利益相關(guān)者視角的餐飲企業(yè)節(jié)約型理念研究.pdf

1、近幾年，隨著餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，蘊(yùn)含在其中的資源和環(huán)境問(wèn)題也日益顯現(xiàn)。主要表現(xiàn)在資源浪費(fèi)大，尤其是一次性餐具和剩余飯菜的浪費(fèi)，大量浪費(fèi)地同時(shí)，餐飲業(yè)帶來(lái)燃油煤廢氣、油煙、噪聲、污水、惡臭、垃圾等污染。這一現(xiàn)象與人們的社會(huì)期望越來(lái)越不相符，已經(jīng)成為了嚴(yán)重的社會(huì)問(wèn)題。餐飲資源的浪費(fèi)現(xiàn)象不利于餐飲企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也與我國(guó)提倡建設(shè)的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型社會(huì)相距甚遠(yuǎn)。本文從企業(yè)社會(huì)責(zé)任和利益相關(guān)者的角度，提出餐飲企業(yè)要實(shí)施節(jié)約型的經(jīng)營(yíng)管理才能真

2、正改變這種現(xiàn)狀，運(yùn)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)中的源頭治理與節(jié)約經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)理念建設(shè)節(jié)約型的餐飲企業(yè)，以實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和社會(huì)的和諧進(jìn)步。 本文首先歸納國(guó)內(nèi)外關(guān)于節(jié)約型理念及企業(yè)利益相關(guān)者的研究文獻(xiàn)，在此基礎(chǔ)上提出了節(jié)約型餐飲企業(yè)的內(nèi)涵與意義，并且對(duì)當(dāng)前餐飲企業(yè)中的四大類(lèi)利益相關(guān)者做出分類(lèi)與研究；包括核心利益相關(guān)者、戰(zhàn)略利益相關(guān)者、邊緣利益相關(guān)者和環(huán)境利益相關(guān)者。 其次，從第二章至第四章以福建省內(nèi)福州、泉州、廈門(mén)的餐飲企業(yè)為例，應(yīng)用問(wèn)

3、卷調(diào)查的數(shù)據(jù)和訪(fǎng)談的結(jié)論對(duì)核心利益相關(guān)者中的餐飲企業(yè)業(yè)主、經(jīng)營(yíng)者、員工、就餐消費(fèi)者進(jìn)行研究，實(shí)證分析出經(jīng)營(yíng)者對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象的態(tài)度、對(duì)浪費(fèi)量的估計(jì)及其在當(dāng)前經(jīng)營(yíng)理念中存在的誤區(qū)；同時(shí)，分析出消費(fèi)者對(duì)食物浪費(fèi)現(xiàn)象的態(tài)度，對(duì)節(jié)約型餐飲企業(yè)的認(rèn)知程度和態(tài)度等。 然后，在第五章中對(duì)浪費(fèi)背后的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化原因，及其在餐飲企業(yè)中實(shí)施節(jié)約經(jīng)營(yíng)的障礙和產(chǎn)生的根源進(jìn)行分析。 最后，第六章從政府、行業(yè)轉(zhuǎn)型，經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的角色轉(zhuǎn)換及完善政