速溶黃精茶加工工藝研究.pdf

1、獨(dú)創(chuàng)性聲明本人聲明所呈交的論文是我個(gè)人在導(dǎo)師指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的研究成果。盡我所知，除了文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，論文中不包含其他人已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果，也不包含為獲得安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)或其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或證書而使用過的材料。與我一同工作的同志對本研究所做的任何貢獻(xiàn)均已在論文中作了明確的說明并表示了謝意。學(xué)位論文作者簽名：簽字日期：2pf2年臼z日關(guān)于論文使用授權(quán)的說明本人完全了解安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定

2、，即：學(xué)校有權(quán)保留送交論文的復(fù)印件和磁盤，允許論文被查閱和借閱，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存、匯編學(xué)位論文。同意安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)可以用不同方式在不同媒體上發(fā)表、傳播學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容。(保密的學(xué)位論文在解密后應(yīng)遵守此協(xié)議)研究生簽名：簽字日期：≯／Z年伯2日嗽力汐孕一帕咿年∥月力日I中文摘要黃精為百合科多年生草本植物，是傳統(tǒng)藥、食同源中藥。我國黃精資源豐富，然而絕大多數(shù)被用于中藥，不能完全體現(xiàn)其應(yīng)用價(jià)值，為了擴(kuò)大應(yīng)用范圍，可

3、將其開發(fā)為黃精保健飲料產(chǎn)業(yè)。故本實(shí)驗(yàn)根據(jù)現(xiàn)代速溶茶工藝，探索研制出速溶黃精茶。不同年份原料的選定：黃精豐要成分分析，得黃精中主要含有黃精多糖、皂苷、氨基酸等有效成分。根據(jù)黃精成分分析結(jié)果，選用不同年份黃精測定其中主效成分，比較不同年份主效成分含量的高低。結(jié)果可得，三年以后黃精各個(gè)成分的變化不大，1～2年黃精生長迅速，各有效成分都在大幅增加，由此分析，推測此地區(qū)黃精的最佳采收期應(yīng)至少3年。浸提工藝：以黃精為原料，采用單因素和正交試驗(yàn)研究浸

4、提溫度、料液比和時(shí)間對水浸出物、多糖和皂苷提取量的影響。單因素分析可得影響較為顯著的因素是浸提溫度和料液比，時(shí)間對綜合提取影響較??；正交試驗(yàn)分析得到綜合提取最佳工藝條件為：浸提溫度80。C，料液Lt1：30(8／mL)，浸提時(shí)間3h。在此優(yōu)化條件下，水浸出物、多糖和皂苷提取量為6792％，2582％和664％。比較不同的顆粒度，顆粒度40目下，有較好的浸提效果。通過不同浸提次數(shù)比較，從實(shí)驗(yàn)角度考慮，可進(jìn)行第二次浸提。澄清二[藝：比較7種

5、不同澄清劑，初步得硅藻土、皂土和殼聚糖三種澄清劑對黃精浸提液有較好的澄清作用，進(jìn)一步考察這三種澄清劑對主效成分黃精多糖和皂苷的影響，得殼聚糖能夠較高的保留黃精中的多糖和皂苷。因此以殼聚糖為最佳澄清劑做優(yōu)化實(shí)驗(yàn)。通過單因素及正交優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，選定殼聚糖最佳優(yōu)化條件為，添加比例3％，50。C水浴1h。不同陶瓷膜孔徑比較，分別取01、02、O5”m孔徑陶瓷膜，比較不同陶瓷膜孔徑微濾液的色度、透光率及黃精多糖和皂苷的濃度，結(jié)果得05岬陶瓷膜對黃精浸

6、提液有較好的澄清效果。兩種澄清方法都能夠有效的保留黃精浸提液中的多糖和皂苷等活性成分，操作簡單，提高了黃精浸提液的穩(wěn)定性。濃縮工藝：采用真空旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮和反滲透膜濃縮黃精澄清液，以濃縮效率、濃縮溫度和濃縮后風(fēng)味及品質(zhì)等因素的影響，綜合分析得，反滲透膜對黃精浸提液有更佳的濃縮效果。_T燥工藝：噴霧干燥和真空冷凍干燥比較，真空冷凍干燥能夠較佳的保存黃精的風(fēng)味及品質(zhì)，但考慮干燥效率和生產(chǎn)成本等因素，噴霧干燥有明顯優(yōu)勢，故以噴霧干燥方式為黃精浸