中日稻米品質(zhì)特性的比較研究.pdf

1、我國水稻品種的稻米品質(zhì)狀況與消費(fèi)市場的需求存在較大差距，優(yōu)質(zhì)稻米的生產(chǎn)和供應(yīng)已經(jīng)成為水稻生產(chǎn)和流通中的重要制約因素。稻米品質(zhì)是一個(gè)十分復(fù)雜的牽涉到諸多影響因素的綜合表現(xiàn)，其形成過程和最終的表現(xiàn)評(píng)價(jià)目前也存在很多的不明之處。日本水稻的品種選育和生產(chǎn)則長期以來堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)為上的原則，從品種到栽培均形成了世界著名的優(yōu)質(zhì)水稻生產(chǎn)體系。比較日本優(yōu)質(zhì)品種和我國水稻品種的表現(xiàn)差異，可以得到對(duì)我國水稻稻米質(zhì)量的限制因素的新認(rèn)識(shí)及其形成原因的分析和判斷。在2

2、006-2008年三年間以中國江蘇與日本代表性粳稻品種為材料，區(qū)分為中國直立穗品種，中國半直立穗品種，日本新品種和日本舊品種4個(gè)類型，從中日不同栽培環(huán)境、不同粒肥水平及不同中日市售稻米方面對(duì)中日稻米品質(zhì)進(jìn)行了比較研究，取得以下主要結(jié)果： 1)在揚(yáng)州種植條件下，日本新品種類型外觀品種表現(xiàn)較好，但加工品質(zhì)相對(duì)偏差。中日品種粒型相近。直鏈淀粉含量日本品種普遍低于中國品種，蛋白質(zhì)含量日本品種表現(xiàn)較高，膠稠度中日品種變化不大。日本品種淀粉

3、粘滯性譜特征值表現(xiàn)較為符合優(yōu)質(zhì)要求，特別是優(yōu)質(zhì)品種越光，表現(xiàn)出最終粘度高，崩解值較高，消減值較小的典型的優(yōu)質(zhì)品種特征。 2)日本種植條件下，日本新品種外觀品質(zhì)表現(xiàn)較其他三個(gè)類型具有優(yōu)勢(shì)，各品種蛋白質(zhì)含量分布在5％-7％之間，中國品種和日本品種間差異不明顯。食味品質(zhì)為日本品種表現(xiàn)較好，尤其是優(yōu)質(zhì)品種越光，淀粉粘滯性譜特征值更符合優(yōu)質(zhì)稻米特點(diǎn)。中日兩地種植條件下各品種比較結(jié)果顯示，在日本種植條件下，各品種外觀品質(zhì)較揚(yáng)州種植條件下均顯

4、示出明顯的優(yōu)勢(shì)，蛋白質(zhì)含量明顯低于揚(yáng)州，淀粉粘滯性譜特征值顯示各品種在日本條件下表現(xiàn)較好。 3)在揚(yáng)州種植條件下對(duì)中日品種稻米品質(zhì)形成的生理特點(diǎn)的比較結(jié)果顯示，日本品種灌漿結(jié)實(shí)過程較中國品種平緩，強(qiáng)勢(shì)粒灌漿速率較慢，而弱勢(shì)粒灌漿速率較快。日本品種莖鞘中可溶性糖含量較高，籽粒中直鏈淀粉積累持續(xù)時(shí)間較長。籽粒中淀粉合成酶、ADPG焦磷酸化酶、淀粉分支酶在開始灌漿時(shí)活性較低，隨著灌漿的進(jìn)行活性提高，達(dá)到峰值后迅速下降，日本品種相關(guān)酶活

5、性達(dá)到峰值時(shí)間早于中國品種，前期活性高于中國品種，弱勢(shì)粒淀粉合成酶活性整個(gè)灌漿期也均高于中國品種。 4)在揚(yáng)州種植條件下研究了不同粒肥水平對(duì)中國和日本水稻品種稻米品質(zhì)特性的影響。結(jié)果表明，粒肥施用對(duì)外觀品質(zhì)有顯著的改善作用，但同時(shí)使稻米蛋白質(zhì)含量顯著升高，中國品種在供試肥料水平條件下反應(yīng)較為敏感。直鏈淀粉含量隨粒肥施用量的增加呈下降趨勢(shì)，武香粳14表現(xiàn)更易受氮肥施用的影響。日本品種在粒肥水平較高的條件下依然表現(xiàn)出較為優(yōu)質(zhì)的特點(diǎn)。