不同人群的營養(yǎng)課件

1、不同人群的營養(yǎng),主講人：高偉高級營養(yǎng)師,孕婦的營養(yǎng)嬰幼兒的營養(yǎng)兒童和青少年的營養(yǎng)老年人的營養(yǎng)運動員的營養(yǎng)高溫、低溫環(huán)境人群的營養(yǎng)接觸有毒（害）物質人群的營養(yǎng),內 容,一、孕婦營養(yǎng)與母嬰健康的關系,（一）孕婦營養(yǎng)與孕婦自身健康的關系 營養(yǎng)素不僅要維持自身的需要，而且還要供給胎兒，因此孕婦是非常容易引起營養(yǎng)不良的癥狀。 如：孕婦鈣的攝入不足，就會引起抽搐或骨質軟化；鐵攝入不足，易引起缺鐵性貧血

2、；葉酸缺乏會引起巨紅細胞性貧血等。,孕婦的營養(yǎng),（二）孕婦營養(yǎng)對胎兒、嬰兒健康的影響 孕婦的營養(yǎng)對優(yōu)生優(yōu)育、提高人口素質是至關重要的，也是每個家庭非常關注的事情。孕婦的營養(yǎng)狀況將明顯地影響到出生嬰兒的體格發(fā)育、胎兒的死亡率、新生兒的死亡率和嬰兒的智力發(fā)育。,孕婦的營養(yǎng),1、孕婦營養(yǎng)與出生嬰兒體格、發(fā)育的關系 如果孕婦的膳食質量好，孕婦的營養(yǎng)狀況好，出生嬰兒的體格狀況也好；反之體格狀況就差。 胎

3、兒牙齒和骨骼鈣化是在2個月時就開始，8個月后猛然加速，人類一生中決定牙齒的整齊度、堅固度的關鍵時期是胎兒期和嬰兒期。,孕婦的營養(yǎng),2、孕婦營養(yǎng)與胎兒、新生兒死亡率的關系 孕婦營養(yǎng)狀況的好壞，直接影響到胎兒體重及生長發(fā)育。 孕婦營養(yǎng)不良，易造成自然流產(chǎn)或新生兒出生體重低。體重小于2500g的低體重兒體質差，抗病力弱，易引起死亡。,孕婦的營養(yǎng),3、孕婦營養(yǎng)與嬰兒智力發(fā)育的關系 妊娠5個月后胎兒的腦開

4、始逐漸形成，特別是嬰兒在出生前3個月至出生后6個月時大腦細胞分裂的激增期。 如果在該期孕婦、乳母營養(yǎng)不良，會使胎兒、嬰兒營養(yǎng)狀況差，進而細胞分裂減慢，導致嬰兒頭圍小，智力發(fā)育遲緩。,孕婦的營養(yǎng),二、孕婦的生理特點,孕婦的營養(yǎng),三、孕婦的營養(yǎng)需要,孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),孕婦的營養(yǎng),

5、四、孕婦的合理膳食,孕婦的營養(yǎng),五、孕婦的營養(yǎng)不良癥,孕婦的營養(yǎng),孕婦飲食禁忌     1. 忌偏食。孕婦挑食，會造成營養(yǎng)缺乏，導致體質下降和胎兒發(fā)育不良。    2. 忌暴食。孕婦飲食過量，會造成營養(yǎng)過剩而肥胖，對日后生產(chǎn)不利，產(chǎn)后體形也難以恢復。     3. 忌煙。孕婦吸煙將嚴重影響受精卵和胚胎的質量。孕婦吸煙還會導

6、致早產(chǎn)、流產(chǎn)。     4. 忌酒。孕婦飲酒會使受精卵質量不高，酒精中毒可能引起孩子智力障礙，導致心臟缺陷、四肢畸形。    5. 忌生冷硬食物。此類食物難以消化吸收，易引起腸胃疾病。,孕婦的營養(yǎng),6. 忌飲咖啡、濃茶。常飲咖啡、濃茶，會影響胎兒大腦神經(jīng)的發(fā)育。  7. 忌多食油炸食物。多食后會導致孕婦食欲不佳，影響孕婦的身體健

7、康、乳汁分泌及胎兒發(fā)育。     8. 忌食糖過多。食糖過多會使孕婦身體過于肥胖，產(chǎn)后體形難以恢復。     9. 忌食罐頭過多。罐頭食品在加工過程中，要加入一定量的添加劑，對孕期身體各系統(tǒng)的生理變化都有一定影響，會影響胎兒的發(fā)育生長，甚至造成流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎和胎兒畸形。,孕婦的營養(yǎng),10. 忌食麥乳精類補品。麥乳精的主要成分是麥芽，孕產(chǎn)婦

