改性殼聚糖輻照處理對新高梨的保鮮作用.pdf

1、本文研究了自制羧甲基殼聚糖(CMCS)在結構和功能上的特性，并以CMCS為涂膜材料，結合輻照技術，對新高梨進行保鮮實驗，測定了CMCS及輻照處理下新高梨的品質和生理生化指標的變化，探討了CMCS及輻照技術在新高梨保鮮上的應用效果。結果表明:
　　1、羧甲基殼聚糖的制備和特性
　　羧甲基化后的殼聚糖取代度達90％以上，溶解度為5.034 g/100mL。對CMCS進行不同輻照處理后表明，CMCS的黏均分子量隨輻照劑量的增大而下

2、降。CMCS紅外光譜檢測顯示，取代反應主要發(fā)生在氨基的N上。輻照處理打斷了CMCS的糖苷鍵，從而使其分子量變小，但沒有破壞或打斷C2-N-羧甲基和C6-O-羧甲基，即未影響殼聚糖原有的功能。
　　配制了不同分子量的CMCS涂膜保鮮液，通過果實好果率比對確定了兩種保鮮效果較好的CMCS（21＃和22＃）。
　　2、兩種保鮮處理對新高梨品質的影響
　　以新高梨為材料，通過對好果率、硬度、褐變程度、可滴定酸(TA)、可溶性糖

3、(TSS)和維生素C(VC)的比較，研究了CMCS和輻照處理的保鮮效果。結果表明，殼聚糖涂膜能有效地延緩新高梨好果率的下降，而輻照處理加劇了好果率的下降;殼聚糖涂膜和1 kGy輻照處理能保持新高梨的硬度，僅21＃涂膜和1 kGy輻照處理能夠抑制果皮的褐變，而3 kGy輻照處理后期加劇了果皮的褐變;在TA對比中，所有處理組的TA含量差異不顯著;殼聚糖涂膜和輻照處理均能降低TSS的含量，其中22＃涂膜處理組的效果較好;在VC含量上，僅有殼聚

4、糖處理和1 kGy輻照處理能夠緩慢抑制VC的降解。
　　3、兩種保鮮處理對新高梨生理生化特性的影響
　　通過對新高梨貯藏期內失重率、呼吸速率、細胞膜透性、多酚氧化酶(PPO)活性和丙二醛(MDA)含量等指標的測定，闡明了CMCS和輻照處理對新高梨的保鮮效果優(yōu)劣的原因。殼聚糖涂膜處理能夠延緩失重率的增加，但輻照處理卻沒有;殼聚糖涂膜能夠有效抑制新高梨的呼吸作用，減少營養(yǎng)物質的消耗，輻照處理則加劇了呼吸作用;殼聚糖涂膜能夠降低細