課題人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上_第1頁(yè)
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1、第十二元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),中考說(shuō)明考試要求,1.了解某些元素(如鈣、鐵、鋅等)對(duì)人體健康的重要作用2.知道對(duì)生命有重大意義的六大類營(yíng)養(yǎng)素3.知道一氧化碳、甲醛等物質(zhì)有損人體健康,1. 什么是營(yíng)養(yǎng)素?2. 蛋白質(zhì)的有何重要性?血紅蛋白的工作原理是怎樣的?3. 酶是蛋白質(zhì)嗎?它有什么特點(diǎn)?4. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性?5. 你認(rèn)識(shí)幾種糖?它們的化學(xué)式如何書寫?6. 油脂是混合物嗎?相同質(zhì)量的油脂跟

2、糖相比較,誰(shuí)放出的能量更高?7. 維生素有多少種?缺乏維生素C會(huì)有什么后果?哪些食物中維生素C的含量較高?,六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,,,有機(jī)物,,無(wú)機(jī)物,一、蛋白質(zhì),功能:蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源:肉、蛋、奶,某些植物的種子。構(gòu)成:蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,蛋白質(zhì)含量豐富的食物,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程:,

3、動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,,,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,,,,,,氧化,選擇合成,知識(shí)積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足,人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀;過(guò)量,則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,2.血紅蛋白:血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi),人缺鐵時(shí)會(huì)得缺鐵性貧血。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部,血紅蛋白中血紅素的Fe2+與

4、氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白,隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官,放出氧氣,供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳,攜帶到肺部呼出。 血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合,且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合,人就會(huì)缺氧死亡。,知識(shí)積累,,試解釋:冬季煤氣中毒的原因。,知識(shí)積累,吸煙的害處:每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì),令壽命縮短5~15min;尼古丁是劇毒物質(zhì),每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠,每20支香煙的尼古丁就可

5、以毒死一頭牛。,4. 酶:酶是生物催化劑,能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和(溫和性)②催化效率高 (高效性)③高度的專一性(專一性),5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素(如高溫、紫外線、超聲波、高電壓)和化學(xué)因素(如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽)的影響,其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞,失去生物活性。,知識(shí)積累,,,如:CuSO4、BaCl2等,【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售,這樣做有什么危害?,答: 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品,

6、主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看,甲醛進(jìn)入人體后,會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu),而使其發(fā)生變質(zhì),對(duì)人體造成危害。,【思考2】過(guò)氧化氫可自行分解成水和氧氣,但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3%的H2O2溶液,則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3%的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中,則見(jiàn)不到有氣泡產(chǎn)生 ,這是為什么呢?,答:生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶,所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯,

7、細(xì)胞死亡,酶發(fā)生變性,失去了催化功能。,二、糖類,功能:糖類在人體氧化放出熱量,是人體的主要熱源。組成:由C、H、O組成。常見(jiàn)的糖:①葡萄糖: C6H12O6②蔗 糖: C12H22O11③淀 粉:(C6H10O5)n,富含糖類的食物,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶,葡萄糖,淀粉,,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程:,注意:

8、 淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變,滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素毒性較大,能損害人的肝臟,誘發(fā)肝癌等疾病,所以,絕不能食用霉變食物。,三、油脂,油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂,植物油脂在常溫下呈液態(tài),稱為油;動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài),稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì),等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少

9、,太多,會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng),引起消化不良,并且能引起肥胖癥;太少,會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,富含油脂的食物,【思考3】在全球性減肥熱潮中,脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下,甚至“談脂色變”,別說(shuō)攝入了,就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”,這種看法科學(xué)嗎?,答:脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),能為身體提供熱量。在正常情況下,每日需攝入50 g~60 g油脂,它能提供人體日需能量的20%~25%,是重要的供能物質(zhì)

10、。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收,起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成,需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟,魚類,魚肝油,蛋類,牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用:調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,富含維生素的食物,豆角,夜盲癥,皮炎、肌肉萎縮等。,食欲不振,嘔吐等,心律失常,神經(jīng)衰弱等,壞血病,腹瀉,腎結(jié)石等,青少年會(huì)出

11、現(xiàn)發(fā)育不良,易得佝僂??;老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥,高血壓、肌肉萎縮等,維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,【思考4】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分,尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1~5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞,維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容,你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜?,答:因在酸性條件下,維生素C較穩(wěn)定,因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋;高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大,所以黃瓜不宜炒吃,以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包

12、括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一,在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能,扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量,為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量,無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素,過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食,不挑食,不偏食。

13、,看它們各含哪種營(yíng)養(yǎng)素?,1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明,請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中:,應(yīng)用遷移 鞏固提高,(1) 中富含蛋白質(zhì);(2) 中富含油脂;(3) 屬于維生素;(4) 屬于無(wú)機(jī)鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣(或食用鹽、焦亞硫酸鈉),2、某種飲料由

14、純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是( )A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因( )A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多,C,4.某廠 山楂片

15、的配料是:山楂、白砂糖、麥芽糖漿、水、食用色素等。此山楂片中不含有的營(yíng)養(yǎng)素是( ) A.糖類 B.維生素 C.水 D.油脂,D,5.不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是( ) A.用干冰保藏易變質(zhì)的食品 B.用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品 C.用甲醛浸泡易腐爛的食品 D.用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品,A,6.下列做法會(huì)損害人體健康的是( ) A.用石灰水給

16、雞蛋保鮮 B.用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn) C.加碘食鹽預(yù)防甲狀腺腫大 D.用Ca(OH)2來(lái)中和胃酸過(guò)多,D,1、人體所需的維生素_______(能、不能)在體內(nèi)合成,人體不能缺乏維生素,否則易患某些疾病。缺乏維生素C易患 ,缺乏維生素A易患 。 (填序號(hào))①夜盲癥,②壞血病,小試牛刀,不能,②,①,(2)“××糕點(diǎn)”主要營(yíng)

17、養(yǎng)成分如右表所示。請(qǐng)根據(jù)該表回答。①所含營(yíng)養(yǎng)素中屬于無(wú)機(jī)鹽的是 沒(méi)有列出的一類營(yíng)養(yǎng)素是 ②正常情況下,人每日攝入的油脂不超過(guò)60 g,由此計(jì)算,每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過(guò) g。③糖類是人體所需 的主要來(lái)源。,點(diǎn)擊中考,運(yùn)用知識(shí),鞏固提高,3、(07中考)青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育期,應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡,膳食合理。 (1)有些青少年不愛(ài)吃蔬菜、水果,影響生

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