蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用

1、1,蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)作用,課時(shí)目標(biāo)：1.掌握蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.熟悉蛋白質(zhì)的生理功能、氮平衡3.了解蛋白質(zhì)的生理功能腐敗作用,教學(xué)內(nèi)容：1.蛋白質(zhì)的生理功能2.蛋白質(zhì)的需要量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值3.蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗作用,主講：張煜欣,2,一、蛋白質(zhì)的生理功能,1、維持組織細(xì)胞的生長(zhǎng)、更新和修復(fù) 蛋白質(zhì)是組織細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)成分 （占人體干重的45%）2、參與多種重要的生理活動(dòng)（酶、含氮類激素、抗體、受體等）3、氧化供能

2、（10%-15%） --次要功能,3,（一）氮平衡： 食物中的含氮量與排泄物中含氮量的關(guān)系， 反映體內(nèi)蛋白質(zhì)合成與分解的關(guān)系。 1、總氮平衡：攝入氮=排出氮（正常成人） 2、正氮平衡：攝入氮＞排出氮（嬰幼兒、兒 童、青少年、孕婦、乳母、恢復(fù)期病人等） 3、負(fù)氮平衡：攝入氮＜排出氮（長(zhǎng)期饑餓、 營(yíng)養(yǎng)不良、慢性消耗性疾病等）,二、蛋白質(zhì)的需要量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,4,根據(jù)氮平衡試驗(yàn)，正常成人維持總氮平衡每日需要蛋白質(zhì)

3、20克（每日尿氮排出3.2克）最低生理需要量：40克/日（考慮蛋白質(zhì)的消 吸收、利用率） 供給量標(biāo)準(zhǔn)：80克/日（保障長(zhǎng)期總氮平衡）,（二）蛋白質(zhì)的生理需要量,5,（三）蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、必需氨基酸：體內(nèi)需要又不能合成，必 須由食物供給的氨基酸。 種類：攜 一 兩 本 淡 色 書 來(lái),纈氨酸,異亮氨酸,亮氨酸,苯丙氨酸,蛋氨酸,色氨酸,蘇氨酸,賴氨酸,6,食物蛋白質(zhì),,,,植物蛋白:

4、谷類、豆類、薯類等（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低）,動(dòng)物蛋白：肉類、奶類、蛋類等（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高）,優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動(dòng)物蛋白和豆類，應(yīng)占食物蛋白質(zhì)的40~50%,2、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的取決因素 必需氨基酸的種類、數(shù)量和比例,7,3、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 兩種或兩種以上營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用，它們所含的必需氨基酸可以相互補(bǔ)充，以提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 谷類蛋白：色氨酸多，賴氨酸少 豆類蛋白：色氨酸少，賴氨酸多,食物要多樣化,8,三、蛋白質(zhì)的消化吸收與腐敗

5、作用,,（一)蛋白質(zhì)的消化吸收1、消化 蛋白質(zhì)的消化部位是胃和小腸(主要在小腸)，受多種蛋白水解酶的催化而水解成氨基酸和少量小肽，然后再吸收。2、吸收蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物為氨基酸和小肽(主要為二肽、三肽)，可被小腸粘膜所吸收。,9,（二）蛋白質(zhì)的腐敗作用 未被消化的蛋白質(zhì) 未被吸收的氨基酸及肽,,腸道細(xì)菌,分解代謝（無(wú)氧分解）,① 脫羧基作用：產(chǎn)生胺類（腐胺、尸胺等）② 還原脫氨：產(chǎn)生NH3、苯酚、吲哚、甲烷、 硫化氫

6、等）,,高蛋白飲食易致大腸癌,10,作業(yè)：,11,謝謝,12,第二節(jié)   氨基酸的一般代謝,一、氨基酸代謝概況,,食物蛋白質(zhì)消化吸收組織蛋白質(zhì)分解體內(nèi)合成非必需氨基酸,,,氨基酸代謝池,,,合成組織蛋白（75%）轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)（10%）氧化供能（15%）少量隨尿排出,氨基酸的分解代謝,,脫氨基作用,脫羧基作用,,,,,NH3,α-酮酸,CO2,胺,13,二、氨基酸的脫氨基作用（一）轉(zhuǎn)氨基作用

7、 1、概念：在轉(zhuǎn)氨酶的作用下，α-氨基酸的氨基 轉(zhuǎn)移到α-酮酸的位置上，生成相應(yīng)的氨基酸，原來(lái)的氨基酸則轉(zhuǎn)變?yōu)棣?酮酸。 該反應(yīng)為一可逆反應(yīng)，是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。,,14,體內(nèi)重要的轉(zhuǎn)氨酶：1、丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶（ALT/GPT）：谷氨酸+丙酮酸 α-酮戊二酸+丙氨酸肝細(xì)胞內(nèi)酶，肝損傷時(shí)ALT升高。2、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶（AST/GOT）：谷氨酸+草酰乙酸 α-酮戊二酸+天冬氨酸心肌細(xì)胞內(nèi)

8、酶心肌損傷時(shí)AST升高,ALT,,,AST,,,15,轉(zhuǎn)氨酶的輔酶：磷酸吡哆醛與磷酸吡哆胺，起傳遞氨基的作用,16,,,（二）氧化脫氨基作用,17,（三） 聯(lián)合脫氨基作用 1. 概念： 是轉(zhuǎn)氨基作用和谷氨酸的氧化脫氨基作用的偶聯(lián)的過程，是體內(nèi)主要的脫氨基方式，反應(yīng)可逆，是體內(nèi)合成非必需氨基酸的重要途徑。,18,,,,,,,,19,（四）嘌呤核苷酸循環(huán) 骨胳肌中氨基酸的主要脫氨基方式,,20,三、α-酮酸

