乳酸菌固態(tài)生料發(fā)酵豆粕產(chǎn)CLA及其消除抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究.pdf

1、共軛亞油酸(conjugated lino1eic acid，CLA)是一種18碳不飽和脂肪酸，具有抗氧化，抗癌，增強機體免疫和減少體脂肪含量等特殊的生物活性。天然CLA是由亞油酸經(jīng)微生物氫化而生成。人類食物中的CLA主要來源于反芻動物奶肉品。為了提高反芻動物奶肉品中CLA含量，人們多在飼料中添加CLA來提高動物奶肉品中CLA的含量，利用微生物發(fā)酵方法提高日糧中CLA含量的研究卻尚未見報道。為此，本試驗以植物乳桿菌為出發(fā)菌株，研究了植物

2、乳桿菌生料發(fā)酵豆粕產(chǎn)CLA并對其發(fā)酵工藝進行了優(yōu)化，獲得了生產(chǎn)CLA的最佳發(fā)酵條件及培養(yǎng)基條件及其抗?fàn)I養(yǎng)因子的研究。
　　 試驗通過正交試驗探討了溫度、時間、pH、菌種接種量等發(fā)酵參數(shù)對植物乳桿菌(ANCLA01)生料發(fā)酵豆粕轉(zhuǎn)化合成CLA的影響，并研究了油脂添加量、麩皮添加量、氯化鈉添加量、硫酸鎂添加量以及不同碳源、磷源對植物乳桿菌(ANCLA01)合成CLA的影響。結(jié)果表明，在豆粕中接入產(chǎn)CLA的乳酸菌，通過發(fā)酵能有效產(chǎn)生C

3、LA，產(chǎn)CLA乳酸菌發(fā)酵是提高CLA含量的有效手段之一；利用正交實驗確定了植物乳桿菌(ANCLA01)產(chǎn)CLA最適發(fā)酵參數(shù)，即發(fā)酵溫度為37℃、發(fā)酵時間為72h、培養(yǎng)基起始pH為6.0、接種量為3ml/100g（菌種濃度為1.6×107），發(fā)酵產(chǎn)CLA產(chǎn)量最高；在最佳培養(yǎng)基條件上確定植物乳桿菌(ANCLA01)發(fā)酵豆粕最佳培養(yǎng)條件，即為油脂添加量3％、麩皮1％、蔗糖1％、K2PO41％、NaC10.4％、MgSO40.01％時，CLA產(chǎn)

4、量最大。在最佳發(fā)酵條件下，其CLA的含量為132.425ug/g。其中尿素酶活性，發(fā)酵后極顯著降低，由發(fā)酵前的0.368u/g降低到發(fā)酵后的0.145u/g，蛋白質(zhì)含量由發(fā)酵前的44.15％增加到發(fā)酵后的51.36％。在植物乳桿菌(ANCLA01)產(chǎn)CLA的最佳條件下，7s抗原蛋白在ANCLA01植物乳桿菌的發(fā)酵過程中得到了一定程度的降解，隨著發(fā)酵時間的增加，分子量在20.1kDa-29.0kDa的部分蛋白質(zhì)條帶消失，這部分蛋白被微生物