淺析如何做好酒店實習(xí)生管理[畢業(yè)論文]

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　　（ 20_ _屆）</b></p><p>　　淺析如何做好酒店實習(xí)生管理</p><p>　　摘 要：隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的增長和科技的進步，酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，用工需求迅速擴大。文章立足時代背景，以人力資源管理為理論基礎(chǔ)，首先論述了酒店實習(xí)生

2、管理的概況，以及與人力資源管理的密切關(guān)系，并比較了國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，通過對我國酒店實習(xí)生管理現(xiàn)狀的分析，提出重視酒店實習(xí)生管理的必要性和迫切性，針對我國酒店實習(xí)生管理存在的不足，研究探尋其根源，并從酒店、學(xué)校、個人三個角度給出解決問題的措施對策。旨在引起酒店相關(guān)工作人員的重視，并通過學(xué)校的介入使酒店實習(xí)生管理更加集中徹底，更加優(yōu)質(zhì)有效。</p><p>　　關(guān)鍵詞：酒店；學(xué)校；實習(xí)生管理 </p>&

3、lt;p>　　The Analysis of How to do hotel management trainee</p><p>　　Abstract:With the development of society，economic growth and technological progress，hospitality flourishing，demand of labor is expanding

4、 rapidly. The paper based on the background, HR management as a theoretical basis, firstly, it discusses an overview of the hotel management trainee, as well as the close relationship HR management, and compared with the

5、 research situation home and abroad. Through our analysis of the status of the hotel management trainee. It makes great importance to the hotel</p><p>　　Key words: Hospitality; Schools; Intern management<

6、;/p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　一、引言………………………………………………………………………………………1</p><p>　?。ㄒ唬┭芯勘尘啊?</p><p>　?。ǘ┭芯恳饬x………………………………………………………………………

7、…1</p><p>　　二、概述……………………………………………………………………………………… 2</p><p>　?。ㄒ唬┤肆Y源管理概況………………………………………………………………2</p><p>　?。ǘ┚频陮嵙?xí)生管理的概況………………………………………………………… 2</p><p>　?。ㄈ┤肆Y源管理與酒店實習(xí)

8、生管理的關(guān)系……………………………………… 2</p><p>　　三、我國酒店實習(xí)生管理的現(xiàn)狀分析……………………………………………………… 3</p><p>　?。ㄒ唬┪覈频陮嵙?xí)生管理的發(fā)展現(xiàn)狀……………………………………………… 3</p><p>　?。ǘ┲匾暰频陮嵙?xí)生管理的必要性和迫切性………………………………………3</p><

9、p>　　四、我國酒店實習(xí)生管理存在的問題及根源………………………………………………4</p><p>　?。ㄒ唬┪覈频陮嵙?xí)生管理存在的問題………………………………………………4</p><p>　?。ǘ┪覈频陮嵙?xí)生管理存在問題的根源…………………………………………5</p><p>　　五、優(yōu)化酒店實習(xí)生管理的具體實施………………………………………………

10、……… 7</p><p>　?。ㄒ唬┚频耆轿宦鋵崒嵙?xí)生管理…………………………………………………… 7</p><p>　?。ǘW(xué)校全過程關(guān)注實習(xí)生動態(tài)…………………………………………………… 8</p><p>　?。ㄈ嵙?xí)生全身心認識實習(xí)工作……………………………………………………8</p><p>　　六、結(jié)論………………………

11、……………………………………………………………… 9</p><p>　　注釋………………………………………………………………………………………… 9</p><p>　　參考文獻……………………………………………………………………………………10</p><p>　　致謝……………………………………………………………………………………11</p>&

12、lt;p><b>　　一、引言 </b></p><p><b>　　研究背景</b></p><p>　　酒店人才流失嚴(yán)重與收入水平偏低的矛盾。</p><p>　　酒店的工作異于其他行業(yè)，缺乏規(guī)律的作息時間、承受高強度的工作任務(wù)、高效應(yīng)急處理問題的能力、流暢自如的溝通能力、緊湊銜接的交接能力等，在各方面都高要求的

13、情況下，員工“高強度，低收入”的境況還未得到解決，不斷攀升的人才流失率與收入水平的可提升率形成了一組矛盾，阻礙酒店的發(fā)展。</p><p>　　學(xué)校的實踐目標(biāo)與酒店的利益趨向有沖突。</p><p>　　從學(xué)校的角度出發(fā)，實習(xí)的目的就是培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能運用到酒店管理實踐中去，在不同的崗位接觸中全面地了解和熟悉酒店的經(jīng)營運作規(guī)律，汲取酒店的管理方法，鞏固和開拓學(xué)生的綜