8、食后，會影響乳汁分泌，造成嬰兒缺奶。      11. 孕婦水腫忌節(jié)鹽。孕婦在妊娠7個月以后，下肢往往會浮腫。此時，孕婦體內新陳代謝旺盛，腎的排泄功能較強，對食鹽的需要量增加，但攝入一定要適量。      12. 忌喝可樂型飲料?？蓸沸惋嬃虾锌Х纫?，懷孕和哺乳婦女不能飲用。,孕婦的營養(yǎng),哪些食物助優(yōu)生    &

9、#160; 為了保證胎兒獲得全面、足夠的營養(yǎng)，既有利于胎兒的生長發(fā)育，又有利于分娩，孕婦必須重視食物的選擇。在補充各種無機鹽元素時，宜選擇如下食物：     ● 補鈣宜多吃大豆、魚、海帶、牛奶、核桃、蝦、海藻等食物。     ● 補銅宜多吃糙米、芝麻、柿子、豬肉、蛤蜊、大豆。     ● 補碘宜多吃海帶、紫

10、菜、海魚、 海蝦等。,孕婦的營養(yǎng),● 補鋅宜多吃粗面粉、豆腐等豆制品、牛肉、羊肉、魚、瘦豬肉、花生、芝麻、奶制品等食物。    ● 補鐵宜多吃芝麻、黑木耳、黃花菜、動物肝臟、油菜、蘑菇等。    ● 補鎂宜多吃香蕉、香菜、小麥等。    ● 補錳宜多吃粗面粉、大豆、核桃、扁豆、豬腎、香菜。  

11、;  ● 補磷宜多吃蛋黃、南瓜子、葡萄、谷類、花生、蝦、栗子、杏等。,孕婦的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),幼兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),嬰兒的營養(yǎng),3～6 周歲兒童。兒童每年體重增加約2千克，身高增長5～7厘米，頭圍增長緩慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速加長，且活動能力加強。并且開始有了思維

12、，能將物品按吃、穿、用、玩分開，且學過的知識不容易遺忘。語言、社交能力逐漸增強，智力發(fā)育迅速。因此這一階段仍需要營養(yǎng)素的充足供應。,一、學齡前兒童(pre-school children)生理與營養(yǎng)特點,兒童與青少年營養(yǎng),蛋白質      幼兒每日每千克體重需 25 克。高質量的蛋白質易于消化，只需少量即可。牛奶、雞蛋等食物中含有大量優(yōu)質蛋白質，同時可吃魚、肉、豆類等。 脂 肪

13、    幼兒期是髓鞘形成期，特別需要脂肪酸。幼兒不僅要吃動物油，還要多吃植物油，也可用花生醬、芝麻醬等加入幼兒的飲食中，以保證足夠的能量供應。,兒童與青少年營養(yǎng),碳水化合物      碳水化合物是人體主要的能量來源。兒童雖然不需要很多，但因正處在生長發(fā)育期，有必要為其提供全面的營養(yǎng)，并保證營養(yǎng)素之間的平衡。維生素   

14、0;  缺乏維生素就會產(chǎn)生各種病癥。因此，正處在生長期的幼兒多吃些牛奶、水果、蔬菜、海藻、乳制品、蛋、肝等是很有必要的。,兒童與青少年營養(yǎng),微量元素      兒童缺鋅會影響骨骼生長，而且會造成皮膚粗糙、色素沉著，并出現(xiàn)貧血等其他營養(yǎng)不良的現(xiàn)象。 鉻、釩、鈣、磷及維生素C 和葉酸都對眼球發(fā)育有所影響。釩有抗拒鉻的作用，如果鉻與釩的比例下

15、降會引起眼壓上升，從而形成近視。維生素C 能促進鉻的吸收。鈣、磷代謝也與近視的形成有關，兒童應補充足夠的鈣以確保身體生長發(fā)育的需要。,兒童與青少年營養(yǎng),3～6 周歲兒童營養(yǎng)飲食特點      熱量的攝取要注意飲食平衡，家中的飲食要同幼兒園供餐配合，互相補充，使花色品種多樣化，葷素菜搭配，粗細糧交替。 烹調還須講究色香味，以引起兒童興趣，促進其食欲。食品應溫度適宜、軟硬適中，

16、這樣才易被兒童消化吸收。 在一定程度上“聽其自然”，讓小兒有選擇食物的自由，使飲食中各種營養(yǎng)素適應兒童需要，達到平衡。還要為其創(chuàng)造清潔、整齊、安靜、舒適的進餐環(huán)境，促進食欲。培養(yǎng)兒童良好的飲食習慣，對發(fā)展其自信自立精神有很大作用。,兒童與青少年營養(yǎng),7～12 周歲兒童。每日熱量供給量規(guī)定：7～9歲兒童為2200千卡， 10～12歲男孩為2600 千卡， 女孩為2340千卡。蛋白質的需要量隨活動能力的增強和肌肉發(fā)育程度而增

