關于對中職烹飪教學模式的思考

1、<p>　　關于對中職烹飪教學模式的思考</p><p>　　【摘 要】改革開放以來，人們的生活水平得到了大幅度的提高，溫飽早已不是我國居民對于生活的要求，追求生活品質，體味多樣人生成為新的歷史時期我國居民的嶄新生活標準。吃飯是百姓生活中最為重要的部分，如何讓更加富裕的百姓吃得更好，成為當代餐飲業(yè)需要解決的問題。中職學校的烹飪教學有著其自身的與眾不同之處。首先，一般的大學院校并不針對烹飪開設專門的課程，

2、所以中職院校成為我國烹飪技術的基地，對我國餐飲行業(yè)的整體食品制作水準提高有著非比尋常的意義。 </p><p>　　【關鍵詞】烹飪教學；社會需求；實踐經驗 </p><p>　　我國的經濟發(fā)展既是一個統(tǒng)一的整體又在過程中存在著區(qū)域化的不同。部分地域由于具備天然的環(huán)境優(yōu)勢，旅游產業(yè)成為經濟發(fā)展的支柱。烹飪是一門藝術，是一種文化的積累，我國的菜品已經成為一張名片在世界范圍內傳播。我國的烹飪講究

3、色香味俱全，在過程中集合了美學和傳統(tǒng)文化的綜合特質。中職學校的烹飪專業(yè)教學卻與此背道而馳，很多學校的生源不夠，學生畢業(yè)后又沒有一個好的去處，這兩者往往相輔相成，生源不足造成了教學水準的下降，導致學生的就業(yè)前景不夠樂觀，這反過來對學生專業(yè)的選擇造成影響，帶來生源的進一步萎縮。中職學校要進行教學模式的創(chuàng)新與研究，改變烹飪專業(yè)的教育現狀。 </p><p>　　一、中職烹飪教學中的問題 </p><

4、p>　　人們對于食品質量的需求決定了烹飪行業(yè)的前景是不容懷疑的，所以只要從教學方式上進行改進就可以達到既定的目標。很多中職學校的烹飪教學菜肴與現階段的社會需求并不相符，學校為了對學生進行系統(tǒng)細致的培養(yǎng)，往往選擇一些傳統(tǒng)菜肴作為教學內容，但人們的口味在改革開放之后由于很多外來食品的引入已經發(fā)生了變化，許多傳統(tǒng)的東西已經不能適應實際的標準，因此進行過學校學習的學生參加工作之后還要進行再次的學習，所以相比較與一些有常年烹飪經驗的廚師，中

5、職學生求職沒有優(yōu)勢，不會成為餐廳的第一選擇。中職區(qū)別于大學的最大不同之處就是對學生的實用性培養(yǎng)，在理論知識的基礎之上讓學生具備一定的實踐能力是中職教育的主要方向，菜品的不合時宜與這種教育理念相違背，需要學校進行教學內容上的改變。除了教學菜品的設置之外，烹飪教學的另一個問題就是實習條件的落后，這種落后主要體現在三個方面：（1）教學實用性的落后。學校的教育不能對市場需求進行充足的分析準備使得學生所學習的烹飪內容及手法不能與當前的餐館相協(xié)調。

6、很多同學都有這樣的感受，實際工作中的操作流程與學校的教學環(huán)節(jié)并不相同，餐館更注重的是高質高效，一個廚房中往往需要各個工作人員的協(xié)調配合</p><p>　　二、烹飪教學的改進辦法 </p><p>　　學校首先要組織教師進行實地的實習考察，教師是教學活動的根本，只有教師的意識有所提高，才能進行教學質量的改變。對于教師的實習工作可以形成具體的體制規(guī)劃，通過學校的規(guī)章制度保證教師有針對性的進行

7、實地學習。其次，學校要根據自身情況改善學生的實習條件，主要有兩個辦法：首先是學校設備的改善，盡可能選擇一些能夠與社會需求相吻合的設施，并對烹飪材料進行更換。其次，與學校所在地一些有規(guī)模的菜館聯系，組織學生到餐廳進行實習，這種第一線的學習一方面可以讓學生掌握最先進的工藝，另一方面則可以培養(yǎng)學生的興趣，讓學生對學習過程充滿熱情。 </p><p>　　中職學校要加強教學過程中的實踐內容，讓學生在實踐中進行更為深入的學

8、習。學校要充分認識到中職烹飪教學對我國整體烹飪事業(yè)的作用，不斷的進行教學模式的探索，教育出實用能力更強的學生。 </p><p><b>　　參 考 文 獻 </b></p><p>　　[1]顧健平.新形勢下中職烹飪教學的新舉措[J].讀寫算：教育教學研究.2011（37） </p><p>　　[2]楊國榮.芻議中職烹飪“情感投入”教學[J