利用16S rDNA測序的方法鑒定腐乳中微生物的種類多樣性.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、腐乳又名醬豆腐,在中國有很長的歷史,是一種傳統(tǒng)發(fā)酵特色食品,因其風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,深受老百姓的喜愛和青睞。經(jīng)過長期的人工選擇,腐乳中微生物形成了特定的群落結(jié)構(gòu),具有豐富的細(xì)菌多樣性并蘊(yùn)藏著豐富有益菌群,是研究和開發(fā)有益菌群的天然寶庫。然而,由于采用的傳統(tǒng)研究方法單一以及存在的缺陷,導(dǎo)致腐乳的主要微生物類群組成、優(yōu)勢和關(guān)鍵菌群,至今仍不甚明確,也不夠準(zhǔn)確和客觀。本文以不同品牌的腐乳為研究對象,通過提取腐乳樣本中的總 DNA,以細(xì)菌的16

2、S rDNA通用引物 PCR擴(kuò)增目的片段,構(gòu)建16S rDNA V3可變區(qū)文庫并對該文庫進(jìn)行高通量測序分析,從而對腐乳樣本中的細(xì)菌多樣性及群落結(jié)構(gòu)進(jìn)行了研究。
  本研究主要內(nèi)容包括:⑴通過稀釋曲線、Chao1曲線和Shannon-Wierner多樣性曲線三種分析方法,結(jié)果都表明:樣品測序量達(dá)到飽和,所得 OTU能覆蓋樣品內(nèi)所有細(xì)菌類群組成并反映細(xì)菌群落結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。⑵腐乳樣本中細(xì)菌主要分屬4大門:放線菌門 Actinobacteri

3、a,擬桿菌門 Bacteroidetes,厚壁菌門 Firmicutes,變形菌門 Proteobacteria,其中變形菌門和厚壁菌門在所檢測腐乳樣品中都是優(yōu)勢菌群,這四個(gè)細(xì)菌門在22個(gè)腐乳樣品中都占到了測序序列總數(shù)的97%以上。⑶樣品中細(xì)菌的 OTUs種屬水平上進(jìn)一步進(jìn)行分類顯示,本實(shí)驗(yàn)采集的22個(gè)樣本主要包括40個(gè)的屬(圖10),其中放線菌門 Actinobacteria中僅有2個(gè)屬,其中棒狀桿菌屬 Corynebacterium

4、是優(yōu)勢屬;擬桿菌門Bacteroidetes中含有4個(gè)屬,其中鞘氨醇桿菌屬 Sphingobacterium和Wautersiella屬是優(yōu)勢屬;厚壁菌門 Firmicutes中有19個(gè)屬,其中鹽厭氧菌屬Halanaerobium、Rummeliibacillus屬和四聯(lián)球菌屬Tetragenococcus是優(yōu)勢屬;在變形菌門 Proteobacteria中有15個(gè)屬,其中不動(dòng)桿菌屬 Acinetobacter和假單胞菌屬Pseudom

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