基本營養(yǎng)物質(zhì)

1、第四節(jié)、基本營養(yǎng)物質(zhì),我們在生活以及初中階段所接觸到的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪一些？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水,——————————————基本營養(yǎng)物質(zhì),？,淀粉,纖維素,油脂蛋白質(zhì),油脂,蛋白質(zhì),閱讀課本P 78表3-3，探討以下問題：,1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應的分子式，總結出其命名的依據(jù)。,三種基本營養(yǎng)物質(zhì)均由碳、氫、氧三種元素，其中蛋白質(zhì)還含有氮

2、、硫、磷等元素；,一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙糖分子有12個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；,表 3-3 糖類、油脂、蛋白質(zhì)代表物的化學組成,3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上分析，又有何區(qū)別？,,葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結構不同，是不同的物質(zhì)，它們互為同分異構體

3、（淀粉與纖維素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構體）；,室溫下，呈液態(tài)的油脂稱為油，呈固態(tài)的油脂稱為脂（外觀上）；微觀上，油是不飽和高級脂肪酸甘油酯（含碳碳雙鍵）；脂是飽和高級脂肪酸甘油酯（不含碳碳雙鍵）；,高分子是系指那些由眾多原子或原子團主要以共價鍵結合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。,5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？,汽油、石油和花生油不是同一種物質(zhì)，石油、汽油的主要

4、由各種烴所組成；而花生油是烴的衍生物的一種—酯；,糖類、蛋白質(zhì)的性質(zhì),一、特征反應,1、葡萄糖與新制氫氧化銅溶液（費林試劑）的反應,現(xiàn)象：生成磚紅色沉淀。,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH + Cu2O↓+ 2H2O,,△,磚紅色,CuSO4 + 2NaOH ==== Cu(OH)2↓+ Na2SO4,葡萄糖與新制氫氧化銅的反應原理：,糖尿病患者的尿液

5、中含有葡萄糖，醫(yī)院中常以這種方法來診斷糖尿病。,2、葡萄糖的銀鏡反應,銀鏡反應的化學原理：,AgNO3 + NH3·H2O ==== AgOH↓ + NH4NO3,CH2OH(CHOH)4CHO + 2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COONH4 + 3NH3+ 2Ag↓+ H2O,,△,白色沉淀,AgOH + 2NH3·H2O === Ag(NH3)2OH + 2H2O,

6、沉淀溶解，溶液變澄清,熱水瓶膽鍍銀和工業(yè)制鏡，就是應用了此種方法。,3、淀粉與碘的反應,有藍色出現(xiàn),將碘酒滴到一片土豆或面包上,4、蛋白質(zhì)與濃硝酸的反應,實驗探究：用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。,含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。,5、蛋白質(zhì)的灼燒,蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用來鑒別蛋白質(zhì),鑒別毛織物和棉織物,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),二、水解反應,1、糖類水解（實驗 3

7、-6）,實驗現(xiàn)象：出現(xiàn)一層光亮的銀結 論：蔗糖水解有葡萄糖生成,反應原理：,蔗糖 葡萄糖 果糖,2、淀粉水解,3、油脂的水解,① 酸性條件下水解：,4、蛋白質(zhì)的水解,蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下也可以水解，生成氨基酸。,② 堿性條件下水解（皂化反應）：,+,+,思考：為什么在吃米飯或饅頭時，多加咀嚼就會感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進行水解。人在咀嚼饅頭時，淀粉受唾液

8、所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖?！。ǖ矸墼谛∧c里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過腸壁的吸收，進入血液，供人體組織的營養(yǎng)需要。）,思考：,硫酸的作用？為什么要調(diào)溶液的pH至堿性？氫氧化銅有什么要求？,油脂,,油：不飽和高級脂肪酸甘油酯,脂肪：飽和高級脂肪酸甘油酯,糖類,,單糖,雙糖,多糖,,,,葡萄糖,果糖,蔗糖,麥芽糖,淀粉,纖維素,油,脂肪,工業(yè)制皂簡述,動、植物油

9、脂,混合液 膠狀液體,上層：高級脂肪酸鈉,下層：甘油、NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,,,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級脂肪酸鈉：,皂化反應,三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應用,1、糖類物質(zhì)的主要應用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來造紙,葡萄糖存在于

10、 和其他有甜味的水果里；正常人體的血液里約含0.1%（質(zhì)量分數(shù)）的葡萄糖，血糖是指 。,水果、蔬菜、血液,100mL的血液中約含葡萄糖80~100mg,淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最終轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖再被氧化變?yōu)槎趸己退?，從中人體可以得到相應的

11、 。,能量,纖維素在人體消化過程中的作用是 。 。因此我們每天必須攝入一定量含纖維素的新鮮蔬菜。,加強胃腸的蠕動。有通便功能,2、油脂的主要應用,油脂的分布廣泛， 。

12、 。都存在一定量的油脂，特別是 。 油脂含量豐富。,各種植物的種子、動物的組織和器官中,油料植物的種子和動物皮下的脂肪組織,油脂的主要用途：

13、 。,能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能,蛋白質(zhì),3、蛋白質(zhì)的主要應用,存在：細胞的基礎物質(zhì),蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)，在人體內(nèi) 作用下，經(jīng)過水解，最終生成 ，人體的各種蛋白質(zhì)也不斷分解，最后主要生成 排出體

14、外。,胃蛋白酶和胰蛋白酶,氨基酸,尿素,蛋白質(zhì)的組成和存在,蛋白質(zhì)由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬到幾千萬。都是天然的高分子。主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,DNA,胰島素蛋白,SARS病毒的電子圖片,非典型性肺炎的兇手—冠狀病毒，究竟有多可怕？其實，冠狀病毒是引起人類上呼吸道感染的常見病原之一，可引起成人

15、的普通感冒，占成人呼吸道感染的10%-24%，主要發(fā)生在冬季和春季。,神奇的蛋白質(zhì)——酶,酶具有專一性 一種酶只催化一種反應。高效率 是化學催化劑的108 倍條件溫和，不需加熱 常溫就能起催化作用，30~50度,達標訓練1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應，是因為葡萄糖分子中含有（ ）A 羥基 B 羧基 C 醛基 D

16、 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時，如果觀察到紅色沉淀，說明溶液中含有（ ）A．食醋 B．白酒 C．食鹽 D．葡萄糖,C,D,3.現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了 鑒別下列四瓶無色溶液，請你選擇合適 的試劑，將其填入相應的括號中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)

17、食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D,B,4、淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因(　　)A.組成元素不同 　B.物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同 D.分子結構不相同,Ｃ,5、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（ ）A.滴加濃

18、硝酸 B.滴加濃硫酸 C.滴加酒精 D.灼燒,A、Ｄ,6.下列實驗中沒有顏色變化的是（ ）A.麥芽糖溶液與新制的Cu(OH)2濁液混合加熱B.雞蛋清中加入濃硝酸C.淀粉溶液中加入碘酒D.淀粉溶液中加入稀硫酸,7.下列說法不正確的是（ ） A.糖類物質(zhì)是綠色植物光合作用產(chǎn)物，是動植物所需能量的來源B.葡萄糖可用于醫(yī)療輸液C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中D.油脂只能在堿性溶液中水解,D,D,葡