餐廚廢棄物早期儲(chǔ)運(yùn)過程中菌群動(dòng)態(tài)的研究及抑菌初探.pdf

1、我國的餐廚廢棄物產(chǎn)量龐大，且營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富、有機(jī)物含量高，是前景可觀的飼料資源。經(jīng)調(diào)查，餐廚廢棄物資源化利用企業(yè)對于加工前餐廚廢棄物的篩選粗略模糊，主要依據(jù)無氣味、無變色、無大量異常氣泡、不含大量水分和雜物、pH在4～7等標(biāo)準(zhǔn)米篩選餐廚廢棄物是否可用。篩選的標(biāo)準(zhǔn)不能正確反映餐廚廢棄物在轉(zhuǎn)運(yùn)過程中的質(zhì)量變化。餐廚廢棄物從產(chǎn)生、收集、儲(chǔ)運(yùn)到加工為飼料前的變化是不可控的未知狀態(tài)。餐廚廢棄物加工為飼料的過程中，關(guān)鍵就在于源頭的品質(zhì)的保證，加工

2、前餐廚廢棄物的品質(zhì)是保證餐廚廢棄物飼料安全性的關(guān)鍵。因此，研究餐廚廢棄物中微生物的變化并加以控制，使其加工前的儲(chǔ)運(yùn)階段處于可控狀態(tài)，可為飼料化利用提供可靠原料，并為餐廚廢棄物的安全評(píng)價(jià)提供基礎(chǔ)支撐;同時(shí)也為其他生物處理技術(shù)提供數(shù)據(jù)基礎(chǔ)，促進(jìn)餐廚廢棄物的資源化利用。
　　(1)測定實(shí)際收集和剛下餐桌收集的餐廚廢棄物中細(xì)菌總體的污染情況。論文首先探索了冷凍干燥的餐廚廢棄物是否可以代替新鮮餐廚廢棄物進(jìn)行微生物測定。實(shí)驗(yàn)對相同時(shí)間點(diǎn)、相同

3、處理下新鮮餐廚廢棄物及對應(yīng)的凍干樣品中的細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行了測定，并計(jì)算細(xì)菌總數(shù)對數(shù)值間的線性關(guān)系。經(jīng)F檢驗(yàn)和t檢驗(yàn)，P值均大于0.05，說明餐廚廢棄物新鮮樣品中的細(xì)菌總數(shù)與凍干樣品中的無顯著性差異，可以用凍干餐廚廢棄物樣品代替新鮮樣品進(jìn)行微生物測定。將餐廚廢棄物冷凍干燥，減少解凍對細(xì)菌的傷害作用;同時(shí)將凍干樣品粉碎后可以提高樣品的均勻性，提高了實(shí)驗(yàn)的重復(fù)性和準(zhǔn)確性。
　　將餐廚廢棄物按照基質(zhì)組成分為肉菜型和米面型，分別于30℃和10℃

4、下恒溫處理，每種處理取3個(gè)平行進(jìn)行細(xì)菌總數(shù)的測定。實(shí)際收集的餐廚廢棄物在下餐桌后約12h時(shí)，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到穩(wěn)定值107 cfu/g，在10℃和30℃恒溫處理過程中，總數(shù)維持在107～108 cfu/g范圍內(nèi)波動(dòng)。說明實(shí)際收集餐廚廢棄物運(yùn)回時(shí)，被細(xì)菌的污染程度較高。此后，環(huán)境溫度、基質(zhì)組成對餐廚廢棄物細(xì)菌總體生長繁殖無顯著的影響。剛下餐桌收集的餐廚廢棄物下餐桌后約2h，初始的細(xì)菌污染程度相對較低，隨處理的時(shí)間，數(shù)量增長到一定值后穩(wěn)定生長，且

