常德飲食文化

1、桃源一中511班研究性學習2013.3.8常德飲食文化常德飲食文化課題組成員：指導老師：一、課題背景及提出一種飲食文化及其風味特色，一定是特定的地理、氣候環(huán)境，特產條件和文化傳承的產物。在古代，常德屬于蠻荒之地。與外界相對閉塞，以及常德的氣候環(huán)境，人們的需要等因素的影響，使得常德缽子菜，這種古老鼎食文化的遺風，與土著文化相融合發(fā)展形成的飲食方式，還能得以長期地流傳下來。常德自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，得天獨厚的飲食資源，使常德的飲食在制

2、作方法上自成一派，無論是燉、炒、鹵、炸、燴，還是蒸、烤、醉、炙、溜，都能體現(xiàn)濃厚的常德特色。為此，激起了我們的好奇心，在老師的指導下，我們組就此進行了調查研究。二、課題研究?常德牛肉粉常德牛肉粉牛肉粉的誕生可追溯到清朝雍正皇帝時期。后來，湖南人逐漸接受并加以改進，使其口味變辣變咸，并加入其它香料，于是就有了今天湖南牛肉粉的樣子。常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；

3、一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉油碼更為著名。清真第一春紅燒牛肉油碼選用上等半瘦半肥牛肉，漂清血水，切成小方塊，放在缽中，同時在缽內放入公丁、母丁、山柰、花椒、桂皮等10多種香料配制的香料包，用小火燒煮，這樣燒煮出來的牛肉油碼，既保持了牛肉的原汁原味，又增添了各種香味，與米粉一起食用，香氣四溢，回味悠長。常德米粉歷史悠久，聞名三湘。到常德千萬要嘗一嘗。常德米粉的主要原料是大米，經過特殊工藝制成潔白、混圓、

4、細長且有彈性的粉條，只要用開水燙熱，加上作料后即可食用，吃起來潤滑可口、風味獨具。常德以三種牛肉油碼最為有名：一是大西門百年老店——回族黃憲記粉館的小它牛肉粉；一是東門回族黃珍記的清燉牛肉粉；一是高山街清真第一春的五香紅燒牛肉粉，其中尤以清真第一春紅燒牛肉桃源一中511班研究性學習2013.3.8具地方特色的飲食文化。擂茶的制作方法十分獨特。先把主要原料放在擂缽中，用野生胡椒樹或柑橘樹做成的木棒擂制成漿，稱之為“擂茶腳子”。用這種特制木

5、棒擂制成的擂茶腳子，可增添香味，也便于保存防腐。擂茶主要有兩大類，即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。其品種頗多，一般根據(jù)嗜好和應用而定，配方各異。清水擂茶的主要原料有茶葉、生姜、芝麻、黃豆、綠豆、食鹽等，有的地方放少量大米。沖制擂茶時，先在碗里放適量腳子沖上滾開水即成。糊糊擂茶在擂茶腳子中增加大米粉子和食鹽，放入鍋內加水煮成糊狀即成，因此有的地方俗稱“喝糊”。擂茶在民間有許多不同的制法和說法：主要原料是生姜、生米、生茶葉的叫“三生湯”，添上

6、茱萸、綠豆的叫“五味湯”；以大米（米炒熟）為主的，叫“見米擂茶”；還有以七種中藥為配料的，叫“七寶擂茶”等等。喝擂茶的時間不定，有用以當正餐的，有當飲料喝的，也有喜慶節(jié)日時當宵夜的。喝擂茶時，桌上擺一些農家自制副食品，稱為“壓桌”，主要有各種壇制干菜、粑粑類、油炸貨類、炒貨類等。人們邊喝擂茶，邊吃“壓桌”，談笑風生，興趣盎然。桃源擂茶具有祛寒、保健、美容、延壽等功效。三、體會和心得同時，在這次的研究學習過程中，我們進一步懂得了分工合作，