14、合能力。學(xué)校希望學(xué)生能在有限的時間內(nèi)前往不同的部門進行實踐鍛煉。</p><p>　　從酒店的角度出發(fā)，無論何種形式的酒店都是以經(jīng)濟利益為目的出現(xiàn)并維持經(jīng)營的。酒店在接納實習(xí)生時，會結(jié)合部門的用人緊張程度進行分配。其中分配一個部門直到實習(xí)結(jié)束是普遍現(xiàn)象。這樣既有效控制了酒店的成本，同時保證了酒店的經(jīng)營。</p><p>　　實習(xí)生的心理定位與酒店的給予存在落差。</p>&l

15、t;p>　　第一，實習(xí)生基本是被酒店引導(dǎo)甚至強行安排到某一部門的。</p><p>　　第二，酒店設(shè)施設(shè)備齊全與實習(xí)生的生活條件形成了強烈的對比。</p><p>　　第三，實習(xí)生無法在短時間內(nèi)適應(yīng)從學(xué)生到社會職員的角色轉(zhuǎn)變，精神鼓勵的匱乏與在學(xué)校和家庭大相徑庭。</p><p><b>　　研究意義</b></p><

16、;p>　　理論意義：酒店實習(xí)生管理豐富了酒店人力資源管理的范圍。</p><p>　　做好酒店實習(xí)生管理，有利于招聘與配置，做到人崗匹配；有利于實現(xiàn)酒店和實習(xí)生的共贏；有利于績效管理；有利于合理安排薪資與福利；有利于酒店的培訓(xùn)與開發(fā)。</p><p>　　對酒店實習(xí)生管理進一步整理分析總結(jié)，使其成為酒店人力資源的一支特殊隊伍，擴展酒店人力資源的范圍。</p><p

17、>　　實踐意義：規(guī)范酒店實習(xí)生管理，個人、學(xué)校、酒店各取所需。</p><p>　　對學(xué)生，提高理論聯(lián)系實際水平；全面了解和熟悉酒店的經(jīng)營運作規(guī)律，汲取酒店的管理方法；促進教學(xué)育人工作，培養(yǎng)學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德；開拓和鞏固學(xué)生的綜合能力。</p><p>　　對學(xué)校，第一，完成學(xué)校的專業(yè)實踐教學(xué)目標(biāo)，通過對學(xué)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié)，歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足，提高

18、教學(xué)效果；第二，通過對實習(xí)生的管理，提高學(xué)生能力，培養(yǎng)更加適應(yīng)酒店需要的人才；第三，密切校企關(guān)系，實施以市場為需求的辦學(xué)宗旨，走“產(chǎn)學(xué)研”一體化道路的必然選擇。</p><p>　　對酒店，第一，解除酒店招工難的窘境；第二，降低管理管經(jīng)營成本費用；第三，可以促進管理水平的提高；第四，充實酒店的人力資源庫。</p><p><b>　　二、概述</b></p>

19、;<p><b>　　人力資源管理的概況</b></p><p><b>　　概念。</b></p><p>　　人力資源管理，就是指運用現(xiàn)代化的科學(xué)方法，對與一定物力相結(jié)合的人力進行合理的培訓(xùn)、組織和調(diào)配，使人力、物力經(jīng)常保持最佳比例，同時對人的思想、心理和行為進行恰當(dāng)?shù)恼T導(dǎo)、控制和協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮人的主觀能動性，使人盡其才，事得其

20、人，人事相宜，以實現(xiàn)組織目標(biāo)。①</p><p><b>　　特點。</b></p><p>　　人力資源管理具有：社會性、時代性、時效性、能動性、智力性、連續(xù)性、消耗性、再生性、兩重性等特點。 </p><p><b>　　目標(biāo)。</b></p><p>　　既要考慮組織目標(biāo)的實現(xiàn)，又要考慮員工個

21、人的發(fā)展，強調(diào)兩者的兼顧發(fā)展。</p><p><b>　　包含模塊。</b></p><p>　　現(xiàn)代人力資源管理包括人力資源規(guī)劃、人員招聘與配置、培訓(xùn)開發(fā)與實施、績效考核與實施、薪酬福利、人事管理、職業(yè)生涯管理和員工關(guān)系管理八大大模塊。 </p><p>　　酒店實習(xí)生管理的概況</p><p><b>　

22、　內(nèi)涵。</b></p><p>　　酒店實習(xí)，是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃的總體要求，結(jié)合實習(xí)單位和實習(xí)生自身的實際情況，由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排，也可以由實習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習(xí)和實習(xí)。②</p><p><b>　　目標(biāo)。</b></p><p>　　酒店：保障酒店經(jīng)營目標(biāo)的完成，優(yōu)化酒店實習(xí)生隊伍的