9、的代謝,（一）再合成非必需氨基酸,（二）轉(zhuǎn)變成糖及脂類,（三）氧化供能,21,第二節(jié) 氨的代謝,,1,,2,,3,,1,,2,,3,,,1,2,,22,一 、氨的來(lái)源（一）氨基酸脫氨基（二）谷氨酰胺水解:（三）腸道吸收的氨: 腐敗+尿素?cái)U(kuò)散,,,腎小管,NH4+,H+,,,堿性尿時(shí)：吸收入血,（來(lái)源）,（去路）,（肝、腎）,23,二、氨在體內(nèi)的運(yùn)輸,（一）葡萄糖-丙氨酸循環(huán)NH3 的另一種運(yùn)輸形式和暫時(shí)儲(chǔ)存形式

10、,24,（二）谷氨酰胺 ---氨的暫時(shí)儲(chǔ)存形式和運(yùn)輸形式,,,,（腦、肌肉）,25,三、體內(nèi)氨的去路,（一）鳥氨酸循環(huán)－尿素合成,1.合成部位主要在肝細(xì)胞的線粒體及胞液中。,2.合成過程鳥氨酸循環(huán),26,3ATP+CO2+2NH3 +H2O NH2-CO-NH2,,,,,,ASAS,,27,（三）高氨血癥和氨中毒,血氨濃度升高稱高氨血癥常見于肝功能嚴(yán)重?fù)p傷時(shí)，尿素合成酶的遺傳缺陷也可導(dǎo)致高氨血癥。,高氨血

11、癥時(shí)可引起腦功能障礙，稱氨中毒。,氨中毒的可能機(jī)制,,,腦內(nèi) α-酮戊二酸↓,TAC ↓,腦供能不足,,28,第四節(jié) 氨基酸的特殊代謝,一、氨基酸的脫羧基作用,（一）組胺,組胺是強(qiáng)烈的血管舒張劑，可增加毛細(xì)血管的通透性，還可刺激胃蛋白酶及胃酸的分泌。,29,（二）5-羥色胺 (5-HT),（三）γ-氨基丁酸 (GABA),5-HT在腦內(nèi)作為神經(jīng)遞質(zhì)，起抑制作用；在外周組織有收縮血管的作用。,GABA是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，對(duì)中樞神經(jīng)有抑制作

12、用。,30,（四）?；撬??；撬崾墙Y(jié)合膽汁酸的組成成分。,（五）多胺,多胺是調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)的重要物質(zhì)。在生長(zhǎng)旺盛的組織（如胚胎、再生肝、腫瘤組織）含量較高，其限速酶鳥氨酸脫羧酶活性較強(qiáng)。,31,二、一碳單位的代謝,（一）一碳單位的概念及特性某些氨基酸代謝過程中產(chǎn)生的只含有一個(gè)碳原子的基團(tuán)，稱為一碳單位。,包括：甲基、甲烯基、甲炔基、甲?；啺奔谆?。,（二）一碳單位的載體及轉(zhuǎn)運(yùn)形式,FH4,32,原料,載體,,,一碳單位,,合成核苷酸,

13、,蛋氨酸代謝,,33,一碳單位主要來(lái)源于氨基酸代謝,,（三）一碳單位的生成與互變,,34,一碳單位的互相轉(zhuǎn)變,N10—CHO—FH4,N5, N10=CH—FH4,N5, N10—CH2—FH4,N5—CH3—FH4,N5—CH=NH—FH4,,H+,H2O,,NADPH+H+,NADP+,,NADH+H+,NAD+,,,NH3,,35,三、含硫氨基酸的代謝,,,,（一）蛋氨酸與轉(zhuǎn)甲基作用,,腺苷轉(zhuǎn)移酶,,PPi+Pi,+,甲硫氨酸,A

14、TP,S—腺苷甲硫氨酸(SAM),,36,,,活性甲基,,,,,SAM為體內(nèi)甲基的直接供體,37,（二）半胱氨酸及硫代謝,1.谷胱甘肽的生成與功能,2. 硫酸根的代謝,含硫氨基酸分解可產(chǎn)生硫酸根，半胱氨酸是主要來(lái)源。,PAPS為活性硫酸，是體內(nèi)硫酸基的供體,38,四、芳香族氨基酸的代謝,39,（一）苯丙氨酸和酪氨酸的代謝,此反應(yīng)為苯丙氨酸的主要代謝途徑。,40,1. 兒茶酚胺與黑色素的合成,,41,2. 酪氨酸的分解代謝,體內(nèi)代謝尿黑酸

15、的酶先天缺陷時(shí)，尿黑酸分解受阻，可出現(xiàn)尿黑酸癥。,42,3. 苯酮酸尿癥(PKU),體內(nèi)苯丙氨酸羥化酶缺陷，苯丙氨酸不能正常轉(zhuǎn)變?yōu)槔野彼?，苯丙氨酸?jīng)轉(zhuǎn)氨基作用生成苯丙酮酸、苯乙酸等，并從尿中排出的一種遺傳代謝病。,43,（二）色氨酸代謝,五、支鏈氨基酸的代謝,支鏈氨基酸,44,作業(yè)：1、血液氨的來(lái)源與去路如何? 2、體內(nèi)脫氨基作用有哪幾種方式?其中哪種方式最重要? 3、什么叫一碳單位?四氫葉酸與一碳單位有何關(guān)系? 4、用生化知識(shí)