、苯乙腈(3436.7μg/kg)、苯乙醛(1772.7μg/kg)、正戊醇(1731.3μg/kg)，真空冷凍干燥的速溶烏龍茶粉中濃度最高的的揮發(fā)性成分是吲哚(2168.9μg/kg)和正己醛(1060

3、.9μg/kg)，噴霧干燥的速溶烏龍茶粉中濃度較高的揮發(fā)性成分是芳樟醇（16422.8μg/kg），反式-β-羅勒烯(3407.8μg/kg)，順式芳樟醇氧化物(2163.1μg/kg)和反式芳樟醇氧化物(2549.7μg/kg)。
　　烏龍茶的特征香氣成分以癸醛、正己醛為主，真空冷凍干燥的速溶烏龍茶粉的特征香氣成分是癸醛、1-辛烯-3-醇和芳樟醇，噴霧干燥的速溶烏龍茶粉的特征香氣成分是芳樟醇。噴霧干燥和冷凍干燥制備得到的速溶烏龍