23、素質(zhì)，同時發(fā)掘?qū)嵙?xí)生的人力資源價值。</p><p>　　學(xué)校：為酒店培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、過硬專業(yè)知識、較強業(yè)務(wù)技能、身心健康的高等應(yīng)用型人才。</p><p>　　人力資源管理與酒店實習(xí)生管理的關(guān)系</p><p>　　人力資源管理與酒店實習(xí)生管理是整體與部分的關(guān)系。人力資源管理作為整體對酒店實習(xí)生管理具有指導(dǎo)作用，酒店實習(xí)生管理作為部分對人力資源管理有豐富充實

24、作用。</p><p>　　三、我國酒店實習(xí)生管理的現(xiàn)狀分析</p><p>　　我國酒店實習(xí)生管理的發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　隨著社會的發(fā)展，經(jīng)濟的增長，科技的發(fā)展以及公共假日制度的完善，公民有更多的閑暇時間和資金用于旅游休閑，如表4-1：</p><p>　　表1 中國旅游業(yè)公報</p><p>　　數(shù)據(jù)來源：

25、2005-2009年中國旅游業(yè)公報</p><p>　　從表1可以看出③，2005到2009五年中，入境游、國內(nèi)游、出境游的人次和創(chuàng)造的收入總體都呈上升趨勢。雖然08和09年入境游人次和收入由于受金融危機的影響有所回落，但相對于其他行業(yè)，我國的入境游仍然保持了平穩(wěn)發(fā)展。在未來的旅游發(fā)展中，這些數(shù)據(jù)將再次被刷新。</p><p>　　旅游業(yè)的迅速發(fā)展，旅游人次的不斷攀升，給為大眾提供住宿、飲

26、食、娛樂等服務(wù)的酒店業(yè)帶來了機遇。與機械化生產(chǎn)不同，酒店的發(fā)展需要更多的人力投入。在當(dāng)今招工難的背景下，院校的實習(xí)生成為他們的人力保障。實習(xí)生不斷涌入給酒店帶來經(jīng)濟效應(yīng)并節(jié)約人力成本。但是實習(xí)生卻未能引起酒店部門的重視和開發(fā)，反而讓“重使用，輕管理”成為酒店實習(xí)生管理的普遍現(xiàn)狀。</p><p>　　其次，隨著各大院校的擴招，學(xué)生人數(shù)逐年上升。據(jù)不完全統(tǒng)計，2010年全國普通高等院校的畢業(yè)人數(shù)達630萬。而在此之

27、前學(xué)校的一項重要教學(xué)目標(biāo)是學(xué)生的專業(yè)實習(xí)。面對龐大的學(xué)生人數(shù)，學(xué)校對學(xué)生實習(xí)單位未能達到最優(yōu)化監(jiān)督和選擇。“重輸出，輕跟進”的現(xiàn)狀給實習(xí)生的管理帶來了一定的阻礙。</p><p>　　重視酒店實習(xí)生管理的必要性和迫切性</p><p><b>　　酒店方面的必要性。</b></p><p><b>　　節(jié)約成本。</b>&

28、lt;/p><p>　　酒店屬于勞動密集型企業(yè)，面臨巨大的用工需求和日益增長的勞動工資。酒店可根據(jù)經(jīng)營形勢靈活招聘吸納實習(xí)生，旺季可多、淡季可少。盡管實習(xí)生大部分工作與老員工相同，但酒店對實習(xí)生只需支付基本生活費即可，這為酒店控制人力成本,節(jié)省了費用開支。④</p><p><b>　　便于管理。</b></p><p>　　在實習(xí)期間實習(xí)生受雙重

29、的監(jiān)管，酒店管理為主，學(xué)校管理為輔。實習(xí)生之間的同事同學(xué)雙重關(guān)系，有利于幫助他們在工作中盡快掌握崗位技能，在生活中互相照應(yīng)。除此之外，實習(xí)生本身有較高的專業(yè)素質(zhì)和自我約束力，便于酒店的管理。</p><p><b>　　人員流動相對穩(wěn)定。</b></p><p>　　近幾年來,酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達到了33.66%。餐廳員工的流失率為27.14%;廚房員工流失

30、率為37.95%;大學(xué)生員工流失率甚至高達70%。⑤員工頻繁的流動率影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。從學(xué)校的教學(xué)計劃來看，一般實習(xí)周期為半年到一年，在沒有特殊的情況下，學(xué)生的實習(xí)不得更改。雖然沒有長期的穩(wěn)定性，但是在實習(xí)期間，實習(xí)生確保了短期的相對穩(wěn)定。</p><p>　　提供高素質(zhì)人才儲備。</p><p>　　據(jù)中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)中心調(diào)查,我國飯店高層管理者當(dāng)中,大專以上學(xué)歷占到總?cè)藬?shù)的5

31、5.21%,中層管理者占到40.10%,基層管理者占到32.83%,而在餐廳和廚房,還有接近23.43%的員工是初中級以下學(xué)歷。⑥接納具有專業(yè)素質(zhì)的實習(xí)生，提升高素質(zhì)人才儲備，能較為全面的將服務(wù)理念運用到實際操作中去，將顧客的利益放在第一位。</p><p><b>　　學(xué)校方面的必要性。</b></p><p><b>　　提高教學(xué)質(zhì)量。</b>

