課題人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上

1、第十二元 化學(xué)與生活,課題1 人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),中考說(shuō)明考試要求,1.了解某些元素（如鈣、鐵、鋅等）對(duì)人體健康的重要作用2.知道對(duì)生命有重大意義的六大類營(yíng)養(yǎng)素3.知道一氧化碳、甲醛等物質(zhì)有損人體健康,1. 什么是營(yíng)養(yǎng)素？2. 蛋白質(zhì)的有何重要性？血紅蛋白的工作原理是怎樣的？3. 酶是蛋白質(zhì)嗎？它有什么特點(diǎn)？4. 什么物質(zhì)可以使蛋白質(zhì)變性？5. 你認(rèn)識(shí)幾種糖？它們的化學(xué)式如何書寫？6. 油脂是混合物嗎？相同質(zhì)量的油脂跟

2、糖相比較，誰(shuí)放出的能量更高？7. 維生素有多少種？缺乏維生素C會(huì)有什么后果？哪些食物中維生素C的含量較高？,六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無(wú)機(jī)鹽,水,,,有機(jī)物,,無(wú)機(jī)物,一、蛋白質(zhì),功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來(lái)源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。,蛋白質(zhì)含量豐富的食物,人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過(guò)程：,

3、動(dòng)、植物蛋白質(zhì),人體,氨基酸,,,尿素、二氧化碳、水,人體蛋白質(zhì),水解,攝入,,,,,,氧化,選擇合成,知識(shí)積累,1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過(guò)量。不足，人體會(huì)出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過(guò)量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān) 。,2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。,注意:人體內(nèi)的鐵總量的60%-70%存在于血紅蛋白內(nèi)，人缺鐵時(shí)會(huì)得缺鐵性貧血。,3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與

4、氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個(gè)組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時(shí)血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。 血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合，且結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會(huì)缺氧死亡。,知識(shí)積累,,試解釋：冬季煤氣中毒的原因。,知識(shí)積累,吸煙的害處：每吸入一根香煙同時(shí)吸入4000種化學(xué)物質(zhì)，令壽命縮短5~15min；尼古丁是劇毒物質(zhì)，每5~15mg尼古丁就可以毒死一只小白鼠，每20支香煙的尼古丁就可

5、以毒死一頭牛。,4. 酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高　（高效性）③高度的專一性（專一性）,5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，失去生物活性。,知識(shí)積累,,,如：CuSO4、BaCl2等,【思考1】有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品出售，這樣做有什么危害？,答： 用甲醛溶液浸泡水產(chǎn)品，

6、主要是為了使其能夠長(zhǎng)久保存、色澤鮮艷外觀好看，甲醛進(jìn)入人體后，會(huì)破壞人體內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，而使其發(fā)生變質(zhì)，對(duì)人體造成危害。,【思考2】過(guò)氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見(jiàn)不到有氣泡產(chǎn)生 ，這是為什么呢？,答：生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)—酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，

7、細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。,二、糖類,功能：糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要熱源。組成：由C、H、O組成。常見(jiàn)的糖：①葡萄糖： C6H12O6②蔗 糖： C12H22O11③淀 粉：（C6H10O5）n,富含糖類的食物,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶,葡萄糖,淀粉,,人體內(nèi)糖類的代謝過(guò)程：,注意:

8、 淀粉含量較高的食物常容易發(fā)生霉變，滋生含有黃曲霉毒素的黃曲霉菌。其中黃曲霉毒素毒性較大，能損害人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病，所以，絕不能食用霉變食物。,三、油脂,油脂分為植物油脂和動(dòng)物油脂，植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動(dòng)物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。過(guò)量食用油脂容易發(fā)胖。人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少

9、，太多，會(huì)妨礙腸胃的分泌及活動(dòng)，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會(huì)妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。,富含油脂的食物,【思考3】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說(shuō)是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說(shuō)攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)

10、。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,四、維生素,維生素多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物的肌肉肝臟，魚類，魚肝油，蛋類，牛奶和羊奶等含有豐富的維生素。維生素的作用：調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康。,富含維生素的食物,豆角,夜盲癥,皮炎、肌肉萎縮等。,食欲不振，嘔吐等,心律失常，神經(jīng)衰弱等,壞血病,腹瀉，腎結(jié)石等,青少年會(huì)出

11、現(xiàn)發(fā)育不良，易得佝僂??；老人會(huì)出現(xiàn)骨質(zhì)疏松等癥,高血壓、肌肉萎縮等,維生素A,維生素B,維生素C,維生素D,【思考4】黃瓜中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少量的醋；高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳,【小結(jié)】,1.營(yíng)養(yǎng)素包

12、括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水六大類。,2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng)和修補(bǔ)受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動(dòng)中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色,3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量。,4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。,5.不能盲目地增大或減少某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量，無(wú)論是那種營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。

13、,看它們各含哪種營(yíng)養(yǎng)素？,1、圖是某食品包裝上的部分說(shuō)明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,應(yīng)用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無(wú)機(jī)鹽。,雞全蛋粉,食用植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,2、某種飲料由

14、純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營(yíng)養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多,C,4．某廠 山楂片

15、的配料是：山楂、白砂糖、麥芽糖漿、水、食用色素等。此山楂片中不含有的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A．糖類 B．維生素 C．水 D．油脂,D,5．不會(huì)導(dǎo)致食品對(duì)人體健康有害的是（ ） A．用干冰保藏易變質(zhì)的食品 B．用硫磺熏制白木耳、粉絲等食品 C．用甲醛浸泡易腐爛的食品 D．用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌制食品,A,6．下列做法會(huì)損害人體健康的是（ ） A．用石灰水給

16、雞蛋保鮮 B．用含碳酸氫鈉的發(fā)酵粉焙制糕點(diǎn) C．加碘食鹽預(yù)防甲狀腺腫大 D．用Ca(OH)2來(lái)中和胃酸過(guò)多,D,1、人體所需的維生素_______(能、不能)在體內(nèi)合成，人體不能缺乏維生素，否則易患某些疾病。缺乏維生素C易患 ，缺乏維生素A易患 。 （填序號(hào)）①夜盲癥，②壞血病,小試牛刀,不能,②,①,（2）“××糕點(diǎn)”主要營(yíng)

17、養(yǎng)成分如右表所示。請(qǐng)根據(jù)該表回答。①所含營(yíng)養(yǎng)素中屬于無(wú)機(jī)鹽的是 沒(méi)有列出的一類營(yíng)養(yǎng)素是 ②正常情況下，人每日攝入的油脂不超過(guò)60 g，由此計(jì)算，每日食用該糕點(diǎn)最多不應(yīng)超過(guò) g。③糖類是人體所需 的主要來(lái)源。,點(diǎn)擊中考，運(yùn)用知識(shí)，鞏固提高,3、（07中考）青少年正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，應(yīng)注意營(yíng)養(yǎng)均衡，膳食合理。 （1）有些青少年不愛(ài)吃蔬菜、水果，影響生