人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)新

1、,[情景導(dǎo)入] 俗話說:人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌.我們不僅要吃飯,還要吃菜,并且要“吃出質(zhì)量”呢?,設(shè)問:一日三餐你都吃了些什么?人為什么要吃這些食物?,想一想,,,課 題 1 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì),第十二單元 化學(xué)與生活,六大營養(yǎng)物質(zhì),,,,,,,蛋白質(zhì),糖 類,油 脂,維生素,無機(jī)鹽,水,生命是蛋白質(zhì)存在的方式,1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的

2、基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,2、蛋白質(zhì)的存在？,動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等。,含有豐富蛋白質(zhì)的食物,,氨基酸,蛋白質(zhì),,,,合成,氧化,蛋白質(zhì),,尿素、CO2、H2O 等,釋放熱量18kJ/g,3、蛋白質(zhì)在人體中的代謝情況？,,,4、人體中有哪些重要的蛋白質(zhì)?它們各有何作用？,（1）血紅蛋白——?dú)怏w運(yùn)輸?shù)妮d體（2）酶——生物催化劑(多樣性、 專一性、高效性),顯微鏡下的血紅蛋白,血紅蛋白也能與 CO 結(jié)

3、合。,200 ∶ 1,結(jié)合了 CO的血紅蛋白不能再與O2結(jié)合，人就會(huì)缺氧窒息死亡。,血紅蛋白,實(shí)驗(yàn)證明，香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì)，其中就有CO。 請(qǐng)推斷煙草一定含有什么元素？,這里可燃的煙草能得到充分燃燒嗎？,吸煙對(duì)人體根本組織，會(huì)造成這樣或那樣不可挽救的傷害。,甲醛水溶液制作動(dòng)物標(biāo)本，使標(biāo)本能長久保存。,為什么可以用甲醛水溶液來浸制動(dòng)物標(biāo)本？因?yàn)榧兹┠苁箘?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動(dòng)物細(xì)胞失去活性，從而起

4、到防腐的作用，使標(biāo)本長久保存。,同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？,二、糖類,糖的功能?,糖的組成元素?,常見糖的種類?,人體內(nèi)糖類的代謝過程?,閱讀提示：,二、糖類,,糖類在人體內(nèi)氧化放出熱量，是人體的主要熱源（占60%-70%）,由C、H、O組成。,組成：,功能：,,,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常見的糖：,淀粉,人體,麥芽糖,,二氧化碳、水和熱量,脂肪,酶,攝入,,酶

5、,葡萄糖,糖原,,人體內(nèi)糖類的代謝過程：,,學(xué)以致用,不法商販將霉變大米 變?yōu)?“黑米”,,三、油脂,種類：,組成：,功能：,植物油脂:常溫下呈液態(tài)，稱為油；,｛,動(dòng)物油脂:常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。,由C、H、O三種元素組成。,油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)（占日需能量的20%-25%)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍;且能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。,油脂的其它作用：,☆

6、 進(jìn)食含有脂肪的菜肴，由于胃對(duì)脂肪消化慢，脂肪在胃內(nèi)停留時(shí)間長，能產(chǎn)生一種飽腹感?！?保護(hù)和固定體內(nèi)器官，并起潤滑作用。  ☆  溶解營養(yǎng)素。因脂溶性維生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人體所吸收。,,富含油脂的食物,,【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,,,【思考】在全球性減肥熱潮中，

7、脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？,答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50 g～60 g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時(shí)它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點(diǎn)含脂肪的物質(zhì)。,小故事：,幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者

8、常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了--壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實(shí)壞血

9、病就是維生素C缺乏癥。,,四、維生素,1、維生素的作用：,3、缺乏維生素A： 缺乏維生素C： 缺乏維生素D：,2、食物來源：,調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。,黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時(shí)維生素會(huì)被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時(shí)較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？,討論：,因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時(shí)可向其中加入少 量的醋；

10、高溫時(shí)黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以涼拌為佳。,通過今天的學(xué)習(xí)你收獲了什么？,1、圖是某食品包裝上的部分說明，請(qǐng)從其中標(biāo)出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：,應(yīng)用遷移 鞏固提高,（1） 中富含蛋白質(zhì)；（2） 中富含油脂；（3） 屬于維生素；（4） 屬于無機(jī)鹽。,雞全蛋粉,食用

11、植物油,維生素D,碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）,2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（ ）A、糖類 B、維生素 C、水 D、油脂,D,3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（ ）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素B、葡萄糖是C、H、O三種元素組成C、葡萄糖在人體內(nèi)能直接進(jìn)行“新陳代謝”D、每克葡萄糖被氧化釋

12、放的能量比同質(zhì)量的油脂被氧化時(shí)放出的能量多,C,4、下列習(xí)慣不利于中學(xué)生健康成長的（ ）A、只喝優(yōu)質(zhì)蒸餾水B、均衡攝入糖、蛋白質(zhì)、維生素、水等營養(yǎng)素C、教室多開窗，以吸入新鮮的空氣D、不吸煙，以避免攝入有害物質(zhì),A,體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補(bǔ)充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請(qǐng)你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。,學(xué)以致用,,1、注意平衡飲食2、參加有氧運(yùn)動(dòng)3、調(diào)整心理狀