32、;</p><p>　　由于旅游管理專業(yè)在我國還是一門新興的專業(yè),在教育方面離國際水平尚有一定差距,在許多方面也難以與旅游產(chǎn)業(yè)實際需求對接。⑦通過對學(xué)生在實習(xí)工作中存在的問題進行分析，加強教學(xué)過程中的薄弱環(huán)節(jié)，完善專業(yè)課程設(shè)置，總結(jié)教學(xué)經(jīng)驗，開發(fā)學(xué)生的實踐能力，從而提高教學(xué)質(zhì)量。</p><p><b>　　擴大學(xué)校的知名度。</b></p><p

33、>　　通過嚴(yán)謹?shù)慕虒W(xué)培養(yǎng)出適合酒店需求的實習(xí)生，經(jīng)過業(yè)界的肯定、共識和傳播，提升學(xué)校的知名度，有利于學(xué)校更好的開展招生和教學(xué)工作。</p><p><b>　　學(xué)生方面的必要性。</b></p><p><b>　　拓展專業(yè)知識技能。</b></p><p>　　學(xué)生在酒店實習(xí)，可以將所學(xué)的課本知識與實際的酒店經(jīng)營操

34、作相結(jié)合，在工作中夯實專業(yè)技能，更深刻深入的了解酒店的相關(guān)知識。</p><p>　　認識自身的優(yōu)勢劣勢。</p><p>　　酒店是一個多重因素聯(lián)系在一起的綜合體，在酒店實習(xí)所接觸的人事物都非常頻繁。是擅長交際還是實際操作，是缺乏自信還是接受力差，只有在實習(xí)的過程中才能認識自己的優(yōu)劣勢。</p><p>　　培養(yǎng)良好的道德修養(yǎng)。</p><p&

35、gt;　　酒店服務(wù)的特殊性要求員工時刻把顧客的利益放在第一位。在對客服務(wù)中，學(xué)會交流推銷的方法，微笑待人的禮儀，自信大方的談吐等，這些良好的道德修養(yǎng)將受益終身。</p><p>　　四、我國酒店實習(xí)生管理存在的問題及根源</p><p>　　我國酒店實習(xí)生管理存在的問題</p><p>　　酒店缺乏完善的實習(xí)生管理制度。</p><p>　　

36、將實習(xí)生作為廉價勞動力。</p><p>　　如果酒店只把實習(xí)生看作是一種便于管理的廉價勞動力,忽視對實習(xí)生的能力以及忠誠度的培養(yǎng),缺乏針對實習(xí)生進行的有效的管理和培訓(xùn)機制,那么這樣的酒店接收的實習(xí)生在實習(xí)期滿后基本上是留不住的,實習(xí)生于酒店來說也就只是一種臨時性的廉價勞動力資源而非進行人才儲備和促進酒店管理完善等的有效途徑了。⑧在現(xiàn)實的酒店招收實習(xí)生工作中，他們的直接目的是將實習(xí)生作為廉價勞動力，降低企業(yè)的人力

37、資源成本。</p><p>　　給予實習(xí)生的崗位單一。</p><p>　　學(xué)生進入酒店實習(xí)，一般都會被安排在一兩個特定的崗位直到實習(xí)結(jié)束。長期從事繁重單一的工作，使得實習(xí)生感到厭倦。但酒店卻未能給予妥善的調(diào)動，既影響了服務(wù)質(zhì)量，也挫傷了實習(xí)生的學(xué)習(xí)積極性。</p><p>　　無法合理處理同事間的關(guān)系。</p><p>　　著名管理學(xué)專家法

38、約爾認為“善意與公道相結(jié)合”有利于企業(yè)的長期發(fā)展，但在任何行業(yè)都存在“小群體”、“欺負新人”的現(xiàn)象，特別是在勞動力聚集的酒店。實習(xí)生以新人的狀態(tài)進入酒店，由于受到老員工的批評謾罵，而產(chǎn)生抵觸情緒，很大程度上影響了雙方的合作。</p><p>　　缺乏有效的激勵機制。</p><p>　　激勵機制不僅僅是停留在物質(zhì)獎勵層面，還應(yīng)該有精神的體現(xiàn)。實習(xí)生在工作中所付出的努力不比老員工少，得到的效

39、果不比老員工差，卻很難被發(fā)現(xiàn)而得到獎勵。但在犯錯的情況下所得到的懲罰與老員工是一樣的。缺乏有效獎懲機制制約著實習(xí)生主觀能動性的發(fā)揮。</p><p>　　學(xué)校方面缺乏溝通協(xié)調(diào)。</p><p>　　學(xué)校一直講求系統(tǒng)的管理，在校期間學(xué)習(xí)、生活各方面都能得到統(tǒng)籌安排，按一定的步驟合理實施。但在專業(yè)實習(xí)教學(xué)板塊容易出現(xiàn)斷層。前期的實習(xí)基地的選擇和實習(xí)生的安排與后期疏于聯(lián)系、溝通、跟進形成對比。因

