基于絲綢之路視角下的陜西關(guān)中地區(qū)飲食文化內(nèi)涵發(fā)掘

1、<p>　　基于絲綢之路視角下的陜西關(guān)中地區(qū)飲食文化內(nèi)涵發(fā)掘</p><p>　　【摘 要】 絲綢之路出發(fā)地陜西關(guān)中地區(qū)飲食文化歷史悠久。本文從面食、小吃、風(fēng)味名菜等闡述了陜西關(guān)中的飲食概況，論證了陜西關(guān)中地區(qū)飲食文化內(nèi)涵發(fā)掘的必要性：關(guān)中地區(qū)飲食文化內(nèi)涵豐富，可塑性強(qiáng)；加強(qiáng)內(nèi)涵發(fā)掘，豐富旅游活動內(nèi)容，提高陜西關(guān)中地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益。 </p><p>　　【關(guān)鍵詞】 絲綢之路；陜西關(guān)

2、中；飲食文化；內(nèi)涵發(fā)掘 </p><p>　　“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”是中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展及外交事業(yè)的一大重要構(gòu)想。2013年，國家主席習(xí)近平在哈薩克斯坦納扎爾巴耶夫大學(xué)作重要演講，提出共同建設(shè)“絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶”。 2014年在卡塔爾首都多哈召開的第38屆聯(lián)合國教科文組織世界遺產(chǎn)委員會會議上，中國和哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦聯(lián)合申報的“絲綢之路：長安―天山廊道路網(wǎng)”順利進(jìn)入世界文化遺產(chǎn)名錄，成為首例跨國合作、成功申遺的項(xiàng)目。絲

3、綢之路遺產(chǎn)名單中在中國有22處，而陜西關(guān)中地區(qū)的就有6處，可見陜西關(guān)中地區(qū)在絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶中的重要地位。 </p><p>　　食、住、行、游、購、娛是旅游活動必不可少的六大要素，民以食為天，也凸顯出飲食在旅游過程中的重要作用。陜西地區(qū)的飲食文化以“關(guān)中飲食”為代表，而關(guān)中飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長，文化內(nèi)涵豐富，地域特色明顯，在關(guān)中民眾的生活中有非常重要的地位，深刻地影響了關(guān)中文化的方方面面。關(guān)中民眾在悠久的歷

4、史長河中，創(chuàng)造了燦爛輝煌的飲食文化，留下了非常豐富的飲食文化傳統(tǒng)和遺跡。我們要在繼承和發(fā)揚(yáng)關(guān)中優(yōu)秀的飲食文化的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深入挖掘關(guān)中飲食的文化內(nèi)涵，增強(qiáng)文化的向心力和凝聚力，大力推動陜西旅游業(yè)的發(fā)展和繁榮。因此，提出從飲食文化內(nèi)涵發(fā)掘角度強(qiáng)化絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶建設(shè)大有深意。 </p><p>　　一、陜西關(guān)中飲食概述 </p><p>　　關(guān)中是以西安市為中心，包括咸陽、寶雞、三原、銅川、

5、渭南、大荔、楊凌在內(nèi)的關(guān)中道飲食及風(fēng)土人情、民風(fēng)民俗，是三秦飲食文化的典型代表。關(guān)中地區(qū)的面食有著悠久的歷史，早在唐代，西安（古稱長安）就是全國最大最開放的城市，是全國餐飲和飲食文化的中心。唐代大詩人白居易有《寄胡麻餅與楊萬州》：“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄于饑饞楊大使，嘗看得似輔興無” 一詩。其實(shí)，詩中的“胡麻餅”就是我們今天吃的芝麻燒餅。關(guān)中地區(qū)的飲食我們主要從面食、小吃、風(fēng)味名菜三方面給與簡單闡述。 </p>

6、<p><b>　　1、面食 </b></p><p>　　陜西關(guān)中人日常生活以面食為主，因此陜西關(guān)中的面食類型豐富，形態(tài)各異。關(guān)中地區(qū)的面食種類很多，主要由面條、鍋餅和蒸饃三大類。而面食中又以“面條”最有名，俗話說：“陜西人生的怪，光吃辣子不吃菜”，就從側(cè)面反映出陜西飲食文化的一個特色―喜食面食。但就面條來說，就有近千種名目，如旗花面、麻食面、油潑面、長面、短面、韭葉面、手工掛

7、面等。人們都說陜西人吃面幾乎就不用菜，在面里潑點(diǎn)油就能狼吞虎咽，這就是關(guān)中地區(qū)的油潑面。 </p><p><b>　　2、小吃 </b></p><p>　　陜西關(guān)中地區(qū)的小吃最大特點(diǎn)是：精細(xì)，講究，種類豐富，大多來自民間，反映了老百姓的智慧與創(chuàng)造力。牛（羊）肉泡饃、葫蘆頭、臘牛羊肉、面皮子、泡泡油糕、金線油塔、黃桂柿子餅都是老少皆知的名吃。例如：泡泡油糕，它對餡料

8、、面以及做工都是有許多的講究。它的餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的；面是用開水、大油燙熟的富強(qiáng)粉。包好放到花生油鍋里炸，等面上一起泡，就撈出來。色澤乳白，綿軟甜香，糕面蓬松起泡，入口即消。黃桂柿子餅，窩窩面，都是不可多得的名貴食品。 </p><p><b>　　3、風(fēng)味名菜 </b></p><p>　　陜西風(fēng)味名菜，歷史悠久，品類繁多。編入《中國菜譜》（陜