17、多， 7～10歲為每日 60克， 10～12歲為每日70克，保證獲得優(yōu)質蛋白質。對礦物質尤其是鈣的需要量很大，其他微量元素如鋅、鐵、銅等及各種維生素也必須充分供給。 脂肪攝入量不宜過高，其中1／2來自植物油。,二、學齡兒童生理與營養(yǎng)特點,兒童與青少年營養(yǎng),如果此時兒童營養(yǎng)供給不足，就會出現(xiàn)疲勞或抵抗力降低的現(xiàn)象。如果蛋白質不足會導致發(fā)育遲緩、體重減輕，甚至出現(xiàn)智力障礙、注意力不集中等癥狀，所以應根據(jù)其特點合理安排飲食。適當進補可以消除疲

18、勞、補充消耗，有利于兒童更健康地成長。,兒童與青少年營養(yǎng),7～12 周歲兒童的飲食安排      根據(jù)7～12周歲兒童熱能和營養(yǎng)量的需要，在飲食安排上，必須包括如下五類食品：     ◆ 第一類食物： 以谷類為主，如米飯、饅頭、面條、玉米、紅薯等，主要供給碳水化合物、蛋白質和 B族維生素，以提供熱量。    

19、60;◆ 第二類食物：以動物性食物為主，如肉、蛋、奶、魚等，以供給優(yōu)質蛋白質及脂肪、礦物質、維生素A 和 B族維生素。,兒童與青少年營養(yǎng),◆ 第三類食物：以豆類為主，如大豆及其制品，以供給植物優(yōu)質蛋白質及脂肪、礦物質、膳食纖維和 B族維生素。     ◆ 第四類食物：以蔬菜水果為主，供給維生素、礦物質和膳食纖維。     ◆ 第五類食物：食用油和食糖，食

20、用油應以植物油為主，以提供熱量和必需脂肪酸。,兒童與青少年營養(yǎng),兒童飲食營養(yǎng)禁忌      為了保證兒童的正常生長發(fā)育和健康，有些食品兒童不宜多吃，否則會給兒童的生長發(fā)育和健康帶來危害。主要有以下幾種食品： 爆米花    含鉛量高，容易造成兒童生長發(fā)育遲緩、抗病能力下降。,兒童與青少年營養(yǎng),肥肉   兒童常吃

21、、多吃肥肉，不僅會造成肥胖，而且會影響鈣離子的吸收，久之可能造成體內鈣的缺乏。 罐頭食品   罐頭食品在制作過程中，要加入色素、香精、甜味劑、防腐劑等添加劑。因為兒童發(fā)育尚未成熟，肝臟解毒功能還不完善，這些添加劑對兒童健康影響較大。,兒童與青少年營養(yǎng),可樂飲料   含有一定量的咖啡因，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有較強的興奮作用，對人體有潛在的危害。 奶糖&#

22、160;  奶糖殘留在兒童牙齒間隙，經(jīng)口腔細菌作用，很快就轉化為酸性物質，而且奶糖一般都加進了少量的有機酸，會使牙齒組織疏松、脫鈣溶解，嚴重時造成齲齒。,兒童與青少年營養(yǎng),彩色食品   有些食品色素是用化學方法由人工合成的，這種物質會干擾人體內的正常代謝和多種活性酶的正常功能，蓄積在體內還會導致慢性中毒。過多食用還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)，導致兒童多動癥。,兒童與青少年營養(yǎng),果凍  

23、;  主要成分是海藻酸鈉，吃得過多會影響對蛋白質、脂肪的消化吸收，也會降低鐵、鋅元素的吸收，對兒童生長發(fā)育不利。 泡泡糖   含有增塑劑等多種添加劑，在嘴里長時間含著，很容易把膠基咽下去，對兒童健康有不良影響。,兒童與青少年營養(yǎng),兒童多動癥與飲食營養(yǎng)    兒童多動癥的病因是多方面的。與母親孕期生病、早產(chǎn)、難產(chǎn)、大腦生理生化方面的異常及遺傳因

24、素等有關。在飲食方面有以下幾種因素： ● 與攝入食品添加劑和人工色素有關。我國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法規(guī)定：“專供嬰兒的主輔食品除按規(guī)定可加入強化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、谷氨酸鈉及不適宜的食品添加劑。,兒童與青少年營養(yǎng),● 與高糖飲食有關：高糖飲食可使兒茶酚胺等神經(jīng)遞質不足，進而導致多動癥。    ● 與鉛攝入過多有關：美國多動癥兒童高達10％，與鉛攝入過多有關。鉛可導致腦神經(jīng)的化學及神經(jīng)遞