40、此我們經(jīng)常會聽到實習(xí)生抱怨學(xué)校在實習(xí)期間不為實習(xí)生爭取利益。</p><p>　　學(xué)生實習(xí)態(tài)度不端正。</p><p><b>　　消極怠工。</b></p><p>　　酒店的嚴(yán)格制度和時間觀念，使得實習(xí)生感到壓力大。因此有很多實習(xí)生在崗位上不思進取，消磨時間；有的則無時間觀念，遲到、早退；更有甚者無故曠工。實習(xí)生的消極怠工現(xiàn)象較為普遍。&l

41、t;/p><p><b>　　缺乏安全感歸屬感。</b></p><p>　　實習(xí)生離開學(xué)校進入一個陌生的酒店環(huán)境，取代輕松學(xué)習(xí)的是高強度的任務(wù)，取代老師關(guān)心的是管理者的嚴(yán)厲，取代生活安逸的是惡劣的條件。種種的原因使得他們?nèi)狈Π踩泻蜌w屬感。</p><p><b>　　缺乏創(chuàng)新。</b></p><p&g

42、t;　　酒店提倡為賓客提供個性化服務(wù)，這要求所有的工作人員都必須有敢于創(chuàng)新的精神。實習(xí)生在這方面體現(xiàn)出的狀態(tài)是怯懦和懶惰。</p><p>　　吃苦能力差，難以堅持到底。</p><p>　　剛開始進入酒店，擺脫了學(xué)校的束縛，工作積極性高漲，但是興奮勁過了后就厭倦高強度的工作，選擇逃避。中途就會以各種原因向酒店和學(xué)校提出申請，要求提前結(jié)束酒店實習(xí)。</p><p>

43、　　我國酒店實習(xí)生管理存在問題的根源</p><p>　　酒店考慮自身成本費用。</p><p>　　實習(xí)周期短，培養(yǎng)成本高。</p><p>　　根據(jù)院校的教學(xué)計劃，實習(xí)期一般都在6個月至一年。在酒店的崗位上，基本是師傅帶徒弟的傳統(tǒng)模式，一般實習(xí)生熟悉崗位并能獨立操作的時間為3個月左右，待實習(xí)生能熟悉操作時，其實習(xí)期也結(jié)束了。事實上其培訓(xùn)時間超過了其獨立上崗時間。

44、實習(xí)周期短，培養(yǎng)成本高，酒店就把實習(xí)生當(dāng)廉價勞動力使用。</p><p>　　考慮酒店的經(jīng)營安排崗位。</p><p>　　通常實習(xí)生的崗位是根據(jù)酒店的經(jīng)營狀況所決定的，由于他們的培養(yǎng)成本高，留在酒店的幾率小。酒店會把實習(xí)生安排到用人比較緊缺、工作比較單一的部門。</p><p>　　老員工與實習(xí)生的區(qū)別導(dǎo)致雙方關(guān)系難處。</p><p>　

45、　老員工在酒店的工作時間長，經(jīng)驗豐富，重實踐輕理論，對新人的要求高；實習(xí)生理論知識豐富，缺乏實踐技能和社會經(jīng)驗。面對老員工的批評指責(zé)，不能擺正心態(tài)，虛心接受，容易與老員工產(chǎn)生抵抗情緒，影響內(nèi)部團結(jié)。</p><p>　　物質(zhì)激勵成本高，精神激勵管理者忽視。</p><p>　　任何形式的商品都以貨幣形式體現(xiàn)，若對實習(xí)生進行物質(zhì)激勵，無疑增加了酒店的額外支出。</p><

46、p>　　馬斯洛的需求理論告知，人有追求更高一級需求的內(nèi)在動力。當(dāng)實習(xí)生的自我實現(xiàn)需求不斷提升時，精神的激勵更能使他們熱情投入到工作中去。但管理者的忽視會引起實習(xí)生的排斥感。</p><p><b>　　學(xué)校教學(xué)的不合理。</b></p><p><b>　　教學(xué)安排不合理。</b></p><p>　　我國目前的管

47、理專業(yè)都是3+1模式，三年的理論學(xué)習(xí)，一年的實習(xí)和畢業(yè)論文時間。把所有的實踐操作都集中在最后一年，在一定程度上學(xué)生還不能很快適應(yīng)這樣的學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。</p><p><b>　　課程設(shè)置不合理。</b></p><p>　　我國管理專業(yè)的課程設(shè)置中，管理課程過多，因而忽視了對實踐教學(xué)。把實踐都在最后的一年內(nèi)完成，學(xué)生未必能提高實踐能力。</p><

