果膠酶和纖維素酶對烤煙中化學成分的影響.pdf

1、為降低烤后煙葉中的果膠和纖維素含量，改善果膠和纖維素對煙葉品質的不良影響，本文研究了果膠酶和纖維素酶的不同用量對不同部位煙葉果膠和纖維素含量、化學成分以及中性致香物質的影響。結果如下： 1.煙葉B2F、C3F和X2F的果膠含量和纖維素含量均分別隨果膠酶和纖維素酶用量的增加而降低，且大部分處理與對照的差異達到顯著或極顯著水平。果膠的最高降解率出現(xiàn)在煙葉B2F的A5（100u/g）中，為42.09％，纖維素的最高降解率出現(xiàn)在煙葉X2

2、F的處理B5（100u/g）中，為70.96％，以上表明施加酶量為100u/g時，對果膠和纖維素含量的影響最大。 2.煙葉B2F、C3F和X2F分別經(jīng)果膠酶和纖維素酶處理后，總糖含量均高于對照，部分處理與對照的差異達到顯著或極顯著水平。經(jīng)相關分析，煙葉經(jīng)酶處理后，總糖含量與果膠或纖維素含量可以達到顯著或極顯著負相關，說明外加果膠酶和纖維素酶能有效降解煙葉中果膠和纖維素含量，明顯提高糖含量。 3.經(jīng)果膠酶和纖維素酶處理后的

3、煙葉，化學成分含量有所變化。糖堿比和總氮/煙堿的值，能夠在果膠和纖維素含量降低的情況下保持或更加趨于協(xié)調。 4.在噴施果膠酶液后，對于煙葉B2F、C3F和X2F，各處理的苯丙氨酸轉化產(chǎn)物含量、棕色化反應產(chǎn)物含量、類占月蘿卜素轉化產(chǎn)物含量和新植二烯含量均有不同程度的變化?？傮w上，對于煙葉B2F，各處理的中性致香物質總量均高于對照，處理A4（80u/g）提升幅度最大，達16.55％；對于煙葉C3F，除處理A1外，其余處理均高于對照，

4、處理A5（100u/g）提升幅度最大，達29.12％；對于煙葉X2F，除處理A1外，其余處理均高于對照，處理A4（80u/g）提升幅度最大，達55.08％。在噴施纖維素酶液后，對于煙葉B2F，各處理的中性致香物質總量均高于對照，處理B4（80u/g）提升幅度最大，達22.86％；對丁煙葉C3F，與對照相比，處理B2提升幅度最大，達24.96％；對于煙葉X2F，除處理B1略高于對照外，其余各處理均低于對照。以上表明施加80u/g或100u