25、質的代謝發(fā)生變化，從而使視覺運動功能、記憶、感覺、形象化思維、行為等發(fā)生改變，出現(xiàn)多動癥癥狀。所以，兒童要避免使用含鉛食具，少吃含鉛多的食物，如爆米花、皮蛋、貝類、大紅蝦、萵苣及含鉛(多半為污染)的蔬菜。,兒童與青少年營養(yǎng),三、青少年生理及營養(yǎng)特點,青春期的營養(yǎng)需求      青春期是由少年過渡到成人的關鍵時期，是生長發(fā)育的第二高峰。    青春期引

26、人注目的特點是：身體長高、體重增加、第二性征出現(xiàn)、智力發(fā)展。良好的生長和發(fā)育需要豐富而足夠的營養(yǎng)作為基礎。,兒童與青少年營養(yǎng),豐富多樣的蛋白質      人體需要蛋白質來構成新的細胞和組織，以修補舊組織，合成各種酶和激素(如性激素、甲狀腺素等)。缺乏蛋白質的人生長遲緩、抵抗力差，還容易貧血。常用來補充蛋白質的食品有：乳類(酪蛋白、乳白蛋白等)、蛋類(卵白蛋白、卵黃磷蛋白等)、肉類(白蛋白、

27、肌蛋白等)、植物類蛋白(大豆蛋白、麥谷蛋白、玉米谷蛋白等)。,兒童與青少年營養(yǎng),足夠的碳水化合物      由于體內各臟器在不斷增大，功能活動在不斷增加，新的組織在不斷構成，因此人體就需要比童年時更多的熱量。供給熱量的主要來源是碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖等，尤以葡萄糖最為重要。常用的食品應包括谷類(米、面、高粱、小米等)、淀粉類(藕粉、菱粉等)、豆類、根莖類(馬鈴薯、紅薯、芋頭等)，以

28、及各種糖果和甜食。,兒童與青少年營養(yǎng),必不可少的無機鹽      鈣、磷是構成骨、齒的重要材料。含鈣、磷豐富的食品有蝦皮、蝦米、黃豆、豆制品、蛋黃、芝麻醬、豇豆、橄欖、西瓜子、南瓜子、核桃仁等，還有各種乳制品、魚、肉、干豆、硬果和粗糧。碘的供給也很重要，機體的新陳代謝需要足夠的甲狀腺素，而甲狀腺素的分泌離不開碘。含碘豐富的食品有海帶、紫菜、發(fā)菜、蚶、蛤、干貝、海蜇、龍蝦、帶魚等。,兒童與青

29、少年營養(yǎng),鐵和鋅的補充也很重要。含鐵豐富的食品有肝類、肉類、豆類、麥類、烏梅、番茄、水果等。含鋅豐富的食品有谷類、豆類、麩皮、肝類、胰、魚、肉類、蛤、蚌、牡蠣等。鋅對性功能的健全也十分重要。,兒童與青少年營養(yǎng),幾種重要的維生素      維生素A 能促進機體生長發(fā)育，保持正常的視力，幫助骨骼鈣化，促進生殖能力，維持上皮組織的健康。青春期正是學習十分緊張的時期，如果視力減退，就會影響學習。而

30、潤澤潔凈的皮膚、明亮的目光，也都是青春美的特征。含維生素A 或胡蘿卜素豐富的食物有肝類、蛋黃、牛奶、魚肝油、胡蘿卜、番茄、紅薯、橘子、金針菜、油菜、莧菜等。另外，維生素B1、維生素C 等也應補充。,兒童與青少年營養(yǎng),變聲期的飲食調理      青少年在14～16歲時，進入變聲期，表現(xiàn)為咽喉部充血、水腫，音調、音色逐步發(fā)生變化，變聲期的完成一般需要半年至一年的時間，變聲后男女音色區(qū)別特別明顯。

31、為了保證在變聲期有一個好嗓子，應注意飲食調理。,兒童與青少年營養(yǎng),攝取足量的膠原蛋白和彈性蛋白質。因為發(fā)音器官主要是由喉頭、喉結和甲狀軟骨構成，這些器官是由膠原蛋白質構成的。聲帶也是由彈性蛋白質組成的。含有彈性蛋白質的食物有豬蹄、豬皮、蹄筋。      宜攝入富含 B族維生素和豐富的食物。維生素B2、維生素B6 能促進皮膚的發(fā)育，也有利于聲音的發(fā)育。鈣質還可以促進甲狀軟骨的發(fā)育。,兒童與