48、;p><b>　　學(xué)生缺乏社會歷練。</b></p><p><b>　　對實習(xí)工作認識不足</b></p><p>　　學(xué)生未能認識到實習(xí)工作是學(xué)校教學(xué)的延伸和升華。有的認為實習(xí)相當(dāng)于工作，應(yīng)該以經(jīng)濟利益為主要目的。有的認為離開學(xué)校就不用受學(xué)校的制度管制，在實習(xí)期間就放松警惕，隨心所欲。還有很多是受家庭和社會的影響，認為從事酒店工作社會地

49、位低，就蒙混過關(guān)。</p><p><b>　　薪酬待遇不公平</b></p><p>　　實習(xí)生與老員工的工作時長，工作量相當(dāng)，但卻享受不到公平的薪酬待遇，與老員工的相差甚大。久而久之便忘記了實習(xí)的主要目的是學(xué)習(xí)酒店的相關(guān)知識，開始消極怠工。</p><p>　　生活條件的惡劣和管理者的訓(xùn)斥</p><p>　　簡陋的

50、宿舍，偏遠的交通，遠離親人等艱苦的生活條件都會讓實習(xí)生缺乏安全感和歸屬感。而犯錯后管理者的訓(xùn)斥更會加重他們的這種心境。</p><p>　　創(chuàng)新環(huán)境不佳，管理者不關(guān)心</p><p>　　實習(xí)生有較高的素質(zhì)和專業(yè)知識，在實際工作中善于思考和創(chuàng)新。但是由于創(chuàng)新環(huán)境不佳，員工都安于現(xiàn)狀而使實習(xí)生懶惰。有些是因為實習(xí)生的創(chuàng)新未被管理者得到重視，停止了繼續(xù)的腳步。</p><p

51、>　　工作強度大卻缺失合理的作息安排往往會造成實習(xí)生中途放棄。</p><p>　　五、優(yōu)化酒店實習(xí)生管理的具體實施</p><p>　　酒店全方位落實實習(xí)生管理</p><p><b>　　改變用人觀念</b></p><p>　　未來旅游管理和酒店管理輸出的高素質(zhì)、高能力的人才是酒店在競爭中立于不敗之地的關(guān)鍵因

52、素。酒店實習(xí)恰好提供了讓酒店尋求人才，利用人才，進行人才儲備的機會。酒店對實習(xí)生資源的開發(fā)和利用應(yīng)避免將其作為廉價勞動力的短期行為，改變用人觀念，站在酒店長遠發(fā)展的角度，制定具有戰(zhàn)略意義的人才規(guī)劃，與學(xué)校進行長期合作。讓實習(xí)生的實習(xí)有所學(xué)有所悟，畢業(yè)后還愿意繼續(xù)為酒店效力。</p><p><b>　　改善生活條件</b></p><p>　　內(nèi)容型激勵理論告知人是生

53、理需求、社會需求和精神需求的綜合體。滿足最基本的需求保障工作的進行，改善生活條件更能激發(fā)實習(xí)生工作的熱情。安全舒適的住宿，方便快捷的交通，營養(yǎng)衛(wèi)生的工作餐，豐富多彩的娛樂等都能提高實習(xí)生的滿意度，并將此作用于賓客服務(wù)中，提高顧客的滿意度和忠誠度。</p><p><b>　　完善考核和培訓(xùn)制度</b></p><p>　　完善公正的考核制度是體現(xiàn)酒店各方面績效的重要環(huán)

54、節(jié)。完善酒店的考核制度，重視考核效果，將學(xué)生在學(xué)校所受到的制度約束與酒店的實際相結(jié)合。酒店在平時的考核過程中不應(yīng)當(dāng)只注重結(jié)果，而應(yīng)理清實習(xí)生的實習(xí)動機，分析實習(xí)生的工作能力，結(jié)合實習(xí)生平時的功過表現(xiàn)，細化考核的條目，與學(xué)校的評估制度銜接。例如上班時間的考核，是否遲到早退；工作績效的考核，是否勝任或偷懶等。讓實習(xí)生在考核制度的作用下，學(xué)會自我約束與自我提高。</p><p>　　優(yōu)質(zhì)合理的培訓(xùn)制度是提高酒店整體質(zhì)量

55、的有效措施。就服務(wù)而言,賓客注重服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣，并不在意服務(wù)的提供者是酒店正式員工還是實習(xí)生。因此，酒店應(yīng)當(dāng)分階段開展員工培訓(xùn)。前期要讓實習(xí)生認同酒店的服務(wù)理念和經(jīng)營特色，樹立服務(wù)意識；中期要讓實習(xí)生將部門的實際操作與酒店的整體規(guī)劃要求結(jié)合，尋找更多的技能突破點；后期應(yīng)交由各個部門，讓部門針對實習(xí)生的特點及掌握程度，開展不同培訓(xùn)課程，主要包括服務(wù)細則，服務(wù)規(guī)范，服務(wù)技能以及處理事情的能力等，讓實習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉。<