9、西卷）的就有201種。故有“長安美肴，華夏古饈”之稱。陜菜以關(guān)中菜為代表。在取料上以豬、羊肉為主，具有料重味濃香肥酸爛的特點(diǎn)，而取料單一、滋味純正又是它的獨(dú)特風(fēng)格。傳統(tǒng)名菜有“帶把肘子、葫蘆雞、枸杞燉銀耳、三皮絲（豬皮、雞皮、海蟄皮）、奶湯鍋?zhàn)郁~、口蘑氽雙脆、煨魷魚絲、燴三鮮、金邊白菜”等。湯中有“菠菜豆腐湯、酸辣肚絲湯、金針銀耳湯、肉絲湯、雞絲湯、雞蛋湯”等。近年來菜飯合一，又開發(fā)出了“仿唐宴、長安八景宴、餃子宴、灌湯包子宴、羊肉泡饃

10、宴”等。 </p><p>　　二、基于絲綢之路視角的陜西關(guān)中飲食文化必要性分析 </p><p>　　1、關(guān)中地區(qū)飲食文化內(nèi)涵豐富，可塑性強(qiáng) </p><p>　　俗語說：“民以食為天，食以味為先”?！笆场本佑诼糜瘟笠刂祝瑫r也是六大要素中必不可少的重要環(huán)節(jié)。關(guān)中地區(qū)不論是小吃、面食還是風(fēng)味名菜，均有著悠久的歷史，幾乎每道名菜后面都有其來歷和典故，有文人騷客

11、、才子佳人故事，或者帝王名臣的傳說，可給食客增添情趣。[1]以關(guān)中的biang biang面為例，一根面條寬度可達(dá)二三寸，長度則在1米上下，厚度厚時與硬幣差不多，薄時卻如同蟬翼。這段彎彎曲曲巧妙幽默的“biang”字組合，概括biang biang面的產(chǎn)地特性，食者感受、制作工藝要領(lǐng)，原料、調(diào)料、做面人辛勤操作，秦人性格氣質(zhì)，心底寬長，有棱有角，大苦大樂的爽快精神，引出陜西人為之自豪的飲食文化。這個字，不是圖案，而是文字。字筆畫繁多，結(jié)

12、構(gòu)復(fù)雜，文化味濃，這個字確切字型正規(guī)字典里查不到，辭海里也沒有，外地人更不認(rèn)識，他是陜西關(guān)中地區(qū)食的一種面的稱謂：叫油潑辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。關(guān)于此字的寫法，城鄉(xiāng)間的說法多種，但是大同小異，按順口溜寫下去，就會在你前出現(xiàn)一個古樸端莊活靈活現(xiàn)的“biang”字來。還有人說，關(guān)中biangbiang面和康熙皇帝有關(guān)，在</p><p>　　由此可見關(guān)中地區(qū)飲食文化的內(nèi)涵豐富，

13、可塑性極強(qiáng)。未來旅游產(chǎn)品的開發(fā)，文化必不可少，飲食文化旅游資源的開發(fā)，關(guān)鍵在文化。在絲綢之路文化背景下，關(guān)中地區(qū)飲食文化開發(fā)過程中要全面詳細(xì)的搜集有關(guān)的歷史故事、民間傳說、風(fēng)土人情，加深游客對關(guān)中地區(qū)的印象，讓游客在品美食、聽故事中領(lǐng)略關(guān)中地區(qū)的飲食內(nèi)涵。 </p><p>　　2、加強(qiáng)內(nèi)涵發(fā)掘，豐富旅游活動內(nèi)容，提高陜西關(guān)中地區(qū)經(jīng)濟(jì)效益 </p><p>　　陜西旅游資源豐富，但吸引省外

14、及外國游客的資源主要集中在秦始皇兵馬俑博物院、華清池、大雁塔、大唐芙蓉園等人文旅游資源，因此在歷年的全國各省旅游收入和入境游客人次排名上名次不高，游客到達(dá)目的地后，除了能夠大飽眼福后，還希望能夠大飽口福，對文化旅游資源的發(fā)掘， 既能讓游客在旅游疲勞后通過用餐填飽肚子、恢復(fù)體力，更能通過品美食、聽故事領(lǐng)略關(guān)中的風(fēng)土人情，加深對關(guān)中的印象。同時旅游目的地的特色菜肴、風(fēng)味小吃再搭配良好的用餐氛圍，即可以為游客提供視覺、味覺、聽覺的多種體驗(yàn)，對

15、旅游經(jīng)營者而言，更可以獲得可觀的經(jīng)濟(jì)收入。特色飲食的價格比一般普通食品要高，更對游客具有強(qiáng)烈的吸引力，它可以為旅游經(jīng)營者提供更加可觀的經(jīng)濟(jì)收入，因此，不論對于游客、旅游經(jīng)營者、旅游目的地均是有百利而無一害。2015、2016年旅游主題均為“絲綢之路旅游文化年”，這是國家首次連續(xù)兩年使用同一主題，在絲綢之路的東風(fēng)下，加快陜西關(guān)中地區(qū)飲食文化內(nèi)涵發(fā)掘，刻不容緩。 </p><p><b>　　【參考文獻(xiàn)】

16、</b></p><p>　　[1] 朱海楨，吳正罡.旅游學(xué)概論[M].長沙：湖南師范大學(xué)出版社，2013. </p><p>　　[2] 董憲民.陜西導(dǎo)游[M].西安：西安地圖出版社，2013. </p><p><b>　　【作者簡介】 </b></p><p>　　張 婷（1986-）女，陜西渭南人，碩