H酒店成本控制改進(jìn)研究.pdf

1、我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)歷了20多年的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)逐步穩(wěn)定并成為我國(guó)旅游經(jīng)濟(jì)行業(yè)的重要支撐點(diǎn)。但是，2008年全球爆發(fā)金融危機(jī)，酒店行業(yè)作為與金融實(shí)體關(guān)系有著密切往來(lái)的第三產(chǎn)業(yè)，受到很大影響。同時(shí)隨著油價(jià)的上漲，通貨膨脹等原因，導(dǎo)致出行成本大大上升，居民都會(huì)縮減在住宿和餐飲的開支。我國(guó)2012年出臺(tái)“國(guó)八條”，全國(guó)上下開始倡導(dǎo)低調(diào)、廉潔之風(fēng)，嚴(yán)控各項(xiàng)業(yè)務(wù)招待及三公消費(fèi)現(xiàn)象，使得各地的高端餐飲、高級(jí)會(huì)所、星級(jí)酒店等風(fēng)光不再。酒店的經(jīng)營(yíng)是以盈利為目

2、的，成本控制對(duì)于酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展尤其重。
　　本文以戰(zhàn)略成本控制理論為基礎(chǔ)，根據(jù)戰(zhàn)略成本控制思路“確定發(fā)展戰(zhàn)略→制定戰(zhàn)略目標(biāo)成本→分解和落實(shí)目標(biāo)成本→控制和執(zhí)行目標(biāo)成本→考核和評(píng)價(jià)目標(biāo)成本”分析H酒店的成本控制現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)H酒店成本控制存在問(wèn)題:沒有合理制定目標(biāo)成本、餐飲成本占比高、人力資源成本控制不當(dāng)、部門間協(xié)調(diào)配合乏力。對(duì)此，本文提出解決措施，要求H酒店培養(yǎng)和引進(jìn)高素質(zhì)管理人員，并根據(jù)酒店自身?xiàng)l件、外部競(jìng)爭(zhēng)者實(shí)力、消費(fèi)者可接受消費(fèi)

3、水平、外部市場(chǎng)發(fā)達(dá)程度、旅游淡旺季等影響因素，為酒店制定一個(gè)合理的戰(zhàn)略目標(biāo)成本。在餐飲部門成本控制中，則要加強(qiáng)食材采購(gòu)環(huán)節(jié)的成本控制，加強(qiáng)食材驗(yàn)收儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的控制和加強(qiáng)食材加工過(guò)程的成本控制。同時(shí)，H酒店要樹立正確的用人理念，根據(jù)崗位需求安排合適人員上崗，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，并建立有效的激勵(lì)機(jī)制。最后，H酒店要建立成本控制總經(jīng)理負(fù)責(zé)制，在現(xiàn)有財(cái)務(wù)部門基礎(chǔ)上，增設(shè)成本會(huì)計(jì)崗位，并將客房部和餐飲部收銀人員歸于財(cái)務(wù)部門，以形成財(cái)務(wù)部門為中心的成本控制