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文檔簡(jiǎn)介
1、花椒為蕓香科(Rrutaceae)花椒屬(Zanthoxylum L.),是一種香辛料植物,也是我國(guó)傳統(tǒng)的“八大調(diào)味品”之一,主要有花椒(Zanthoxylum Bungeanum Maxim)和青椒(Zanthoxylum schinifollium Sieb.et Zucc)兩個(gè)品種。我國(guó)花椒種質(zhì)資源十分豐富,在一些地方花椒產(chǎn)業(yè)化已初步形成?;ń返幕瘜W(xué)成分主要有揮發(fā)油、生物堿、酰胺、脂肪酸、木脂素和香豆素等,它們具有多種生理功能。
2、 本文主要通過(guò)逆流干柱層析對(duì)花椒油樹脂中的各物質(zhì)進(jìn)行分離,并利用HPLC、GC/MS等分析方法與感官評(píng)定法相結(jié)合,對(duì)干柱層析粗分離出的各部分樣晶進(jìn)行含量及組成分析,以期鑒定花椒麻味物質(zhì)的組成,研究結(jié)果表明: 1.花椒麻味物質(zhì)的分離純化采用的流程為:花椒油樹脂→逆流干柱層析→感官鑒評(píng)→目標(biāo)物質(zhì)→HPLC測(cè)定含量→GC/MS分析組成。干柱層析的條件為:周定相硅膠G,12%丙酮-氯仿溶液作為展層劑,干柱層析采用的逆流的方式?;ń?/p>
3、油樹脂通過(guò)逆流干柱展層后得到8部分樣品(A1-A8),其中樣品A2、A3在254nm處有較大的吸光值。 2.通過(guò)對(duì)樣品A1-A8麻味大小進(jìn)行感官評(píng)定,發(fā)現(xiàn)其中A2和A3麻味強(qiáng),A1有一定麻味,其余樣品的麻味很弱。高效液相色譜檢測(cè)樣品A1-A8中的麻味物質(zhì)含量發(fā)現(xiàn),樣品A1、A2、A3中麻味物質(zhì)的含量分別為:25.83μg/mL、495.4μg/mL、373.1μg/mL,相應(yīng)的麻味物質(zhì)提取率分別為:0.0258‰、0.495‰、
4、0.373‰;樣品A4、A5、A6、A7、A8通過(guò)液相色譜未能檢出麻味物質(zhì)。 3.對(duì)樣品A1-A8進(jìn)行GC/MS色譜分析發(fā)現(xiàn),樣品A2、A3中的主要成分是花椒的麻味物質(zhì)(M1-M6),樣品A1中可以檢測(cè)出一定量的麻味物質(zhì)(M3-M5),樣品A4-A8中主要成分是花椒的香味成分,主要有烴、醇、酮、酯等幾類物質(zhì)。 4.從樣品A2、A3中共檢測(cè)出的麻味物質(zhì)6個(gè)(M1-M6),物質(zhì)的保留時(shí)間在16-18min之間,分子量均為26
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