32、青少年營養(yǎng),應避免過多食用辛辣刺激性食物，如辣椒、大蒜、胡椒粉、煙酒，以防刺激聲帶黏膜，引起急、慢性喉炎和咽炎。      進食時宜細嚼慢咽，切忌狼吞虎咽。吃魚時更應注意，以防魚刺傷咽喉。多吃些軟質食物和精細食物，不宜吃粗硬食物，以防損傷咽喉。,兒童與青少年營養(yǎng),適量飲水。飲水可減少或清除喉腔的分泌物，從而減少細菌的滋生，有力地防止了咽炎的發(fā)生。此外，在變聲期切勿大聲呼喊、疲勞過度或睡眠

33、不足，更不能情緒波動過大，以防咽喉充血，從而導致聲帶損傷。,兒童與青少年營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),骨礦物質↓(尤其是鈣↓),骨密度*↓,骨質疏松,骨折,體水分↓(主要是細胞內液↓),細胞量↓,瘦體組織↓,體脂↑,肌肉組織重量↓,肌肉萎縮,體成分改變,,,老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人的營養(yǎng),老年人飲食注意事項,老年人的營養(yǎng),少食多餐   

34、; 老年人進餐應定時、定量，防止“饑一頓、飽一頓”或暴飲暴食。高齡老人 應少吃多餐，以防止肥胖癥的發(fā)生。 軟食為主     有些老年人牙齒松動或脫落，消化功能減退，故應以易咀嚼消化的食物為主，如牛奶、豆?jié){、稠稀飯、餛飩等。要少吃油炸食品和干硬食品，如油餅、火燒等。,老年人的營養(yǎng),多素菜、少油膩     新鮮蔬菜中含有老年人所必需的維生素和礦物質

35、。油膩食物不僅不易于消化，而且所含脂肪高。為防止老年人高血壓和冠心病的發(fā)生，最好不食油膩食物。 多淡食、少過咸    老年人吃菜不要過咸，以免加重腎臟負擔，還能防止高血壓等癥。,老年人的營養(yǎng),飲食盡量多樣化     老年人不應偏食，否則將會因某種營養(yǎng)缺乏而導致患病。 飲食要熱     老年人胃口多喜暖怕涼，故應食熱食

36、，不可過多食用冷、涼的食物。 適量飲茶、切勿吸煙     適當飲茶能增強血管彈性和滲透性，還能防止高血壓。但茶不宜過濃，以防失眠。老年人往往患有呼吸系統(tǒng) 疾病，因此還須忌煙。,老年人的營養(yǎng),老年人慎吃的五類食品     ① 油炸類    ② 熏烤類    ③ 腌漬類&#

37、160;   ④ 醬制品    ⑤ 冰鎮(zhèn)類,老年人的營養(yǎng),運動員的生理特點 機體處于高度應激狀態(tài)。 能量消耗驟然增多，代謝旺盛。 代謝產(chǎn)物堆積，身體內環(huán)境改變。 心血管系統(tǒng)容量明顯增大。 心輸出量水平升高。,運動員的營養(yǎng),運動員所從事的訓練和比賽與一般體力勞動有著明顯的區(qū)別，運動時強度極大，機體在單位時間內的能量消耗明顯高于一般體力活動。

38、 對運動員來說，由于運動時比常人所消耗的能量物質多，因此就需要得到更多、更全面的營養(yǎng)才能滿足運動的需要，更應注意食物的搭配合理。,運動員的營養(yǎng),運動員營養(yǎng)需要 能量：取決于運動強度、頻度和持續(xù)時間。 蛋白質：1.5～2.5g/(kg.bw)。 脂肪：占總能量的25%～30%。 碳水化合物：占總能量的55%～60%，大運動量前 按9～10g/(kg.bw) 補水，含無機鹽的低糖、低鹽

39、水。 增加無機鹽和維生素攝入量，特別是VA、B族維生 素、鈣、鐵等。,運動員的營養(yǎng),不同運動項目的能量消耗（kJ/(m2·min)）,摘自：張愛珍主編《醫(yī)學營養(yǎng)學》，第一版，1998年,運動員的營養(yǎng),不同運動項目的營養(yǎng)需要 1.舉重、投擲、短跑、跳高、跳遠、跳水、武術、柔道和摔跤等項目 蛋白質達到2g/kg.bw以上，優(yōu)質蛋白占50%。 2.擊劍、射擊、乒乓球和體操等項目 應給予充足的

40、維生素A，必要時給維生素A補充劑，如魚肝油等。 3.足球、籃球、排球等項目 對各種營養(yǎng)素的供給應全面考慮。 4.馬拉松、自行車、摩托車、長跑、競走、長距離游泳和滑雪等項目 脂肪占總能量32%～35%，供給蛋氨酸豐富的食物。,運動員的營養(yǎng),運動員膳食 ★平衡膳食：包括、糧食、油脂、食糖及薯類；乳及乳制品；動物性食品；豆類及豆制品；新鮮蔬菜和水果；菌藻類；堅果類。 ★高碳水化合物膳食 ★高能

