美食文化 框架

1、1中國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)家—彭祖2講究每位格調(diào)的食神—伊尹《呂氏春秋本味》3傳說(shuō)中的食神—詹王4中國(guó)的豆腐食祖—淮南王劉安5才女當(dāng)家—古代最有成就的女廚師中國(guó)古代最有成就的女廚師有兩位，一位是吳氏，一位是朱氏吳氏，名不詳，南宋浙西浦江人，中國(guó)最早的名字見(jiàn)于書(shū)傳的著名女廚師吳氏擅長(zhǎng)私家菜，取材江浙地方原料，做工精細(xì)，光有創(chuàng)意，以家常小菜為主。其中腌制、醬制、蠟制等若干方法，別致實(shí)用，許多流傳至今。吳氏還是一位才女，著有《浦江吳氏中饋錄》，即以吳氏

2、菜譜命名的飲食專錄。朱氏，嫁宋氏人家，隨夫姓，又稱宋氏，生于明朝，籍貫松江府華亭縣（今上海松江）。宋氏善烹調(diào)，曾為官府主廚多年，擅長(zhǎng)官府菜。朱氏主廚閑暇，將數(shù)十年經(jīng)驗(yàn)，口授其子宋詡（字久夫），編成《宋氏養(yǎng)生部》六卷。該書(shū)共收菜品1300余種，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生，注重實(shí)用，品類齊全，風(fēng)味多樣，明弘治十七年（1504年）刊印，傳于世，成為中國(guó)古代食物制作名著。該書(shū)內(nèi)容有：茶制、酒制、醋制；面食制、粉食制、白糖制、蜜煎制、湯水制；獸屬制、禽屬制；鱗屬制

3、、蟲(chóng)屬制；菜果制、羹制；雜造制、食藥制、收藏制、宜禁制。該書(shū)在各制類下又分細(xì)目，記載各種食品烹飪方法，有人稱它是繼《齊民要術(shù)》之后我國(guó)食品加工史上的又一座豐碑。6香魚(yú)：生活在渤海、黃海、東海的水質(zhì)清澈區(qū)，春夏季洄游到內(nèi)陸清水洗產(chǎn)卵，雌魚(yú)產(chǎn)卵后大多死亡。古人注意到這種生命的無(wú)?，F(xiàn)象，又發(fā)覺(jué)它身上有淡淡的異香，故稱為“香魚(yú)”，意指“香韻短暫，其情宜珍”，常把他作為定親或示情的桌上佳肴。香魚(yú)一般長(zhǎng)一尺，肉嫩油多，滋味鮮美。我國(guó)浙江雁蕩、福建龍

4、溪，都是香魚(yú)的天然產(chǎn)地。7張?zhí)鞄熀汀蚌堲~(yú)”8呂洞賓和“紹興香糕”傳說(shuō)在很久以前，杭州西湖邊的城隍山下住著一個(gè)姓孟的紹興人。由于他年紀(jì)輕，大家便叫他小紹興。小紹興每天半夜就起床，磨米粉，蒸松糕，天亮后再挑起糕擔(dān)沿銜叫賣(mài)，以此來(lái)養(yǎng)活自己和瞎眼的母親。有一年的大年初一，由于杭州有春節(jié)登山的習(xí)慣，以討“步步登高”的吉利，城隍山上山下，游人如織。小紹興的松糕賣(mài)得很快，不大一會(huì)兒功夫，就賣(mài)得僅剩了一小塊破碎的松糕了。小紹興想起母親還未吃飯，便留下了

5、這塊破角糕，準(zhǔn)備帶回去給母親吃。當(dāng)他走到城隍廟時(shí)，只見(jiàn)一個(gè)白發(fā)銀須的老人，頭枕在口對(duì)口地對(duì)在一起的兩只破碗上，伸手向他乞討。原來(lái)這是上八洞仙呂洞賓，因見(jiàn)人間鬧，便下凡來(lái)看看。當(dāng)時(shí)，小紹興并不知道這就是呂洞賓。他見(jiàn)老人衣衫襤褸，瘦骨嶙嶙，非常同情，便摸出兒文銅錢(qián)給老人。誰(shuí)知老人不要銅錢(qián)，卻要討塊松糕吃。小紹興便拿出留給母親的破角糕，遞給了老人。老人不客氣地吃了下去。小紹興回到家里以后，把此事告訴了母親。母親十分贊許。從此，小紹興天天走過(guò)廟

6、門(mén)口，只要看見(jiàn)那老人，便送給他一塊松糕。10哪吒和“龍須糕”龍須糕是鄭州一道歷史悠久的小吃，因糕點(diǎn)表面呈須狀，故名龍須糕。是以米、面粉、糖、油作為主料，并佐以姜、蝦、鹽、肉、蛋松等混合制成。具有色澤美觀，甜咸適口，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)。關(guān)于龍須糕的來(lái)歷，涉及到一個(gè)人們非常熟悉的神話故事——哪咤鬧海。傳說(shuō)托塔李天王在陳塘關(guān)作總兵時(shí)，夫人懷孕三年半，到頭來(lái)生下一個(gè)肉蛋。李天王認(rèn)為是不祥之物。一劍劈開(kāi)，卻蹦出一個(gè)手套金鐲，腰圍紅綾的俊俏男孩，這就是

7、后來(lái)起名為哪咤的神童。哪咤自幼喜歡蹦蹦跳跳練習(xí)武功。有一天，他同小朋友在海邊嘻戲，正好碰上東海龍王三太子出來(lái)肆虜百姓，殘害兒童。小哪咤見(jiàn)此惡徒，義憤填膺，挺身而出，打死三太子又抽了它的筋。東海龍王得知此訊、勃然大怒，降罪于哪咤的父親。隨即興風(fēng)作浪，口吐洪水，大有不淹沒(méi)陳塘關(guān)決不罷休之勢(shì)。小哪咤好漢做事好漢當(dāng)，決不愿牽連父母。于是自已剖腹、剜腸、剔骨，還筋肉于雙親，借著荷葉蓮花之氣脫胎換骨，變作蓮花化身的哪咤。后來(lái)大鬧東海，把龍宮砸了個(gè)落