5、受溫度的影響較為明顯。30℃處理下，約12 h達(dá)到穩(wěn)定值107 cfu/g且在108 cfu/g上下波動(dòng)，與實(shí)際收集餐廚廢棄物的結(jié)論一致。而10℃處理下，細(xì)菌總數(shù)達(dá)到穩(wěn)定值的時(shí)間推遲至44h時(shí)。米面型、肉菜型模擬餐廚廢棄物的細(xì)菌總數(shù)隨時(shí)間的變化規(guī)律一致，對應(yīng)時(shí)間點(diǎn)的數(shù)值差異不突出。說明餐廚廢棄物的基質(zhì)組成對細(xì)菌總體生長繁殖的影響不顯著。
　　(2)對實(shí)際收集和剛下餐桌收集的餐廚廢棄物中沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌進(jìn)行檢測。新

6、鮮餐廚廢棄物樣品于30℃恒溫下處理72 h。對0h時(shí)間點(diǎn)及處理72 h后的餐廚廢棄物進(jìn)行三種致病菌的檢測。與陽性菌株進(jìn)行對比，發(fā)現(xiàn)0h時(shí)間點(diǎn)的實(shí)際收集和剛下餐桌收集的餐廚廢棄物中均未檢測到這三種致病菌。說明實(shí)驗(yàn)用的餐廚廢棄物在源頭及收運(yùn)過程中未感染三種致病菌。30℃恒溫下，72 h時(shí)間點(diǎn)的實(shí)際收集和剛下餐桌收集的餐廚廢棄物中，三種致病菌的檢測結(jié)果為陰性。說明實(shí)驗(yàn)室模擬的處理?xiàng)l件，雖然未達(dá)到嚴(yán)格的無菌環(huán)境，使餐廚廢棄物暴露在開放有菌環(huán)境中

7、，但餐廚廢棄物在此處理過程中不會(huì)感染沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌三種致病菌，確保餐廚廢棄物在源頭收集及處理過程中無三種致病菌的感染。
　　(3)用DGGE-PCR法對模擬餐廚廢棄物樣品中優(yōu)勢菌進(jìn)行測定。30℃恒溫下0h、12h和72 h時(shí)間點(diǎn)的冷凍干燥樣品及10℃恒溫下0h、44 h和96 h時(shí)間點(diǎn)的冷凍干燥樣品用于優(yōu)勢菌的測定。剛下餐桌收集的肉菜型和米面型餐廚廢棄物中優(yōu)勢菌種類的變化存在差異，但不明顯，均以魏斯氏菌屬和鏈球

8、菌屬為主。餐廚廢棄物下餐桌后到細(xì)菌總數(shù)達(dá)到穩(wěn)定值的數(shù)目增長過程（30℃下為0～12 h，10℃下為0～44 h），是優(yōu)勢菌群變化明顯的階段。細(xì)菌總體穩(wěn)定生長階段(30℃下為12～72 h，10℃下為44～96h)餐廚廢棄物中優(yōu)勢菌的種類有變化，但不明顯。溫度條件影響餐廚廢棄物中優(yōu)勢菌群的種類，不同溫度處理下優(yōu)勢菌群存在差異。在30℃恒溫下，餐廚廢棄物的優(yōu)勢菌群還包括假單胞菌屬和乳酸桿菌屬，10℃恒溫處理下餐廚廢棄物的優(yōu)勢菌群則包括假單胞

9、菌和熱死環(huán)絲菌。
　　(4)初步探索了負(fù)離子材料垃圾桶對餐廚廢棄物的抑菌作用。對比研究了普通垃圾桶與負(fù)離子材料垃圾桶（負(fù)離子含量8000個(gè)/cm3）處理的餐廚廢棄物的細(xì)菌總數(shù)及優(yōu)勢菌群的差異。對比了30℃恒溫下，兩種桶中餐廚廢棄物在15個(gè)時(shí)間點(diǎn)的細(xì)菌總數(shù)及在0h、12h和72 h時(shí)間點(diǎn)的優(yōu)勢菌群。30℃恒溫下，負(fù)離子垃圾桶與普通桶中處理的餐廚廢棄物的細(xì)菌總數(shù)在數(shù)值及隨時(shí)間的變化趨勢的差異均不明顯;實(shí)驗(yàn)選取的相同時(shí)間點(diǎn)、相同基質(zhì)類型