花椒麻味物質(zhì)的分離純化以及抗氧化性能研究.pdf

1、花椒屬植物為蕓香科小喬木、木質(zhì)藤本或落葉灌木，有青花椒和紅花椒之分。除了我國，在尼泊爾、馬來西亞、巴基斯坦和日本也有花椒的栽種，見于平原和海拔1300-1500米的山地?；ń返墓麑?shí)和葉子中均含有脂肪酸酰胺、萜類化合物、生物堿、黃酮類化合物和其他酚類物質(zhì)，具有抗炎、殺蟲、抗真菌和抗微生物等活性，其中不飽和脂肪酸酰胺是其特有的辛麻味的特征成分。
　　本文主要通過有機(jī)溶劑提取法結(jié)合AB8大孔吸附樹脂層析法,對花椒中的麻味物質(zhì)進(jìn)行提取和分

2、離，并采用制備型高效液相色譜（pre-HPLC）對粗提物進(jìn)行純化，建立了HPLC法定量分析檢測花椒中的麻味物質(zhì)。最后對分離純化得到的麻味物質(zhì)進(jìn)行了抗氧化性能分析，同時(shí)研究了其在油脂抗氧化中的應(yīng)用，研究結(jié)果如下：
　?。?）本實(shí)驗(yàn)對花椒麻味物質(zhì)分離純化的流程為：
　　花椒粉→索式抽提有機(jī)溶劑提取→脫去溶劑→花椒油樹脂→AB8大孔吸附樹脂分離→甲醇洗脫→回收第3、4、5管洗脫液→旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)脫去溶劑→低溫冷凍結(jié)晶→溶解→制備型高效液

3、相色譜純化→低溫冷凍結(jié)晶。
　?。?）綜合單因素分析和正交分析方法確定了花椒油樹脂的最佳的提取工藝條件：料液比1:14，浸提溫度為55℃，提取時(shí)間3h，此工藝條件下的提取率達(dá)到7.69％。
　　（3）采用紫外分光光度計(jì)法，討論了洗脫劑與流速對AB8大孔吸附樹脂分離花椒麻味物質(zhì)分離效果的影響，最終選擇以甲醇為洗脫劑，流速控制在2.5ml/min時(shí)的洗脫效果最佳。
　　（4）HPLC檢測結(jié)果：在濃度范圍為0~12.0μg/

4、ml內(nèi)，標(biāo)準(zhǔn)曲線方程為y=0.1992x（R2=0.9995），標(biāo)準(zhǔn)曲線線性關(guān)系良好。該方法的技術(shù)指標(biāo)：回收率范圍為98.87%-100.3%，精密度實(shí)驗(yàn)和穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)中結(jié)果的變異系數(shù)均小于3%，該方法準(zhǔn)確度高、重復(fù)性和穩(wěn)定性好。
　?。?）花椒麻味物質(zhì)對超氧陰離子自由基O2·—和1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基DPPH有明顯的清除作用，并且清除率隨樣品濃度的增大而增大，呈現(xiàn)出一定的劑量-效應(yīng)關(guān)系，但對羥自由基·OH的清除能力較弱

5、。在影響抗氧化因素方面，花椒麻味物質(zhì)在較高溫度下的抗氧化活性明顯降低，由此限制了其在高溫處理食品中作為天然抗氧化劑的應(yīng)用；在PH=5-7酸度范圍內(nèi)，花椒麻味物質(zhì)具有較高且穩(wěn)定的抗氧化活性，適合于中性、低酸性食品的抗氧化。
　?。?）探討了花椒麻味物質(zhì)添加到菜籽油中的抗氧化效果。過氧化值（POV）和酸價(jià)（AV）分別被用來衡量油脂氧化和酸敗的指標(biāo)，對添加不同量的花椒麻味物質(zhì)對油脂的抗氧化效果進(jìn)行了評價(jià)。結(jié)果表明，花椒麻味素具有抑制菜籽