兩種不同干燥技術(shù)制備王漿蜜粉的研究.pdf

1、蜂王漿和蜂蜜都是天然的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品,一直以來(lái)深受消費(fèi)者的青睞。本文以洋槐蜜和蜂王漿為原料,采用正交試驗(yàn)確定最佳配方,研制出一種新型保健品--王漿蜜粉,并對(duì)真空冷凍干燥工藝和噴霧干燥工藝進(jìn)行了初步研究,主要研究結(jié)果如下:
　　 1.王漿蜜粉配方的研究:本文設(shè)計(jì)了蜂蜜含量(A)、蜂王漿含量(B)、麥芽糊精和β-環(huán)糊精之比(C)以及料液濃度(D)的四因素三水平L9(34)的正交試驗(yàn),以產(chǎn)品的感官得分、流動(dòng)性、含水量和溶解性為指標(biāo),研究王

2、漿蜂蜜粉的配方。結(jié)果發(fā)現(xiàn),蜂蜜含量對(duì)產(chǎn)品的含水量和溶解性影響顯著,這兩個(gè)指標(biāo)的最佳配方均是A1,因此選擇A1。蜂王漿含量對(duì)產(chǎn)品的感官影響顯著,因此選擇B2,麥芽糊精和β-環(huán)糊精的含量對(duì)產(chǎn)品流動(dòng)性的影響顯著,因此選擇C3,料液濃度對(duì)蜂王漿蜜粉的四個(gè)指標(biāo)影響均不顯著,從感官、含水量和溶解性三方面看,最佳選擇均為D2,因此選擇D2。最后確定蜂王漿蜜粉的最佳配方為:蜂蜜25％,蜂王漿40％,麥芽糊精:β-環(huán)糊精6:1,料液濃度30％。
　

3、　 2.王漿蜜粉工藝參數(shù)的研究:根據(jù)Box-Behnken的中心組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)原理,對(duì)于冷凍干燥工藝,以料液厚度(mm)、預(yù)凍時(shí)間(h)和干燥時(shí)間(h)為自變量,以得率(％)、含水量(％)和溶解性(％)為響應(yīng)值,對(duì)于噴霧干燥工藝,以進(jìn)風(fēng)溫度(℃)、進(jìn)料量(mL／min)和空氣流量指數(shù)(L／h)為自變量,以得率(％)、含水量(％)和溶解性(％)為響應(yīng)值。分別采用Design-Exper8.0軟件中Box-Behnken設(shè)計(jì)三因素三水平的響

4、應(yīng)面分析方法優(yōu)化王漿蜜粉的工藝參數(shù)。得到真空冷凍干燥的最佳工藝參數(shù)為:厚度2.0 mm,預(yù)凍時(shí)間14 h,干燥時(shí)間14 h；噴霧干燥最佳工藝參數(shù)為:進(jìn)風(fēng)溫度160℃,進(jìn)料量20 mL／min,空氣流量600 L／h。
　　 3.真空冷凍干燥和噴霧干燥兩種工藝的對(duì)比研究:兩種產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)相差都不大,在理化指標(biāo)中,噴霧干燥產(chǎn)品的流動(dòng)性優(yōu)于真空冷凍干燥的產(chǎn)品,含水量比凍干的低16％,溶解性比凍干的低2.0％,得率比凍干產(chǎn)品低2.2％