殼聚糖、1-MCP處理對(duì)熱帶水果保鮮的研究.pdf

1、熱帶水果采前及采后貯藏期間易發(fā)生病害，況且采后熱帶水果呼吸旺盛，容易失水萎蔫、果色褐變，進(jìn)而腐爛失去商品價(jià)值。為了深入研究熱帶水果病害的防止措施，降低其采后貯藏過程中的生理活動(dòng)，減少腐爛，延長(zhǎng)貯藏壽命，本研究通過利用殼聚糖對(duì)熱帶水果腐敗菌的室內(nèi)抑制及采前田間誘導(dǎo)、采后涂膜并與1-MCP結(jié)合保鮮熱帶水果，探討殼聚糖的抑菌及誘導(dǎo)果實(shí)提高抗病能力的效果、殼聚糖涂膜和/或1-MCP處理對(duì)熱帶水果采后生理病理和貯藏壽命的影響，以揭示殼聚糖和1-M

2、CP的防腐保鮮機(jī)制。 通過利用殼聚糖對(duì)15株源自芒果、香蕉和毛葉棗等熱帶水果腐敗菌的抑制作用、抑制穩(wěn)定性及其抑制機(jī)理研究，結(jié)果表明殼聚糖對(duì)熱帶水果腐敗菌有抑菌能力，并隨殼聚糖相對(duì)分子質(zhì)量的減少而作用加強(qiáng)，低相對(duì)分子質(zhì)量殼聚糖的抑菌能力比高相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖強(qiáng)，低相對(duì)分子質(zhì)量殼聚糖濃度達(dá)5.0mg/ml以上時(shí)基本抑制了熱帶水果腐敗菌的生長(zhǎng)，而高相對(duì)分子質(zhì)量殼聚糖的有效抑制濃度為10mg/ml；殼聚糖連續(xù)誘導(dǎo)腐敗菌10-40代后，

3、其抑菌能力減弱；低相對(duì)分子質(zhì)量的殼聚糖處理毛葉棗可可球二孢菌和芒果黑心病菌，可誘導(dǎo)菌絲腫脹、菌絲體分隔增加等形態(tài)學(xué)變化，并改變菌體細(xì)胞膜的透性，致使大量細(xì)胞內(nèi)含物外泄，從而達(dá)到抑菌作用。 為了提高毛葉棗的抗病性能，減少毛葉棗果實(shí)的腐爛損失，增強(qiáng)水果的保鮮效果，研究采用4mg/L的殼聚糖采前兩次噴施毛葉棗果實(shí)，發(fā)現(xiàn)毛葉棗果實(shí)木質(zhì)素和酚類物質(zhì)的含量及POD、PPO、PAL、甲殼素酶和β-1，3-葡聚糖酶的活性提高，毛葉棗果實(shí)采后接種

4、炭疽病菌引起的腐爛減少。經(jīng)25℃9d的貯藏，毛葉棗果實(shí)的平均腐爛率比對(duì)照降低了20％。 為了改善殼聚糖的成膜保鮮，在殼聚糖成膜液中加入木薯淀粉、明膠和甘油，顯著改善了殼聚糖復(fù)合膜的機(jī)械性能、降低了透水和透氣系數(shù)。利用此復(fù)合膜液進(jìn)行涂膜保鮮毛葉棗，結(jié)果表明殼聚糖復(fù)合膜液涂膜處理在抑制CO2和乙烯產(chǎn)生及PDC、ADH和LOX活性，降低果實(shí)組織乙醇、乙醛、丙酮酸和MDA的含量方面優(yōu)于純殼聚糖涂膜處理，對(duì)毛葉棗果實(shí)在常溫條件的貯藏期比純

5、殼聚糖處理延長(zhǎng)了3-4d，比對(duì)照組延長(zhǎng)了8d左右。 為了有效延緩熱帶水果由內(nèi)源乙烯誘導(dǎo)的一系列生理和生化進(jìn)程，研究采用1-MCP處理調(diào)控毛葉棗、油梨和人心果果實(shí)的后熟衰老，結(jié)果表明常溫貯藏條件下1-MCP處理有效抑制了毛葉棗果實(shí)的乙烯合成，乙烯高峰出現(xiàn)的時(shí)間推遲了6d。1-MCP處理降低了毛葉棗果實(shí)PG、LOX活性和丙二醛的產(chǎn)生量，推遲了果實(shí)硬度的下降，有效維持了果實(shí)細(xì)胞膜的完整性。1-MCP處理提高了毛葉棗果實(shí)抗氧化酶的活性，

6、提高了果實(shí)清除活性氧的能力，果實(shí)的貯藏壽命比對(duì)照延長(zhǎng)了7-9d；20℃條件下1-MCP可以明顯降低采后油梨和人心果果實(shí)的乙烯釋放量，使油梨乙烯峰值約推遲8-10d出現(xiàn)，而人心果果實(shí)則觀察不到明顯的乙烯峰。1-MCP處理能有效保持油梨果實(shí)的顏色，抑制PPO、纖維素酶及PG的活性，纖維素酶與PG活性高峰出現(xiàn)的時(shí)間分別推遲了4d和8-10d；1-MCP處理使人心果果實(shí)的PME、PG和淀粉酶的活性高峰推遲了6d出現(xiàn)，并延緩了果膠和淀粉的水解進(jìn)程

7、，至貯藏結(jié)束時(shí)1-MCP處理的果實(shí)具有較高含量的可溶性固性物、可滴定酸和抗壞血酸；另外，1-MCP處理可顯著延長(zhǎng)常溫貯藏下油梨和人心果果實(shí)的后熟時(shí)間，1-MCP濃度越高，果實(shí)的后熟時(shí)間越長(zhǎng)，但果實(shí)的腐爛也越嚴(yán)重。 為了提高殼聚糖和1-MCP對(duì)熱帶水果的保鮮效果，采用殼聚糖涂膜結(jié)合1-MCP處理對(duì)毛葉棗、油梨和人心果果實(shí)保鮮效果的影響，結(jié)果表明常溫貯藏條件下，1-MCP結(jié)合殼聚糖涂膜處理，在延長(zhǎng)毛葉棗果實(shí)貯藏壽命和減少腐爛方面好于

8、單獨(dú)使用殼聚糖涂膜或1-MCP處理。兩者結(jié)合處理保鮮毛葉棗的貯藏壽命分別比單獨(dú)使用殼聚糖和1-MCP處理延長(zhǎng)了4d和2d，腐爛率分別降低了17.6％和47.5％；殼聚糖涂膜處理顯著降低油梨和人心果果實(shí)由高濃度1-MCP處理引起的腐敗程度，1500nL/L和1600nL/L1-MCP處理的人心果和油梨的腐敗率經(jīng)殼聚糖涂膜后分別降低了52.5％和67.0％。殼聚糖涂膜略延長(zhǎng)了1-MCP處理的油梨和人性果果實(shí)的后熟天數(shù)，但作用并不顯著。