金穗酒店成本控制研究.pdf

1、近年來，隨著社會經濟總體水平的快速提高、服務業(yè)產業(yè)鏈的日趨完善及相關政策支持力度的加強，酒店業(yè)得到了前所未有的發(fā)展。各酒店管理高層充分運用現(xiàn)代企業(yè)管理方法，制定了一系列現(xiàn)代化企業(yè)的規(guī)章制度，內容涵蓋企劃與銷售、財務管理與預測、成本管理與控制、業(yè)績考核與激勵、接待與服務、安全與保衛(wèi)等方面，并配套了相應的實施細則，而其中的酒店成本控制尤為重要。嚴密、有效的成本控制能使企業(yè)高層管理者的目標和精力集中于戰(zhàn)略管理、經營決策等方面，從而使酒店企業(yè)保

2、持高效、有序的運轉。
　　通過對成本控制理論與方法的研究，對采購、餐飲、客房、存貨這四個酒店的主要環(huán)節(jié)在運營過程中成本控制的全面分析，指出了酒店成本控制上現(xiàn)存的一些問題。包括臨時采購的隨意性很大、缺少對采購部門及采購員的監(jiān)督機制以及酒店沒有制定科學的確定采購批量的方法；酒店對餐飲部營業(yè)成本的管理方法簡單、成本環(huán)節(jié)的控制把握不好、成本差異的分析薄弱；不能正確確定客房用品的最佳采購數量，時間；定員不合理、人員流失的成本較高、對設備日常

3、的保養(yǎng)和定期檢修工作做的不好，造成大量的成本浪費、客房備品保管不當；倉庫保管的控制制度不健全、入庫驗收制度不合理、領用物品的審批制度不嚴格等問題。
　　同時針對酒店在成本控制的各個環(huán)節(jié)中的問題，結合自身在酒店工作的實際經驗，對酒店業(yè)成本控制提出一些改進措施。包括實現(xiàn)適當的職責分離、建立正確的采購授權審批制度；建立餐飲成本費用預測與決策制度、在生產環(huán)節(jié)實施標準化作業(yè)、建立成本目標責任制度、利用現(xiàn)代化的成本核算手段；控制客房用品采購量