56、;/p><p><b>　　注重心理引導(dǎo)</b></p><p>　　從享受服務(wù)到服務(wù)他人,從學(xué)校里的隨心所欲到酒店的條條框框,從熟悉的校園到陌生的酒店,從單純到復(fù)雜的人際關(guān)系,從規(guī)律的學(xué)習(xí)生活到輪班、倒班與隨時聽候的加班等這些問題很可能會給實習(xí)生帶來不少心理上無法排解的問題。酒店要重視實習(xí)生,預(yù)計、理解并有效地開導(dǎo)實習(xí)生在實習(xí)過程中出現(xiàn)的種種心理問題。尤其是實習(xí)生的專管

57、人員和實習(xí)部門直屬上司要多關(guān)注實習(xí)生的心理狀態(tài),發(fā)現(xiàn)不對苗頭時要主動找實習(xí)生談心并加以引導(dǎo)。⑨</p><p><b>　　創(chuàng)造良好的實習(xí)環(huán)境</b></p><p>　　著名的霍桑實驗表明，人是處于一定社會關(guān)系中的群體成員，群體間良好的人際關(guān)系才是調(diào)動工作積極性的決定性因素。關(guān)心實習(xí)生的實習(xí)環(huán)境，不定期地組織部門、酒店的非工作性質(zhì)的活動，增加正式員工與實習(xí)生之間的了

58、解。鼓勵正式員工幫助實習(xí)生克服技能和環(huán)境陌生所帶來的心理恐懼，創(chuàng)造讓正式員工與實習(xí)生配合完成工作的機會，形成工作上互相配合，生活中互相關(guān)心的良好實習(xí)環(huán)境，加強內(nèi)部的協(xié)作關(guān)系。</p><p><b>　　妥善安排實習(xí)生輪崗</b></p><p>　　實習(xí)生希望通過實習(xí)，能夠接觸到不同部門。而酒店考慮輪崗所帶來的管理成本和培訓(xùn)成本通常會固定部門崗位。事實上酒店的做法忽

59、視了實習(xí)生資源價值的開發(fā)，既不利于調(diào)動實習(xí)生的積極性，也不利于全面發(fā)展實習(xí)生，保留人才。妥善安排實習(xí)生輪崗是要求酒店根據(jù)實習(xí)生的個人潛質(zhì)、工作能力以及求知欲，有針對性實施崗位調(diào)換，將酒店的人力資源發(fā)揮到作用最大化，實現(xiàn)酒店和實習(xí)生的雙贏。</p><p>　　學(xué)校全過程關(guān)注實習(xí)生動態(tài)</p><p>　　實習(xí)前——加強思想灌輸,提高體質(zhì)鍛煉。</p><p>　　實

60、習(xí)是學(xué)校延伸教學(xué)的重要部分，學(xué)生的實習(xí)表現(xiàn)一定程度上反映了學(xué)校的教育教學(xué)管理的水平。因此學(xué)校應(yīng)采取實習(xí)動員大會、講座或報告會等多樣形式，讓實習(xí)生們對酒店工作有一個整體而正確的認識，加強思想灌輸，樹立從基層做起的踏實作風(fēng)，堅持到底的信念等，保障實習(xí)工作的順利開展和發(fā)展。</p><p>　　在實習(xí)前的教學(xué)中，學(xué)校應(yīng)該鼓勵學(xué)生利用閑暇時間參加酒店的兼職，讓學(xué)生體會酒店工作，認識酒店工作的強度，從而在校期間就能提高體質(zhì)

61、鍛煉，以迎接酒店工作。</p><p>　　實習(xí)中——建立溝通平臺，為實習(xí)生排憂解難。</p><p>　　實習(xí)期間，隨著新鮮感的逐漸消失，學(xué)生總會出現(xiàn)或多或少的疑惑、倦怠感、抵觸情緒等系列問題。此時學(xué)校應(yīng)該建立溝通平臺，工作中督促學(xué)生盡快熟悉酒店的環(huán)境和崗位職責(zé)，完成學(xué)生到員工的角色轉(zhuǎn)變；生活中與酒店洽談協(xié)商為實習(xí)生爭取更多的利益，方便實習(xí)生更好的投入工作。</p><

62、;p>　　實習(xí)后——總結(jié)實習(xí)問題，完善課程設(shè)置</p><p>　　酒店是操作性較強的服務(wù)業(yè)，相對于酒店的技能要求，學(xué)校更多的是培養(yǎng)酒店管理型人才?！敖獭迸c“用”的矛盾不斷的強化，通過對學(xué)生實習(xí)工作中出現(xiàn)的問題的分析和總結(jié)，可以加強教學(xué)薄弱環(huán)節(jié)的改善，豐富教師教學(xué)經(jīng)驗，完善專業(yè)課程設(shè)置，為以后培養(yǎng)出適合酒店發(fā)展的戰(zhàn)略人才奠定基礎(chǔ)。</p><p>　　同時，分析總結(jié)學(xué)生在實習(xí)工作的問