41、量密度和高營養(yǎng)素密度膳食 ★注意食品的色、香、味、形狀和硬度；注意食物多樣化。 ★采用少量多餐制；三餐二點制或三餐三點制。,運動員的營養(yǎng),進食時間。最好在進餐2.5小時以后再進行訓練或比賽，否則劇烈運動會使參與消化血液流向肌肉和骨骼，影響胃腸部的消化和吸收。飯后立即劇烈運動還會因胃腸震動及牽扯腸系膜而引起腹痛和不適感。,訓練或比賽后也應休息40分鐘后再進餐，否則也會因進入胃腸的血液減少，胃液分泌不足而影響消化吸收功能，長

42、此下去還會引起慢性胃腸疾病。,運動員的營養(yǎng),正確選擇食物、合理烹調加工飲食多樣化少食多餐 注意酸堿平衡 多食蔬菜,運動員的營養(yǎng),一、高溫環(huán)境下的飲食,高溫環(huán)境中，人體出現(xiàn)一定的生理功能變化，如體溫調節(jié)、水鹽代謝、消化和循環(huán)等方面功能改變。,高溫作業(yè)的種類很多，如煉鋼、煉鐵、金屬熱處理、造紙、陶瓷、玻璃的燒制以及夏季的野外作業(yè)等。,高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng),在高溫環(huán)境中，機體為散熱必然要出汗，一般人在夏天每天可出汗1000毫升左右

43、，而高溫條件下的工作者出汗量比一般人高4～10倍。 據(jù)分析，每 100毫升汗液中含氯化納450～500毫克，若以一個工作日出汗5升計算，高溫作業(yè)者每天約損失氯化納22.5～25克，與此同時，鉀、鎂、鈣、鐵等無機鹽也隨汗排出。 若不及時補充水和無機鹽，機體內的水鹽代謝就會失調，從而導致肌肉痙攣或中暑。體內長期缺鉀的人，耐熱力更低，容易引起中暑。高溫作業(yè)者應隨時補充水分，補水量不應少于3～ 5升。,高低溫環(huán)境下

44、人群的營養(yǎng),補水的方法應為少量多次，緩慢補充切忌暴飲。大量出汗后暴飲淡水，將引起熱痙攣。飲水時應飲溫開水，水溫以8℃～12℃為宜。氯化鈉的補充可根據(jù)出汗量的多少來決定。但最好每天控制在30克以下，一般以20～25克為宜。 補鹽的方法為：12～15克加在一日三餐的飯菜中，余下的8～10克可以加在飲水中，與其他成分配制成含鹽飲料，如鹽茶水，既補充了水和鹽，茶葉里的鞣酸還能促進唾液腺分泌，起到解渴的作用。,高低溫環(huán)境下人群的營

45、養(yǎng),高溫作業(yè)者的合理飲食應該是在營養(yǎng)全面的基礎上，增加維生素、無機鹽和蛋白質含量豐富的食品。為了保證高溫作業(yè)者有良好的食欲，炊、管人員應盡量使飯菜種類豐富多采，并且經(jīng)常變換花樣。同時，還可多做一些清潔衛(wèi)生的涼拌菜、酸泡菜，如芝麻醬大蒜拌黃瓜，糖拌番茄、蝦皮拌粉絲、涼拌豇豆、酸白菜等，既可開胃，又可增加維生素、無機鹽的攝入。另外，吃飯時間最好能放在上班前和下班后的1～2小時內，此時，高溫作業(yè)者已經(jīng)休息了一定時間，再吃飯時食欲更好，有利于食

46、物的消化吸收。,高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng),低溫作業(yè)人員的營養(yǎng)保健      由于低溫環(huán)境的特殊性，工作者所需的熱量會大大增加，為適應寒冷地區(qū)人群所出現(xiàn)的特殊生理變化，在飲食中應注意：     ① 保證充足的熱量，提高蛋白質的攝入量，以提供必需的氨基酸來增強機體的耐寒能力。    ② 增加維生素C 的攝取量，補

47、充因寒冷刺激后腎上腺所造成的維生素C 含量的下降。同時，也要注意其他維生素的及時補充。,高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng),③ 補充鈣和鈉。鈣和鈉在寒冷地區(qū)最易缺乏，由于寒冷地區(qū)蔬菜和水果較少，很容易造成礦物質缺乏。同時寒冷的天氣會迫使機體消耗鈣和鈉來加強產(chǎn)熱的功能。     ④ 多吃蛋、魚、奶及豆制品，給機體補充蛋白質。     ⑤ 多吃新鮮蔬菜和水果，以補充維生

