不同地域優(yōu)質(zhì)粳稻食味品質(zhì)相關(guān)性狀的評價.pdf

1、水稻是世界上最重要的糧食作物之一，全世界有一半以上的人口以稻米為主要食物來源，90％的水稻種植者和消費(fèi)者在亞洲。從優(yōu)質(zhì)粳米的整體市場情況來看，我國東北粳米優(yōu)于江蘇，國外的日本粳米較優(yōu)。然而，中國粳稻的食味水平，距離廣大消費(fèi)者的要求，特別是與國外優(yōu)質(zhì)食味稻米市場標(biāo)準(zhǔn)相比，還有相當(dāng)大的差距。因此，研究國外、北方、江蘇三個地域優(yōu)質(zhì)粳稻食味品質(zhì)相關(guān)性狀的特點(diǎn)及差異，對于改良稻米的食味品質(zhì)具有重要的意義。本研究將來自不同地域的60份優(yōu)質(zhì)粳稻同時種

2、植在南京，測定水稻的農(nóng)藝性狀和理化品質(zhì)性狀，采用t測驗(yàn)、相關(guān)分析、逐步回歸等方法，分析國外、北方、江蘇不同地域優(yōu)良食味粳稻農(nóng)藝性狀和理化品質(zhì)性狀的特點(diǎn)，研究理化品質(zhì)性狀和農(nóng)藝性狀的關(guān)系，并建立了基于不同時期劍葉含氮量的稻米食味值預(yù)測方程，其結(jié)果如下：
　　 (1)利用食味計測定和感官評價兩種方法，對來自國內(nèi)外不同地域的60份優(yōu)質(zhì)常規(guī)粳稻品種（系）進(jìn)行了食味特性評價。篩選和鑒定出食味品嘗綜合評分高于對照品種的有29份，來自江蘇的有

3、20份，來自北方的有6份，來自國外的有3份；食味品嘗綜合評分高于60分的品種有7份；相關(guān)分析表明，食味值與食味品嘗綜合值達(dá)到了顯著正相關(guān)，表明可以通過食味值對稻米食味品質(zhì)進(jìn)行預(yù)測。
　　 (2)通過對60份常規(guī)粳稻理化品質(zhì)性狀的研究，分析了不同地域優(yōu)質(zhì)粳稻理化品質(zhì)性狀的特點(diǎn)及差異。結(jié)果表明，北方品種蛋白質(zhì)含量變幅為9.4％-11.7％，均值為10.4％，比江蘇品種蛋白質(zhì)含量均值高出1.7個百分點(diǎn)；國外品種蛋白質(zhì)含量變幅為9.8％

4、-11.5％，均值為10.5％，比江蘇品種蛋白質(zhì)含量均值高出1.8個百分點(diǎn)；不同地域粳稻理化品質(zhì)性狀存在明顯差異，江蘇粳稻理化品質(zhì)性狀的特點(diǎn)是中等直鏈淀粉含量，軟膠稠度，糊化溫度表現(xiàn)為低、中、高三種類型，蛋白質(zhì)含量較低，最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度、消減值較小，崩解值、回生值較大，峰值時間較短，起漿溫度較高。北方粳稻種植在南京時，表現(xiàn)為中等直鏈淀粉含量，軟膠稠度，糊化溫度表現(xiàn)為低、中、高三種類型，蛋白質(zhì)含量、最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度

5、較高，崩解值、回生值較小，消減值較大，峰值時間較長，起漿溫度較低。國外品種的特點(diǎn)是糊化溫度表現(xiàn)為低、中兩種類型，其他指標(biāo)與北方品種表現(xiàn)為相似的結(jié)果。不同地域粳稻理化品質(zhì)性狀的差異在于蛋白質(zhì)含量、崩解值和回生值。這對于改良不同地域粳稻的品質(zhì)提供了一定的參考依據(jù)。
　　 (3)利用3個地域60份粳稻品種為材料對理化品質(zhì)性狀與農(nóng)藝性狀的關(guān)系進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，蛋白質(zhì)含量與大部分農(nóng)藝性狀關(guān)系密切，與頂三葉葉長、葉基角和開角、穩(wěn)頸彎曲度

6、、穗頸長、穗長、粒長、長寬比呈顯著正相關(guān)，與頂三葉葉寬、穗頸粗度、一次枝梗數(shù)目、二次枝梗數(shù)目、每穗總粒數(shù)、單株產(chǎn)量、千粒重、著粒密度、結(jié)實(shí)率、粒寬呈顯著負(fù)相關(guān)，表明頂三葉葉長較短、葉寬較寬，頂三葉基角和開角較小，葉片直立，有利于水稻品種的通風(fēng)透光，降低籽粒蛋白質(zhì)的積累，提高稻米的食味品質(zhì)。最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度同農(nóng)藝性狀的關(guān)系表現(xiàn)為相同的趨勢，即最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度與株高、頂三葉葉寬、穗頸粗度、一次枝梗數(shù)目、二次枝梗數(shù)目、

7、每穗總粒數(shù)、單株產(chǎn)量、著粒密度和粒寬呈顯著負(fù)相關(guān)，與頂三葉基角和開角及長寬比呈顯著的正相關(guān)關(guān)系，而崩解值、回生值、消減值與大部分農(nóng)藝性狀沒有達(dá)到了顯著相關(guān)。并且蛋白質(zhì)含量、最高粘度、熱漿粘度、冷漿粘度與大部分農(nóng)藝性狀的相關(guān)系數(shù)都超過了0.5，即理化品質(zhì)性狀與農(nóng)藝性狀存在一定的相關(guān)性，通過一些易于觀測的農(nóng)藝性狀對稻米品質(zhì)改良具有一定的可行性。
　　 (4)利用水稻抽穗后不同時期劍葉含氮量對稻米的食味值進(jìn)行了預(yù)測。相關(guān)分析結(jié)果表明，