63、題，反映出酒店的行為，對實習(xí)生的關(guān)注程度等問題，從而為學(xué)校在以后的實習(xí)基地選擇提供有效地參考，從另一個角度督促了酒店對實習(xí)生管理的重視，為校企爭取長期合作的機會。</p><p>　　實習(xí)生全身心認識實習(xí)工作</p><p>　　提高實習(xí)認識，端正實習(xí)態(tài)度</p><p>　　實習(xí)是學(xué)校結(jié)合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃的總體要求，提高學(xué)生專業(yè)技能的一項活動。學(xué)生把實習(xí)定義

64、在經(jīng)濟價值利益和脫離學(xué)校約束管制角度是缺乏整體利益考慮的表現(xiàn)，阻礙自身發(fā)展提高。認清實習(xí)目的，規(guī)劃實習(xí)目標(biāo)，端正實習(xí)態(tài)度，思考實習(xí)方法，改變思維模式，將實習(xí)作為檢測自身能力，歷練自己意志的機會，爭取個人能力的提高，不應(yīng)該把實習(xí)禁錮在學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)上，把個人的情緒以及他人的不良影響帶到酒店的實習(xí)工作中。</p><p>　　做好受氣準(zhǔn)備，鍛煉堅持毅力</p><p>　　顧客滿意度取決于顧客

65、期望與顧客滿足的差值，而顧客期望是一個變動的目標(biāo)，隨著不同因素的變化而有所差異。因此實習(xí)生給顧客提供服務(wù)時，可能會因為一些細節(jié)的疏忽受到賓客的刁難、投訴等，一定程度上給實習(xí)生的心理造成壓力。同時，會因為不同的教育背景、人生經(jīng)歷等與其他部門的交流合作不暢而受氣。</p><p>　　酒店的服務(wù)是不會個人的因素而停止。24小時的不間斷的，經(jīng)常需要“三班倒”，加之酒店工作本身的強度大，特別是一線崗位，因此需要有足夠的精

66、力和體力來應(yīng)對。</p><p>　　因此在酒店實習(xí)，必須要做好受氣吃苦的準(zhǔn)備，鍛煉堅持不懈的毅力。</p><p>　　配合酒店工作，提高學(xué)習(xí)能力</p><p>　　酒店群體是有一定數(shù)量的員工基于價值目標(biāo)一致性完成共同活動而形成的。任何員工都應(yīng)該為酒店的經(jīng)營管理盡力。在酒店實習(xí)生管理上，但靠酒店酒店發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，商討解決之道，并付諸于行動是一個比較漫長的過

67、程，而且也會因為能動性而缺乏一定的客觀性。實習(xí)生積極配合酒店，既能提高酒店的辦事效率，又能客觀的反映實習(xí)生的問題，使實習(xí)生管理更加優(yōu)質(zhì)有效。</p><p><b>　　六、結(jié)論</b></p><p>　　有理由相信未來旅游管理和酒店管理的實習(xí)生是解決酒店人力資源緊張問題的最佳途徑，但是從目前的形式來看，實習(xí)生在酒店扮演的角色愈加重要，酒店的實習(xí)生管理還任重道遠。對

68、實習(xí)生的管理還必須從酒店、學(xué)校、學(xué)生多方面一起努力，其中應(yīng)該以酒店和學(xué)校的作用為主。隨著旅游業(yè)的持續(xù)升溫，市場機制的不斷完善，以及酒店對人才資源的重視，酒店的人才緊缺問題會得到解決。</p><p><b>　　注釋：</b></p><p>　　① 百度百科：http://baike.baidu.com/view/4692.htm.</p><p

69、>　?、?廖艷芳.旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)存在問題及對策探討[J].2009[2011-1-15].</p><p>　　http://www.studa.net/travels/090202/14344993.html.</p><p>　　③ 數(shù)據(jù)來源：2005-2009中國旅游業(yè)公報.</p><p>　?、?李銘.酒店實習(xí)生管理問題與對策研究[J].

70、科技信息,2009,(31):478.</p><p>　?、?李劍鋒.酒店實習(xí)生管理問題分析[J].運城學(xué)院學(xué)報,2007，（6）:33-34.</p><p>　?、?數(shù)據(jù)來源：中國旅游協(xié)會人力資源開發(fā)中心.</p><p>　?、?方向紅.中美酒店管理專業(yè)實習(xí)生之比較研究[J].旅游學(xué)刊,人力資源與教育教學(xué)特刊:150-153.</p><

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