48、素。,高低溫環(huán)境下人群的營養(yǎng),職業(yè)性接觸有毒物質可機體正常生理機能發(fā)生復雜的變化。一般來說，有毒物質最常損害肝臟，常見的病變?yōu)楦闻K腫大和肝細胞發(fā)生脂肪變性。 因此，應給予能保護肝臟的食物，如富含優(yōu)良蛋白質和容易吸收的碳水化合并補充各種維生素，以增強肝臟的解毒能力和保護肝臟的正常結構和功能。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),鉛是一種多親合性毒物，可與人體中蛋白質、酶、氨基酸的機能團結合。  

49、0;  環(huán)境中的鉛可經(jīng)過各種途徑進入人體，其中最主要的是隨食物進入消化道。鉛在體內蓄積到一定程度時，可引起神經(jīng)系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)發(fā)生病理改變，并導致慢性鉛中毒。如能合理調配飲食，人是可以避免或減輕鉛在體內蓄積的。,一、鉛作業(yè)人員的營養(yǎng)保健,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),增加優(yōu)質蛋白質的供給      增加優(yōu)質蛋白質的供給，多攝入肉類、魚類、奶類和蛋類中的蛋白質。 增

50、加抗壞血酸的供給      增加抗壞血酸的供給，一般認為要比正常成人每日需要量再額外增加154毫克，對改善鉛中毒癥狀和生理功能的恢復有較好的效果。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),食用少鈣多磷的食物      有控制地食用少鈣多磷的飲食，鈣磷比例應為1：8，并最好與正常飲食、高鈣高磷飲食或多鈣少磷的飲食交替食用。急性鉛中毒，主要是因為供應多鈣少

51、磷或多鈣正常磷的呈堿性飲食，使鉛在骨骼沉積造成的。急性鉛中毒期已過時，則應改用低鈣多磷或低鈣正常磷的呈酸性飲食為主。使鉛進入血液并被排出體外。通常從事鉛作業(yè)的人員可以每天供應一餐少鈣多磷的飲食作為保健餐，促使鉛由體內排泄。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),多吃新鮮蔬菜和水果      新鮮蔬菜和水果中所含的 B族維生素可防止鉛中毒。它們中的維生素C 可與鉛合成抗壞血酸鹽，它是一種不溶解物質，可

52、隨糞便排出，從而減少對鉛的吸收。維生素K 和維生素B1 可減少鉛對神經(jīng)系統(tǒng)和造血機能的損害。大蒜的有機成分能結合并除去鉛離子。水果中的果膠類物質可使腸道中的鉛沉淀。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),多吃低脂食物      低脂高糖飲食可抑制鉛的吸收并保護肝臟。動物實驗表明，飼料中脂肪過高，接觸鉛的動物食入后，會加重肝臟的損害。 多吃酸性食物     

53、; 鉛有溶于弱酸的特點，機體內環(huán)境的酸堿度對鉛在體內能否存留起到了重要的作用，偏酸性體液可促進鉛的排泄，因此飲食中應多安排酸性食物，如魚、肉、禽、蛋等。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),二、苯作業(yè)人員的營養(yǎng)保健,苯是一種最簡單的芳香族碳氫化合物，在工業(yè)上應用很廣泛。      苯蒸汽是一種神經(jīng)細胞毒素，可使血管壁發(fā)生脂肪變性，同時也使骨髓受到損害，并對造血系統(tǒng)有破壞作用。長期接觸苯的工作

54、人員，如果不注意營養(yǎng)調理與預防，就易引發(fā)某些疾病。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),增加優(yōu)質蛋白質的供應      在保護合理營養(yǎng)需要的基礎上增加優(yōu)質蛋白質的供給量，脂肪按一般標準攝入，不宜過多。蛋白質不但可以增強機體的一般抵抗力，而且蛋白質中含較多的硫，能促進苯的氧化和增強肝臟的解毒功能。可多吃動物性食物和豆類食物。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),多補充維生素   

55、0;  多補充維生素，適當提高鐵的供給量，以預防貧血，并補充一定量的 B族維生素和維生素K 。攝入大量維生素C 可以縮短其出血時間和凝血時間。由于苯易造成人體維生素的缺乏，因此接觸笨的工作人員每天應額外供應維生素C 160毫克和鐵15毫克。B族維生素中的維生素B1、維生素B6 和尼克酸對治療苯中毒有良好的效果。維生素K 對苯中毒時氧化還原過程的恢復有顯著的促進作用。應多食新鮮蔬菜和水果，多用植物油，少用動物脂肪。,接觸有

56、毒有害物質人群的營養(yǎng),多吃有補益作用的食品      多吃些有滋補五臟、強壯益氣、堅實筋骨、耐寒暑的動物性食品?？捎门Ｈ?、鵪鶉、鴿肉、鹿肉、鵝肉、甲魚、禽類的肝臟等配合少量中藥，辨證施治。 限制脂肪的攝入量      苯屬于脂溶性有機溶劑，攝入脂肪過多可促進苯的吸收，增加苯在體內的蓄積，并使機體對笨的敏感性增加，因而苯作業(yè)人員飲食中脂肪的含

57、量不宜過高。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),增加碳水化合物的攝入量      碳水化合物能提高機體對苯的耐受性，因為碳水化合物代謝過程中可以提供重要的解毒劑——葡萄糖醛酸，葡萄糖醛酸在肝、腎等組織內可與苯結合，并隨膽汁排出。 合理烹調、增進食欲      苯作業(yè)人員常會感到食欲不振，因此在飲食調配和烹調方法上應盡量做到色、香、味俱全，以增進食

58、欲。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),三、汞作業(yè)人員的營養(yǎng)保健      汞對人的危害比較嚴重，在生產(chǎn)環(huán)境中吸入高濃度汞蒸氣，或因不恰當使用含汞藥作為熏蒸劑而吸入高濃度汞蒸氣都會起急性中毒。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),汞礦井開采工和制造溫度計、壓力計的工人常接觸汞。少量金屬汞經(jīng)口腔進入胃腸道，自糞便排出，無中毒危險。汞蒸氣吸入血液后與蛋白質的巰基具有特異的親和力，巰基是許多重要生物活性酶的活

59、性中心，汞與巰基結合可使酶失去活性，因而對神經(jīng)系統(tǒng)有明顯的毒害作用，還可表現(xiàn)為口腔炎。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),補充蛋白質      汞作業(yè)人員應補充足量的蛋白質。應多提供動物蛋白質，如蛋、奶、魚、瘦肉等。因為動物蛋白質中含蛋氨酸較多，在體內可轉變成含巰基的胱氨酸和半胱氨酸，與汞結合可使體內含巰基的酶免受其害。 補充維生素      多

60、補充含維生素C 的食物，可保護口腔黏膜，防止由汞造成的口腔疾病。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),補充 B 族維生素      多補充富含 B族維生素的食物，可增加食欲、改善造血功能、促進神經(jīng)系統(tǒng)功能的恢復。 多吃蔬菜水果      多供給含維生素C 豐富的新鮮蔬菜和水果。每日應比常人多增加維生素C 154毫克左右，這對保護口腔黏膜和防治汞中毒性

61、口腔病變有一定效果。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),合理烹調      在飲食烹調方面，飯菜食應細軟可口，易于消化吸收，還要注重色、香、味，以引起人的食欲。 忌食含類脂質的食物      汞作業(yè)人員應忌食含類脂質的食物，這是因為汞易溶于脂質，它可以通過含有類脂質的細胞膜作用于內臟和神經(jīng)系統(tǒng)。如動物肝臟、腎臟、腦、肺等食品都應忌食。,接觸有毒有

62、害物質人群的營養(yǎng),四、接觸放射性物質作業(yè)人員的營養(yǎng)保健      放射性物質，或放射性器械在應用戶所產(chǎn)生的 γ射線、β射線、α射線、Χ 射線等，都對機體有直接的損傷作用。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),射線的能量能直接破壞機體組織的蛋白質、 核蛋白及酶等，還可造成神經(jīng)內分泌系統(tǒng)的調節(jié)障礙，使機體物質代謝紊亂。如果射線作用于高級神經(jīng)中樞，還能產(chǎn)生機能調節(jié)的異常，使蛋白質的分散代謝增加，抑制酶的

63、活性，破壞酶蛋白的結構等。由于射線的危害，使得長期接觸它的作業(yè)人員經(jīng)常出現(xiàn)頭痛、頭昏、惡心、嘔吐、白血球下降和貧血等癥狀。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),補充優(yōu)質蛋白質      為了增強放射性物質作業(yè)者對放射性物質損害的抵抗能力，對這類人員必須供給高蛋白餐，尤其是優(yōu)質蛋白質，如雞蛋、大豆、牛奶、瘦肉、動物內臟等食物，這樣才能使機體處于蛋白質營養(yǎng)良好的狀態(tài)，從而增強機體對射線的抵抗力，同時，

64、也可以及時補充因放射性損害所引起的組織蛋白質的分解。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),補充維生素      補充足量的維生素，尤其是補充含維生素B1、維生素B6、維生素C 和維生素A 豐富的食物，如柑橘、山楂、豬肝、棗及油菜等綠葉蔬菜，可促進細胞間質的形成，穩(wěn)定體內酶系統(tǒng)的功能，對抵抗射線的影響亦有較好效果。,接觸有毒有害物質人群的營養(yǎng),減少脂肪的攝入    &